【行走日本】日本百年老店系列之2:豆腐料理·奧丹豆腐

2020-12-17 日本頻道
日本旅遊·日本美食--京都傳統做法的豆腐

編者按:受笹川日中友好基金的邀請,《行周末》團隊在日本做了一次饕餮客,走訪了位於數十家東京、京都和大阪的百年老鋪,品嘗了一番地道的日本和食。

在系列走訪過程中,那些百年老鋪尊重食材,力求呈現食材的原始味道;尊重職業,試圖讓每一個人獲得美的感官享受;尊重傳統,在工業化生產面前絕不輕言改變的做法,給媒體團留下了深刻印象。

從本期開始,我們將陸續刊發《行周末》雜誌在日採訪的成果,以期更多讀者能夠親自踏足日本,感受日本是如何行走在傳統與現代的平衡木上的。

時值刊發本美食系列之際,向徐馳、王群力、李小牧等《行周末》採訪團隊致謝。

豆腐是在中國盛唐時代通過僧侶傳入日本的,起初只作為寺院內的精進料理食材,後來才逐漸流向民間。

江戶時代的豆腐,只有硬度較高的木棉豆腐一種,通常是由豆腐店一日三次,按固定時間走街串巷的方式售賣的。孩子們聽到遠處傳來的手按喇叭聲就會央求母親同意,然後雙手託著盛水的雙耳鍋,急衝衝地追趕呼叫賣豆腐的停下車來。

因豆腐較硬,可以切成塊再串成串兒燒烤。一般家庭則是用豆腐做醬湯,或者涼拌食用。直到1782年,大阪春興堂出版的「豆腐百珍」一書成為名震全國的暢銷書,介紹了一百種以上豆腐料理的烹飪手法。從此,各種各樣的豆腐料理在日本湧現。只是如今專門做豆腐的料理店越來越少,

這家有著379年歷史的百年老店奧丹豆腐就顯得彌足珍貴,為了做出最好的豆腐,社長情願到全世界收集最好的大豆,到大海深處收集最天然的海水,並保留著最古老的制豆腐手藝。每年夏天,都有世界各地的顧客慕名而來,只為嘗一嘗最傳統的日本豆腐。

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店名:奧丹豆腐

社長:小倉忠輔/前公司總裁/現任奧丹豆腐第15代接班人

歷史:創業於1635年,現存日本最古老的湯豆腐料理店

地址:京都市東山區清水3丁目340番地

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