隆江豬腳飯,好吃的豬腳原來是這麼做出來的,揭秘你不知道的事

2020-12-13 騰訊網

吃過隆江豬腳飯嗎?如果沒吃過,真是值得一試!

隆江豬腳飯來自於廣東省揭陽市的隆江鎮。

隆江豬腳飯用的不單純只是豬蹄,而是從豬肘到豬蹄的整個豬小腿來製作。將豬蹄剁成頭圈、斷輪、四點、蹄尾四部分,使用特有的潮州滷水進行滷製

皮紅,肉爛。滷製的師傅一刻不停用滷水澆灌豬蹄,讓跑地豬的豬肉皮軟肉爛,油脂盡出,汁味盡入。每一塊肉無不是皮糯肉爛,香濃無比。

隆江豬腳飯從哪裡來

據傳,隆江豬腳飯起源於200年前,隆江當地人用潮汕滷水滷製豬腳,配上當地特有的大米飯一起食用,米飯泡上滷豬腳的湯汁,美味無窮。

隆江豬腳飯從做法上分兩派,一派在是揭陽隆江,另一派在澄海東裡,當時都是叫做豬腳飯。由於當地的豬腳飯太好吃,逐漸傳到了外省,來買賣的人多了,自然也就追求一個正宗。豬腳飯也就叫成了隆江豬腳飯。現在更是開遍了漫山遍野,據說成都這種無辣不歡的城市都開了很多隆江豬腳飯的店鋪。

揭秘隆江豬腳飯的製作方法

1、如果可以買到這種豬前肘和豬蹄連在一起的最好,按照關節給它分解成四部分。如果覺得費勁的話剁成三塊也行,因為大小粗細不同,所以滷製的時間也有所不同

2、給豬肉燎毛,這一步對於隆江豬腳飯的做法很重要用噴槍燒豬腳,直到把整個豬腳都燒黑為止

經過高溫燒灼的豬皮會收縮,在後面的滷製中可以保持長時間的滷製而不爛掉,所以這一個工序很重要。現在有些店鋪不再用火燒,而是用油炸,其實目的是一樣的。要說效果,還是這種用火高溫燒過的豬皮滷製後吃起來口感更好,膠質感更強。

3、燒黑的豬蹄需要用鋼絲球衝洗乾淨,看了前面的工序有的朋友覺得這樣黑了還有救嗎,其實用鋼絲球刷洗一下,乾淨無比。

4、準備製作滷水:蒜米25克,幹蔥25克,生薑15克,香菜15克,香蔥15克,雞汁10克,八角6粒,香葉6片,甘草6片山楂片20克,小茴香5克,桂皮15克,鹽20克,味精15克,雞粉10克,蠔油10克,生抽80克。清水2000克

5、把豬蹄焯水後清洗乾淨,放在滷水桶中滷製。大火燒開,小火滷製2個小時然後關火,讓豬蹄在滷水中浸泡12小時

一般這種滷豬蹄都是頭一天下午開始製作,晚上在滷水桶中泡一晚上。第二天一早加熱之後就可以開始售賣了,經過一晚的浸泡,湯中的味道充分侵入到肉質之中

6、滷製的過程中,哪些不能浸泡在滷湯中的豬蹄需要用勺子將滷湯一遍遍的澆在豬蹄上,一遍遍的澆,要不厭其煩才行。

往往傳承了幾百年的菜品或手藝都有其存在的原因,哪些做的不是味兒的隆江豬腳飯,無論是打著改良的旗號還是精簡流程的幌子,總之都失去了應該有的味道。

時至今日,想吃一碗正宗的隆江豬腳飯,還是去當地才能吃到那種不可一世的軟糯口感和味透肌裡的鹹甜香濃。又或者,在家裡自己做一碗美味的隆江豬腳飯吧。

我是小秀私廚,一個愛做飯的小女子,希望你會喜歡我的分享,請幫我點個讚,鼓個勁兒吧。

相關焦點

  • 新手必看怎麼做隆江豬腳飯,師傅說不知道的必然會後悔
    今天分享:「新手必看怎麼做隆江豬腳飯,師傅說不知道的必然會後悔」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程,該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 隆江滷豬腳飯使用大火滷製,豬腳味道的區別原來在這
    今天分享:「隆江滷豬腳飯使用大火滷製,豬腳味道的區別原來在這」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程,該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 隆江豬腳飯到底是什麼來頭?
    隆江豬腳飯、木桶飯、黃燜雞沙縣小吃和蘭州拉麵江湖人稱「快餐屆的五巨頭」或許你並不知道隆江在哪裡
  • 隆江豬腳飯到底是什麼來頭?我也想知道
    相傳當年一名富商為了感謝韓愈在潮州興辦教育,重修水利,特意請來幾位大廚獻藝宴請,其中有一道豬腳,彈嫩糯香、肥而不膩,韓愈是讚不絕口,一問大廚是來自隆江,便親自題名隆江豬腳,隆江豬腳從此江湖立名。也有一種說法,豬腳飯是源自潮汕地區揭陽惠來隆江鎮,因此被稱作隆江豬腳飯。
  • 一碗隆江豬腳飯裡的CPI
    很多人並不知道,這道快餐是地道的潮汕美食,源自廣東惠來縣的隆江鎮。鼠年春節,記者返回家鄉惠來發現,小小一碗隆江豬腳飯,與豬肉價格緊密相關,裝著CPI的秘密。萬千年輕人的「加油站」軟爛鹹甜的豬蹄和腳筋,加點蔬菜,淋上香鬱的滷汁,再配上熱氣騰騰的米飯,一份隆江豬腳飯幾分鐘就能端上桌,成為年輕人的美食。有人說,在深圳你可能沒吃過麥當勞,但你一定吃過隆江豬腳飯。 沒有人知道,全國到底有多少家隆江豬腳飯。
  • 隆江豬腳飯製作有特色,選對醬油,豬腳色澤紅潤油亮
    說到隆江豬腳飯製作,很多人就會想到當下的美食,豬腳飯這種餐飲方式,也正在全國各地的美食街上大行其道。隆江豬腳飯的味道如何?可以說的是,吃吃就知道!不吃就沒有發言權。當下吃過豬腳飯的朋友們,都用「口味純正、香滑細膩、骨頭透香、色澤油亮」來形容正宗的惠來隆江豬腳飯!
  • 隆江豬腳飯製作,傳統配方做法,特色是肥而不膩
    隆江豬腳飯製作特別擁有特色,這個豬腳的做法簡單易學,豬腳有營養味道好吃。近年來,不管你是外出旅遊,還是在一些大中城市的美食街,或是在一些小縣城街道的大排檔,你都不難發現,那裡有著各色各樣的地方小吃和特色美食,其中類似於廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水美食餐店。在這些美食之中,隆江豬腳飯也是非常流行的。
  • 有一種全天下的飯,叫隆江豬腳飯
    似乎井隅君無論走到哪,都可以見到「隆江豬腳飯」這塊熟悉的招牌,我相信也有很多小夥伴都聽過或者吃過。隆江是啥?井隅君給大家來解釋一下。隆江是廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮,這是潮汕地區啦。如果你有幸到隆江走一遭,你會發現,天啊,大街小巷,左右的路邊,什麼「阿細隆江豬腳飯」「正宗隆江豬腳飯」「陳記正宗隆江豬腳飯」……一大批豬腳飯層出不窮,名字大同小異。那為什麼隆江豬腳飯能這麼火呢?第一,歷史。
  • 惠來隆江豬腳飯做到這些鮮明的特色,不怕你的豬腳飯不好賣
    今天分享:「惠來隆江豬腳飯做到這些鮮明的特色,不怕你的豬腳飯不好賣」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程,該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 隆江豬腳,生自潮汕,全國聞名。一碗無地界的隆江豬腳飯
    大潮汕地區是全廣東乃至全國聞名的美食之鄉,眾多美食品種中又以隆江豬腳最為聞名。拍攝《舌尖》的陳曉卿老師這樣描述隆江豬腳:大潮汕,各種滷水中尤愛隆江豬腳,這其實是豬肘子,而且是走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚,大師傅在小火慢燉的鍋裡,一刻不停地用滷水淋澆,直至油脂盡除,汁味盡入...
  • 隆江豬腳飯配方與做法
    隆江豬腳飯是來自於隆江的一種特色食品,在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣,對於隆江人來說,這個豬腳飯的做法是有很多種的,而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳,這樣的飯做來不僅會讓我們享受到美味,更多的是飯裡面的營養,豬腳含有豐富蛋白質,對人們有美容的功效,那麼這個隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?
  • 沒有一個銅仁人,會拒絕隆江豬腳飯……
    誠然,豬腳飯在潮汕地區很受歡迎,尤其是廣東揭陽市惠來縣隆江鎮的隆江豬腳飯,在廣東乃至全國都非常有名。近幾年,隆江豬腳飯在市場上很受人們的歡迎,因為隆江豬腳飯歷史悠久,風味獨特,香滑爽口,嫩而不肥,營養健康,色、香、味俱全,男女老少皆宜,由珠三角逐漸風靡至全國各地。
  • 新手不知道隆江豬腳飯的滷水滷東西的順序,多虧了大神指路
    今天分享:「新手不知道隆江豬腳飯的滷水滷東西的順序,多虧了大神指路」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程,該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 製作惠來隆江豬腳飯,濫用香精色素的做法沒有好下場
    要是你吃過正宗的惠來隆江豬腳飯,就會知道這個美食,滷水滷製豬腳是使用當地傳統的天然豆制醬料來上色,這種豬腳的口感讓人更有食慾,吃起豬腳一點兒也不油膩,並用醬香味濃鬱,吃過口留餘香!這幾年來,惠來隆江豬腳飯在市場上一直很火爆,在廣東的很多城市,大街小巷都開滿了這樣豬腳飯店。
  • 隆江豬腳飯滷水,不同地方的師傅製作有不同嗎?
    近年來,不少人把隆江豬腳飯作為個人創業的餐飲項目,但是對於隆江豬腳飯滷水,有的人卻大量地使用了香精色素,放棄了健康飲食的原則,喪失了傳統做法的味道。試問,你覺得這樣的快餐店裡生意能長久嗎?在香精泛濫的今天,顧客群眾們的眼睛是閃亮的呢!
  • 惠來隆江豬腳飯怎樣做才能做到那麼的生意興隆呢?
    惠來隆江豬腳飯如此深得人心,到底它有何吸引人的特點呢?筆者來到豬腳飯實體店內了解這個豬腳的製作過程。製作人員說到,惠來隆江豬腳飯製作過程中,滷製的火力要特別控制好,使豬腳充分入味,這樣的豬腳肉質鮮味也不會流失,而且豬腳吃起來不會感到肥膩,反而口感非常的爽滑。
  • 大名鼎鼎的隆江豬腳飯,竟然來自一座海邊小城
    在廣州深圳待過的朋友,應該都吃過、或者至少見過隆江豬腳飯,不管在繁華的CBD,還是逼仄的城中村,您都可以看到下面的招牌。不少吃過正宗隆江豬腳飯的朋友都讚不絕口,但如果你問他是否知道隆江豬腳飯來自哪裡,可能就會聽到不少答案了。是湛江?陽江?
  • 隆江豬腳製作滷不爛原來是這麼簡單,具體方法在這裡
    今天分享:「隆江豬腳製作滷不爛原來是這麼簡單,具體方法在這裡」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程,該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 潮汕的隆江豬腳飯,軟爛鹹甜,不愧是潮汕飲食界的驕傲
    今天我給大家介紹的潮汕美食就是隆江豬腳飯。沒錯,那可是飯桶我的快樂源泉呢,吃一頓隆江豬腳飯,我一整天都是元氣滿滿的。說起隆江豬腳飯這個名字的由來,有兩種說法。第一種是說韓愈在潮州當官的時候,因為為當地的教育做出貢獻,以及重修水利,所以當地的人就為他請了幾個大廚做飯吃,其中有一道菜就是這個豬腳飯,因為這個豬腳飯十分的軟糯鹹甜,韓愈十分喜歡,當他知道了做這個豬腳飯的是一個隆江人,便為這個豬腳飯賜名為隆江豬腳飯。第二種說法就更加簡單了,因為這個豬腳飯出自惠來隆江,變以當地的地名作為名字,叫做隆江豬腳飯。說起來飯桶也是十分驕傲呢。
  • 吃一口地道的隆江豬腳飯,我才發現自己原來是個「戀足癖」啊
    吃一口地道的隆江豬腳飯,我才發現自己原來是個「戀足癖」 文|鼠二 這兩年這豬瘟鬧的,吃口豬肉都得讓錢包跟著「出血」,怎奈吃貨怎麼捨棄得了美味的「二師兄」呢?特別是那軟糯肥嫩、充滿的膠原蛋白的可愛的「小蹄子」。