芝麻原產地為中國雲貴高原。遍布世界上熱帶和溫帶地區，
芝麻含有大量的不飽和脂肪酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、維生素B、蛋白質、鈣以及其他的微量元素，被稱為八谷之冠（黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥）。
要點：做好用保鮮膜包起來，不會接觸到空氣，風味和口感不會變化太大，也更容易保存。因為使用了葛粉，冷藏保存後會變硬，吃的時候放進開水中煮5分鐘左右，再放入冰水中過涼，口感就會恢復。保鮮膜包好的芝麻豆腐放入冰箱冷藏保存一星期口味都不會改變。
材料（四人份）：芝麻醬70克、葛粉60克、鹽適量、日式高湯620毫升、燙好的菠菜適量、味醂20毫升、濃口醬油20毫升、木魚花2克、山葵泥適量。
製作方法：日式高湯250毫升加入芝麻醬70克、葛粉60克、鹽適量充分攪拌均勻，過濾倒入鍋中。
再加上250毫升的日式高湯、用木勺子攪拌均勻，開火燒開，不停攪拌，能見到鍋底後開小火慢燉5分鐘左右。
取合適的小容器，鋪上保鮮膜，放入適量熬好的糊，收緊保鮮膜用橡皮筋固定。
全部包紮完以後放入冰水中固定成形。
將剩餘的日式高湯120毫升、味醂20毫升、濃口醬油20毫升放入鍋中，開中火燒開，放入2克的木魚花隨即關火，過濾器過濾，蓋上蓋子涼涼備用。將涼好的芝麻豆腐去掉拉布，放入盤中，燒上熬煮過，冷涼的醬汁，淋在芝麻豆腐上，帶上燙好的菠菜和山葵泥一起上桌即可。
ごま豆腐
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