今天分享：「隆江滷水豬腳技術配方，通過糖來上色原來這麼簡單」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
潮汕滷水豬腳技術配方受歡迎，皆因滷水豬腳飯在市場上的銷售前景大好。豬腳飯作為潮汕地區的傳統快餐美食，自上市以來一直深得消費者們的青睞，近幾年，它更是走向了祖國的大江南北，在國內許多地區紛紛熱賣。
一碗豬腳飯，想要評價有多少「斤兩」，一要看豬腳的味道，二要看豬腳的色澤；三要看豬腳的口感。豬腳的味道、色澤、口感分別都是一個指標，也就是豬腳要做到味道甘香回甜、色澤紅潤可愛、口感q彈軟糯！這三者都能達到了，則是水準上乘的作品。一般來說一碗豬腳飯，必定會使用糖來提味和上色。
據業內人士透露：滷水豬腳技術配方，在滷製豬腳時對於糖的放置是很講究的。有人問了，豬腳的滷水中需要放糖嗎？這個答案是確定的！滷水的上色用到「炒糖色」需要放糖；滷豬腳提味和上色，也需要放糖，放的糖量如何把握，看顧客的口味而定，和豬腳滷水量的多少。
潮汕滷水豬腳技術配方，放糖提味上色有哪些好處呢？
第1、滷水放糖。讓潮汕豬腳飯吃起來有一種回甜味，符合很多人的胃口，特別是南方人，或說廣東人，一般情況下都比較喜歡吃甜。糖，在各種美食製作中，屬於一種調味品，在豬腳滷水中放入糖，也起到調味的作用。因此，我們需要認識到，在整個豬腳的製作過程中，糖的作用是很大的。
第2、糖能上色。豬腳上色就是利用一個原理：糖在高溫的作用下，發生分解成單糖，形成紅色，使得豬腳上色後紅潤可愛。然而，糖分在滷水中也是有一定的用量的，不宜過多，也不宜過少，糖放得多的話，上色容易變深，而且口味會很深重，甚至糖會掩蓋著豬腳本身的肉味；糖太少的話，又達不到豬腳上色並且紅潤的效果！
關於滷水豬腳技術配方的提味和上色，現在市場之上，有不少的快餐店和熟食攤擋，也在做隆江豬腳飯，並且打出「正宗」的旗號，看似「正宗」，實際上很多都是一些「山寨貨」、「冒牌貨」罷了，而且他們的製作方法與飲食健康相悖！依靠使用大量的香精色素來給豬腳增香和上色。
長久下去，這些依靠使用香精色素，來給豬腳提味上色的快餐店和熟食餐檔，一旦事情暴露，終究只會害人害己，也只能倒閉關門，甚至更嚴重的還要被追究法律責任，這樣的做法不要也罷，你覺得呢？
潮汕滷水豬腳想要做得好，還不僅僅需要注意這些，其他例如高湯製作、滷水調配、豬腳入味等一些細節都不容忽視，有興趣的朋友不妨可以看看我的其他相關文章分享，您也可以關注我，共同探討。
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