小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣文明，近年來全國知名。重慶人對於重慶小面的熱愛不亞於火鍋，重慶人對小面優劣的評價標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在，麵條將就麵條勁道，湯頭鮮濃。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。吃貨們一定要問了，什麼樣的佐料才算是正宗呢，這篇文章就將重慶小面最純正的秘制配方送給大家，10分鐘學會，方法簡單，值得大家收藏。
重慶小面
配料：
面 適量、豬肉餡 適量、小白菜 適量、油豆腐 適量、豬骨棒 一個、魚骨 兩條、薑片 四片、香葉 三片、八角 一個、醬油 兩勺、郫縣豆瓣醬 一勺、糖 半勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.大骨棒冷水入鍋，煮開後煮五分鐘，把沫子充分煮出來，然後水倒掉，骨棒洗乾淨
2.骨棒三文魚和薑片煮開
3.加入香葉和八角，還有油豆腐（可不放）小火一直煮。高湯可以煮三個小時左右，在面做好的時候差不多煲了兩個小時，我就直接開蓋子盛了
4.黃豆泡一夜
5.鍋內油溫三四成放進去炸，炸好後盛出來放涼，然後油溫升到七成，放進去炸十幾秒至金黃色，撈出來放涼
6.黃豆上面是姜蒜水
7.鍋內熱油，炒豬肉餡，加入郫縣豆瓣醬，醬油，糖，胡椒
8.炒好啦
9.好啦，現在肉肉和黃豆放一邊。湯碗裡加兩勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒麵，一勺醬油
10.開始煮麵，青菜油豆腐一起煮
11.面煮好，湯碗裡放兩勺高湯（湯勺的勺不是吃飯的小勺），面和青菜油豆腐放進去，上面再放上肉餡和炸黃豆，吃吧！
12.面吃好之後，高湯也煮好了，將拿出來，湯再過濾掉渣子，然後大火收濃，收到鍋裡都是大泡泡，湯就差不多了
13.倒入小模具裡，凍起來
14.冷凍保存，吃麵或者煮粥都可以湯裡放一顆，凍起來能保存兩三個月吧
烹飪小貼士：
重慶小面製作過程的注意事項：1、重慶小面沒有統一的標準，每一家做的面都不一樣，可以簡單的十來種調料，也可以複雜些加上肉臊，紅燒牛腩，紅燒肥腸等2、重慶小面全部使用鹼水面，鹼水面有兩種，一是含大量水分的新鮮麵條，重慶人稱其為「水面」；另一種麵條叫做「乾麵」，是經過晾乾脫水，便於保存，較適合在家中自己來做小面。向大家推薦幾種輔菜：1、空心菜，重慶叫藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破，不要去葉；2、豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新擇過最好；3、萵筍尖，就是油麥菜，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮。
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