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在一條全是老字號牛肉麵館的街上
一家重慶小面顯得有些格格不入
進出店門的人卻絡繹不絕，
是什麼獨特秘方，
能在百花齊放的鹼水面裡分一杯羹？
走 ！瞧瞧去。
這家小麵館主打重慶市簡餐，除了早餐，午餐和晚餐也同樣供應，老闆有些靦腆，但說到自家賣的最好的重慶小面和攤攤面時，眼裡的光就明亮了起來。
『穿山越嶺到中原的重慶味道』
重慶小面是店裡的招牌產品，此起彼伏的「老闆兒，來碗小面！」吆喝聲不斷地勾引著人們的食慾，讓人不得不想認識認識這張重慶的「社交名片。」
// 重慶小面 //
正宗的重慶小面一定要香，湯頭的鮮味和辣椒的香氣缺一不可，好的選材至關重要。
湯底是用新鮮筒子骨和母雞剁成的小塊一同熬煮的高湯，「這個小面和鹼面不一樣，它吸收了湯汁後味道才香。」
老闆有點靦腆的給我們解釋。
雞肉可以很好的給湯汁提鮮，這樣熬出來的高湯連雞精都不用放，高湯打底，燙好的小面倒入碗裡，再澆上一勺老重慶配方的秘制紅油，一碗香噴噴的重慶小面就做好了。
小面上的炸豌金黃酥脆，一口咬下去嘎嘣作響，滿口酥香，喜歡吃炸豆子的朋友可以讓老闆多放點豆子。一口麵條幾顆豆，相輔相成的味道也很絕。
// 重慶攤攤面 //
攤攤面是我看旁邊有位大哥點了我才點的。俗話說別人碗裡的就是比自己的香，這碗看起來和熱乾麵很相似的攤攤面，其實大有不同，先在碗裡調醬，然後才裝入麵條。
醬汁是芝麻醬和花生醬按照比例混合在一起的，口感不幹，拌開之後非常香，連我這種不愛吃麵星人，都忍不住多吃了好幾口。
攤攤面的醬汁並沒有那麼粘稠，面剛入碗的時候用筷子攪和幾下就拌勻了，每根麵條上都裹滿了醬汁。
// 肥腸粉 //
提起重慶，肥腸粉必須擁有姓名。
川渝好吃的多，遍地是美食，各家米粉都在川渝開花。然而紅薯粉卻永遠能在四川粉界有著一席之地。
同樣是調好底味，配上燙熟的小青菜，用高湯把調味料一一化開，放入紅薯粉之後，再澆上一勺給力的澆頭。它才能稱得上是一碗合格的肥腸粉。
肥腸的澆頭要先用炒的，大料一定要放足，丁香、草果、白蔻、香葉桂皮等要放十三四種香料，和清理乾淨的肥腸段一起翻炒後，才能擁有勾人的香氣。
『 做工繁瑣的靈魂辣椒 』
//調味辣椒//
川渝菜系，向來以麻辣鮮香著稱，幾乎每一碗裡都有著辣椒，判斷一家重慶小面的川渝味兒正不正宗，首先要看它的辣椒香不香。
「辣椒是專門從重慶買來的新一代幹辣椒，要先用小火炒，把辣椒的水分都烘乾了以後還要放到石臼裡搗碎，搗成辣椒麵後再用蔥油榨香！」
聽得我連連點頭，一個小小的辣椒，還有這麼多學問？
石臼看起來就很沉，臼錘都被辣椒染紅，想要搗碎辣椒，就必須像玉兔搗藥那樣一下一下的做重複工，非常耗費體力。
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食物需要包容性，地域文化也是。
吃膩了鹼水面，偶爾也可以換換口味。
在秋冬的早晨，辣出一身毛汗的感覺也不錯。