重慶小面是重慶四大特色美食之一，是一款發源於重慶的一種特色小吃，歸屬於渝菜中。雖說重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種，但是確實最出名的一種。
酸辣粉也是起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
今天給大家分享一份重慶的秘制紅油，這個紅油可以用於重慶小面、酸辣粉、滷菜的拌料，或是製作一些蘸料等等，這款紅油配方可是一家老店一直使用的紅油配方，感覺有用記得收藏。
主料準備：辣椒粉200克、菜籽油500克、色拉油500克、蔥段100克、薑片50克、蒜30克。
主料作用介紹：使用菜籽油主要是為了提香，如果是家裡製作的話可以忽略，但是如果是開店使用的話推薦保留，有了菜籽油又使用色拉油主要是為了用色拉油中和味道的，蔥姜蒜中，姜是不可缺少的。
輔料準備：桂皮15克、八角50克、草果50克、香葉10克、茴香5克、紫草3克
輔料作用介紹：這幾種輔料中八角、草果、香葉、都是為了提香，桂皮、茴香也是這個作用，但是重要度就不如前幾味了，紫草主要是為了紅油的顏色更加的好看。
製作方法：1、輔料提前用水浸泡30分鐘。
2、起鍋燒油，提前小火給鍋預熱，預熱好後再倒入色拉油、菜籽油，大火燒沸後關火，等油溫涼至四層熱時（120度左右），下入蔥姜蒜以及各種香料。
3、下入香料後用最小火熬製，等所有的香料乾枯變焦色時候撈出。
4、將油分三次淋入辣椒麵裡，攪拌均勻後靜置一晚上，再加上一點白芝麻點綴即可。
注意點：潑油的時候第一次油溫在200度左右，主要是為了提香，第二次時在180度左右，主要是為了激發辣椒的辣味，第三次潑油在油溫150度的時候，主要是為了激發辣椒的顏色，使做好的紅油更加的亮紅。
寫在最後的結語：家中日常或是川菜小店，辣椒紅油的使用頻率都是最高的，製作紅油的方法有很多，但是多是各地方的特色紅油，這款紅油是重慶小面、酸辣範必備的紅油。（感謝您的閱讀，每日分享關於吃喝的點點滴滴，喜歡的請關注）