蛋餃是上海的特色美食，一般只有在過年的時候才會吃，蛋餃製作起來比較耗時間，而且要有耐心，不過吃的時候好爽啊，一口一個好開心，蛋餃吃起來口感鮮香，下面教大家蛋餃的做法。
配料：雞蛋（做多少蛋餃用多少雞蛋），豬肉餡適量，水，澱粉，香菇，馬蹄，姜，蔥，花椒粉，糖，鹽，香油。
做法：1.將所有的食材準備好，將幹香菇加水泡發然後切碎備用，馬蹄切碎，大蔥末，薑末，加生抽、花椒粉、花椒油、少許糖、鹽、香油拌勻。
2.將雞蛋打碎入大碗，澱粉加少量水化開，雞蛋內加入適量水澱粉攪打均勻，過一遍篩，平底不粘鍋開燈芯火加熱，刷油，記得一定是小火。
3.待鍋燒熱後用喝湯的勺子舀蛋液，慢慢畫圈倒入鍋中，不要倒太快，防止蛋液到處流，一湯勺就是一個蛋皮，用勺背輕抹至圓形，（也可以不用鍋，直接用湯勺然後開小火在湯勺上操作，看大家喜歡哪一種方法）。
4.緊接著將肉餡放在蛋皮中間，肉餡不可貪多，防止將蛋皮撐破，左手輕扶住餡料，右手將鏟子鏟入蛋皮底部，鏟到肉餡的位置一翻就對摺過來了，這時蛋液還未完全凝固。
5.趁蛋液還未完全凝固前用鏟子輕壓，使邊緣粘合在一起，如果蛋皮已凝固，可用勺子在邊緣補點蛋液，將包住的蛋餃推至鍋的邊緣慢慢煎，中間的位置比較平，可繼續做蛋餃。
6.煎黃一面反過來煎另一面，然後將所有的蛋餃全部完成，然後鍋中燒高湯，加入蛋餃、丸子、木耳、鵪鶉蛋或自己喜歡的食材，燉煮一會兒調味就可以了超美味。
一把湯勺就能做出好吃美味的蛋餃，操作簡單，加湯一煮全家搶著吃。大家學會了嗎？期待大家的留言。