你知道日本豆腐其實和豆腐沒有半點關係嗎？它的主要原料是雞蛋，在原產國日本被稱作「雞蛋豆腐」。
你更不知道的是，豆腐料理在日本被發揮到極致，並傳播世界，以至於英語「Tofu」都是日語的音譯。
豆腐的緣起
豆腐在一千多年前由中國傳來，並在室町時代就進入了尋常百姓家。當豆腐手工製作的時候，因為豆腐易碎，難以保存，都是將豆腐放在水裡然後推著車，鳴喇叭叫賣。有需要的攔下來買一碗。
雖然從各種歷史材料中，都沒有特別確切的記載表明豆腐一定是從中國傳來的，但是有一個有趣的現象是，日本釀造豆腐的時候，把煮熟的大豆揉碎叫做呉（ご），煮熟前的叫做生呉，煮熟後的叫做煮呉，這種有趣的叫法可以看到豆腐釀造工藝中和中國的淵源相當深厚。
而日本的豆腐釀造技術，在江戶時代日趨成熟並衍生出多種，唯一流傳至今的技術就是木綿豆腐。
當時豆腐成為一種非常受歡迎的食物，主要是，在江戶時代出現了一本神一樣的豆腐相關的著作叫做『豆腐百珍』，裡面記述了100種豆腐的做法，並將其分成了6等：尋常品（26種）、通品（10種）、佳品（20種）、奇品（19種）、妙品（18種）、絕品（7種）。當時一問世就極其受歡迎，特別是賣豆腐的商人極大地推崇，脫銷再版，再版又脫銷，簡直比現在舌尖上的中國還火，並一直流傳至今。
即使到現在，也有不少日本人根據書裡的做法來還原當時的豆腐料理。推薦一本現代日本吃貨根據古法還原了100種豆腐做法的書：
《豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理》
作者：福田浩 杉本伸子 松藤莊平著遊韻馨譯
日本豆腐的類型
隨著時間的遷移和釀造技術的進步，日本豆腐和中國豆腐也開始逐漸發生了差異。其實最大的不同是日本豆腐在口感上都以偏軟為主，而中國的豆腐質感偏硬居多，在餐桌上的形態更多以炒為主。
日本豆腐根據軟硬程度主要分為4種豆腐：木綿豆腐、ソフト豆腐（軟豆腐）、絹ごし豆腐（絹豆腐）、充填豆腐。 其中上面娜娜也提過，木綿豆腐是江戶時代就傳下來的，因為當時的過濾技術限制，所以是目前質地最硬的日本豆腐。而後面隨著過濾技術的進步，到了近現代逐漸出現了軟豆腐，絹豆腐等等。
值得一提的是填充豆腐，這個並不是傳統意義上的豆腐製作工藝，是現代工藝中，將豆腐的原料加以改造直接填充在塑膠袋中的產物。當然口感更細膩，可以直接吃。
注意國內餐館中所稱的「日本豆腐」並不是真正意義上的豆腐，日本市場也從未把這種雞蛋製品當豆腐賣。
豆腐的家常菜
【湯豆腐（ゆどうふ）】
將豆腐和海帶、醬油一起煮。最簡單的日本家常料理。而且存在的歷史已經上千年。
【味噌田楽（みそでんがく）】
這是另外一種存在歷史非常久遠的日本傳統料理。將豆腐串成烤串，在爐邊燒烤熟後，澆上味增和糖即可食用。當然，不僅僅是豆腐，什麼茄子之類的蔬菜也是可以的。據小道消息，在室町時代由田樂法師發明，所以就叫田樂。
這種料理在春天大家都會和菜飯一起配成菜飯田樂，這時日本農耕時代就傳下來的傳統。
吃這個就表示，春天到了！！！
【豆腐の味噌漬け（とうふのみそづけ）】
用布把豆腐包起來醃個一年半載，然後就變成了這樣黑黑的顏色。吃起來有乳酪和酒的味道。又被稱為東方的乳酪。
【すき焼き】
就是日本的火鍋。豆腐是少不了的配角。但是日本火鍋和中國火鍋不一樣的地方是，日本的火鍋是直接用一種醬油煮出來的，所以不需要蘸水調料，煮久了會很鹹。
【空也豆腐 （くうやどうふ）】
把豆腐放在茶碗蒸裡面。而茶碗蒸是日本的蒸水蛋。這個名字這麼有禪意，對了，這也是一個有歷史的料理，相傳是日本古代空也派的高僧發明的吃法。
另外不得不提到的是一些日本的鄉土料理：
【半助豆腐 】
這時大阪的特產。什麼是半助呢，在當時大阪 1日元叫做元助，而鰻魚的頭只要50錢，所以就叫鰻魚頭為半助。從名字和食材可以看出，這時當時比較底層平民的吃法。
【地獄鍋 】
哈哈，這個名字又很詭異了。這是什麼呢，這時大火將水燒開後，把泥鰍活著放入滾水中，然後跟豆腐一起煮湯。
因為是活煮，所以鍋裡會異常慘烈，跟地獄一樣。
【チャンプルー 】
是一道將蔬菜和豆腐放在一起炒的衝繩料理。這個名字也沒有具體的意思，是當地的一句衝繩方言，就是「混合起來」的意思。類似亂燉，這個應該是亂炒吧。
【冷や汁】
鎌倉時代就有的很古老的一道料理。 最開始是日本農民在繁忙的農活中，隨便做做的簡單料理。其實就是把魚肉和醬油下在滾水中燒開，出鍋後加上黃瓜、豆腐、紫蘇等冷卻。冷了後帶著做農活，到中午就澆在飯上吃。
這個也是一道夏天經常吃的時令菜。 現在日本料理店出售的套餐：
豆腐的其他形態和副產品
【おから】
特別值得一提的就是，釀豆腐之後的豆渣叫做おから，也可以是一道浪漫又美味的家常菜。日本人毫不浪費一點點食材，將豆渣和松茸、胡蘿蔔一起炒，就成了一道菜「卯の花」（繡球花的一種），因為看起來就像是盛開的繡球花。
【高野豆腐（こうやどうふ）】
其實就是凍豆腐。把豆腐放在冰天雪地就會自然形成這樣的形態，這時高野這種寒冷地區偶然發現的，所以叫做高野豆腐。
不過高野豆腐最具特色的是它的韌勁，柔韌的口感是它最大的賣點。
【油揚げ （あぶらあげ）】
是豆腐切薄後用油炸。類似於豆腐皮吧，也是做稻荷壽司的原料。
無論是烤，還是用它的卷米飯，都是非常美味的選擇：
【厚揚げ （あつあげ）】
這個就是相對的，豆腐切厚塊後油炸的產物。這個是日本現在居酒屋也能常吃到的料理，澆上醬油，放上蔥絲薑絲，是很好的下酒菜。
【がんもどき 】
這個比較特殊，是把豆腐揉碎後和蔬菜混合壓製成新的形態。而這種食物因為像大雁的肉，所以寫成漢字就是「雁擬き」就是「似雁」。
【滝川豆腐】
將豆腐和豆乳以及寒天混合在一起壓制而成，因為更加細軟，所以口感十分幼滑。可以沾醬油生吃。也可以和掛麵一起伴著吃。 入口即溶。
下面這些圖告訴你，豆腐在日本現代料理中如何發揚光大：
【豆腐咖喱】
咖喱可是日本人的心頭大愛，怎麼能少了這一款呢。做法和一般咖喱無異，簡單又美味！
豆腐蓋飯【滝川豆腐】
特別簡單特別日式的一種吃法：把蔥和芝麻剁細放入碎豆腐中，再加適量醬油和鹽，細細地攪勻，最後再蓋上半生的雞蛋，就大功告成了。和小蔥拌豆腐有異曲同工之妙。
鹽漬豆腐【滝川豆腐】
用適量鹽把木棉豆腐漬上一會兒，除去水分，豆腐就變得像芝士一樣濃厚綿軟了。最後在上面澆上自己喜歡的作料，如黑胡椒和橄欖油的組合，或芝麻油配蔥花。這種吃法能夠最大程度地還原豆腐的濃香。
【豆腐壽司】
只用一塊鹽漬豆腐，加上米飯、海苔，一個最簡單的豆腐壽司就完工了。或者稍微複雜一點，豆腐切小塊，和熟玉米、蛋黃醬拌勻，再做成壽司。這麼奇特的壽司很少見，估計只有他們自己才能體會個中的精妙之處吧……
【豆腐牛油果沙拉】
牛油果在日本價格甚至比蘋果等水果要便宜很多，所以在他們的菜裡經常可以看到牛油果的身影。將牛油果切成兩半，除去種子，把鹽漬豆腐放進去，上面澆上黑胡椒和橄欖油，再擠上一些檸檬汁，一道美味又抗氧化的美容食品就出爐了。
【照燒豆腐】
把凍豆腐解凍切塊，灑少許鹽和胡椒，裹適量澱粉，放入油中炸至金黃。在鍋裡加入一勺料酒、兩勺甜日本酒、一勺半醬油、少許白砂糖和三勺水，煮到收汁就能起鍋啦！最後撒上蔥花更香。
【炸豆腐】
凍豆腐解凍、去水後裹適量澱粉，下鍋炸至金黃，澆上檸檬汁吃，特別解饞的一款小吃！
【蜂蜜豆腐】
（終於輪到甜品豆腐君們了）取嫩豆腐，上面澆上蜂蜜和黃豆粉，一款簡單營養的甜品就完工了。對於我們來說，是絕對值得嘗試的新鮮花樣！
【豆腐芝士蛋糕】
加入了酸奶和芝士的豆腐香味更加濃鬱了，這樣的吃法還是第一次聽說呢！
【豆腐冰激凌】
其實自己也能製作：在生奶油中加入豆腐、白糖、酸奶，攪拌後放入冰箱冷凍約一小時取出，把冰激凌做成自己想要的形狀，再放進冷凍室，4到5小時後就可以拿出來吃啦！
有沒有從上面的圖片找到一些烹飪靈感呢？