和面配方：
中筋麵粉5千克，加入鹽20克、食用鹼30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質地均勻的鹼水麵團，用壓面機壓好麵團，用麵條機做出麵條。
煮麵條
取麵條放入沸水中，大火燒開，沸水滾兩滾後撈出麵條，控幹水分，平攤在案板上，先用電風扇將麵條吹涼，再用刷子在麵條上刷上一層薄薄的菜籽油拌勻，分成若干份即可。
小面王中王——辣椒油
辣椒油調料配方：
幹辣椒600克，老薑40克，大蒜80克，大蔥300克，香菜籽50克，草果15克，八角10克，香果15克，桂皮12克，小茴香6克，花椒10克，香葉5克，香油60克，白芝麻100克，菜籽油2500克。
製作方法
第一步：把幹辣椒剪成小段，鍋裡去水燒熱，將幹辣椒倒入鍋裡開小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑點關火，辣椒完全冷卻後用石臼搗碎備用。
第二步：菜籽油和香油倒入鍋裡，大火將油燒到七成熱，把老薑、大蔥、大蒜、香菜、洋蔥絲、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香葉倒入鍋裡，開小火將香料炸8分鐘，然後撈出所有渣料。
第三步：辣椒麵和白芝麻倒入不鏽鋼盆裡，將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒麵上面，然後用勺子攪動辣椒麵，靜置12個小時，辣椒油就做好了。
自製醬油配方
黃豆醬油3千克、清湯500克、紅糖60克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。
料湯配方
八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾乾水分，跟醬油一起放入鍋內熬製即可。熬好後將香料包撈出。
自製醋配方
菜油50克、陳醋500克、幹辣椒4個切段、生薑10克、鹽10克、味精 10克。
製作方法
鍋內大火倒入菜油，待油溫7成熱時，放入幹辣椒、生薑（幹辣椒剪成段，生薑切末）；待炒出香味後，加入陳醋；鍋內醋燒開後，改小火慢熬；5~10分鐘之後，依次放入鹽和味精即可。
高湯配方
豬大骨1500克、雞骨架500克、洋蔥150克、大蔥70克、黃瓜300克、八角10克、香葉4克、陳皮25克、桂皮10克、草果15克、香果15、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、薑片40克。
製作方法
第一步：雞骨架去除內臟洗乾淨，豬大骨敲碎洗乾淨，將豬大骨、雞骨架放入鍋裡，鍋裡加入適量的水將其淹沒，開大火燒開轉小火煮十分鐘，撈出來洗乾淨。
第二步：鍋裡加入20斤清水，將豬大骨、雞骨架、洋蔥、大蔥、黃瓜、八角、香葉、陳皮、桂皮、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、薑片放入鍋裡。
第三步：大火將鍋裡水燒開，然後轉小火熬4個小時，撈出所有渣料即可。
小面佐料大集合
醬油、味精、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。地道小面的佐料製法和打作料的比例如下介紹：
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可。
味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放味精！小編驚奇的發現在重慶比較著名的麵館都用的天廚出的佛手牌味精。
花椒麵：茂文的花椒還是最好的。放的時候要捨得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來。
姜蒜水：老薑50克、大蒜80克、鹽4克 、開水700克。老薑和大蒜切碎後用開水衝調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水衝調，冷卻備用。
豬油：上好板油熬製而成。三分之一湯匙足，。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。
蔥花：最好是火蔥，夠味。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下。
榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則鹹。
芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。
佐料碗內依次放入
第一、用小勺鹽1匙，味精2匙，雞精2匙，香油1/2匙，花椒麵1匙。
第二、用大勺榨菜粒1匙，熟菜油1匙，紅油1匙，辣椒油1匙，醬油2匙，芝麻醬1/2匙、姜蒜水1匙。
肉醬面製作配方
鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油，下入甜麵醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克，繼續中火煸炒至肉酥香，倒入高湯中火燜10分鐘，用鹽60克，味精、雞粉各100克，白胡椒粉15克調味出鍋。
豌豆黃製作配方
幹豌豆清水浸泡一夜。次日煮的時候多加水，一斤豌豆放一克鹼，用大火燒開改中小火煮2小時至軟爛。煮到後期要經常攪拌，防止糊底。煮好後用細紗布過濾掉水分，冷卻之後放冰箱裡凍著。用的時候拿出來用解凍後用開水燙一下，就可以用了。