重慶的小面非常出名，曾經上過《舌尖上的中國》，而重慶的小面又分為多種，比如素小面、豌雜麵等，這些我以前都分享過詳細做法。
重慶的小面基本都是以鹼水面來做的，也有一些攤位是用掛麵做的，我老家在重慶的農村，對於麵條，從小都是吃掛麵的，像拉麵這些是到北京了才勉勉強強去學了一下做法，小時候家家種小麥，然後收割麥子後自己去加工房出掛麵，然後家裡就會出現一大口袋掛麵，於是這肉臊子就成了掛麵的靈魂……
老家人愛吃辣，家家也做泡菜，所以這肉臊子中泡椒是少不了的，還有就是重慶小面裡都離不開的榨菜，老家人都自己做榨菜，每年做上一大壇，很香，我今天用買來的老鹽菜代替；最後一樣必放的就是花生碎了，增加香氣，有了這三樣，這肉臊子自然也就開胃了。
我今天做的肉臊子，肉不僅用了豬肉，還加了點雞肉，營養更豐富，口感也更加豐富哦……
日常做上一大碗，吃麵條就方便了，還可以用來就饅頭吃，以及吃粥也是非常不錯的哦，下面就來看看具體做法吧……
【食材】
豬肉200克、雞胸肉100克、香辣老鹽菜200克、生薑一塊、小蔥三棵、泡椒100克、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、花雕酒適量、胡椒粉少許、花生碎50克、熟芝麻少許、油適量
【製作步驟】
1、豬肉和雞肉切成小丁，豬肉需要三肥七瘦的，雞肉最好雞腿肉，帶點脂肪的，我今天用的雞胸肉，口感也還不錯。
2、準備好香辣老鹽菜，也可以用榨菜。
3、生薑和小蔥蔥白部分切成末。
4、泡椒剁成末，紅油豆瓣醬再剁碎一下。
5、提前準備好花生碎。
6、鍋裡加入適量油，先放入豬肉煸炒出油分，然後下入雞肉煸炒，油稍微多一點，多煸炒一會，要將肉裡的水分炒幹，加入適量花雕酒，去腥增鮮。
7、加入紅油豆瓣醬和泡椒末，繼續翻炒，還是稍微多炒一會充分入味。
8、加入蔥薑末和香辣老鹽菜，再翻炒均勻，再加少許胡椒粉和少許生抽提味。
9、加入花生碎和熟芝麻翻勻即可。
10、完成。
煮掛麵的時候用來拌麵，香！
四川泡菜、秘制辣椒油、剁椒，這些都是吃麵條的好搭檔，我的微信公眾號「葉子的小廚」裡都有詳細做法，在「總目錄」的「私房醬料」欄目裡。