這個季節新蒜苔剛下來，都比較脆嫩，價格也很便宜，在我們這邊才2.5一斤，還記得過年疫情的時候都是十來元一斤貴好多。蒜苔炒肉是一道很經典的家常菜，記得小時候年夜飯的餐桌上一定會有它，似乎有它在才有過年的韻味。
蒜苔本身香脆好吃，炒出來之後味道芳香，尤其是配合肉末和香乾一起炒，味道相當不錯，用來下飯和拌麵條都很美味。它的做法又比較簡單，屬於快手菜。下面就和大家來介紹一道肉末蒜苔炒香乾的具體做法吧。
食材：
蒜苔、豬腿肉、香乾、小米辣
配料：
鹽、糖、雞粉、料酒、生抽、老抽、耗油、花椒粉
做法：
1：首先把蒜苔和香乾分別洗淨，再把蒜苔切成小顆粒，香乾切成小方丁，小米辣洗淨切圈備用。
2：接下來我們把豬肉洗淨後去皮剁成末，但是不要把肉剁得太細，剁成小顆粒就可以了。
3：鍋燒熱倒油，熱鍋涼油，再將肉末放入鍋中炒至變色，然後放入少許的花椒粉爆香，料酒去腥。
4：把肉末炒熟後，把香乾丁倒入一起翻炒一下，再將蒜苔粒也倒入鍋中，開小火，然後依次放入鹽、雞粉、生抽、白糖提鮮，老抽提色，翻炒均勻後，開大火炒2分鐘就可以了。然後出鍋裝盤上桌開飯囉！
好吃下放的一道「蒜苔炒肉末」就做好了，喜歡的試一試非常不錯。
小貼士：
1.這道菜不需要放太多香料，其它香料會改變蒜苔的清香味，我們喜歡辣的也可以放一勺豆瓣醬，也很好吃。
2.炒蒜苔時間和火候可以根據自己的喜好來定，有的人喜好蒜苔的辣味，我們炒的時間一般1分鐘就可以，要是不喜歡蒜苔辣味的可以多炒2分鐘。