作為舌尖上的中國2裡面的網紅小吃，雜糧煎餅應該是大街小巷都能看到它的身影。好吃不貴又百吃不厭，一口下去豐富的餡料喚醒元氣滿滿的一天，走起！
下面小編給大家帶來雜糧煎餅全程的絕密資料，學會就能擺攤開店的那種，趕快收藏吧~
一、雜糧煎餅工具及估價
1、煎餅爐100-450價位不等
2、刮板或叫大個耙子推。5—20元價位不等
3、麵糊桶70元一個
二、秘制醬料的配方比例和製作方法
配方比例：
水：1000克
十三香：20克
蔥段：90克
生薑：20克
大蒜：50克
黃豆醬：500克 （鹹可少放）
甜蜜醬：500克 （鹹可少放）
番茄醬：50克
芝麻醬：30克
花生醬：20克
麵糊水：50克麵粉配200克水攪拌均勻無顆粒
生抽：10克
白糖：20克
雞粉：30克
蠔油：5克
鹽：5克 （鹹可不放）
製作方法：
1、把甜麵醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。
2、水倒入鍋中加熱沸騰後倒入蔥姜蒜沸騰3分鐘後撈出來
3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻後，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火後放入雞粉。
三、薄脆的配方比例和製作方法
和面配方比例：
中筋或低筋麵粉：1000克 （普通麵粉也可以）
鹽：10克
水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）
製作方法：
把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入麵粉中，和面，完成後放置醒面，之後可以擀成薄脆麵皮，再切成長20CM,寬10CM.
嫌麻煩可以去當地賣麵條餛飩皮的店，提前跟老闆訂做切好長20CM,寬10CM的麵皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。
如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。
注意：
如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。麵皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買麵皮省事。
四、雜糧煎餅果子麵糊配方
1、白面1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:1
2、白面300克玉米面100克,綠豆面25克,蕎麥麵25克(可不放),黃豆面25克。面水1:1.1
第一種做出來的雜糧煎餅果子可能麵糊會偏白，如果想要開家小吃攤建議第二種麵糊配方。
記得麵糊一定要攪拌均勻無顆粒，麵糊筷子划過無裂痕。
五、雜糧煎餅果子做法技巧
1、餅鐺燒熱倒入麵漿，用鍋鏟抹勻。
2、往麵皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。
3、雞蛋稍定型後翻面，用毛刷塗抹一層甜醬，再刷一層老乾媽豆瓣醬，抹均。
4、撒上蔥花、生菜和香菜末
5、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對摺;
6、往上捲起，用鏟刀從中段切開，不用切斷;
7、對摺放入盤中，趁熱享用。
超詳細絕密配方都在這裡了，希望對大家有所幫助！但是如果要開店的話還是需要專業的師傅帶您，有任何問題都可以私信小編哦~