這段時間看了下百度教的重慶小面各種澆頭完全是誤人子弟，炒一份和炒一盆完全不一樣，所以我打算以後把重慶小面十幾種澆頭一一寫出來，大家不懂的可以問，同行的也可以相互交流，本人開店也有20年，以後會把重慶小面的各種澆頭，紅油，高湯等，還有開店的注意事項，怎麼引流等全部寫出來，先進入正題。
1.材料牛肉10斤，菜油6斤，火鍋料600g，八角20g，桂皮20g，香葉20g，肉桂20g，花椒20g，冰糖50g，姜50g，雞精15g，味精15g，料酒30g，豆瓣50g，胡椒10g
2.牛肉冷水下鍋煮出血沫，撈出洗乾淨，切成大小2cm的正方形
3.鍋中倒油，放入冰糖，炒出糖色，裝入碗中備用
4.鍋內放入油，燒熱後下入牛肉，各種香料翻炒均勻。加入薑片，豆瓣，炒至豆瓣斷生，加入料酒，
5.翻炒一分鐘加入火鍋料，繼續翻炒至牛肉略幹加入1000g水，放入雞精，味精，胡椒，糖色
6，倒入高壓鍋內，上汽後，壓15分鐘關火，等半小時後才打開鍋蓋
7.把牛肉裝入不鏽鋼盆中冷確後放入冰櫃備用，
注意事項
1.牛肉最好選用牛腱肉，牛腩肉太肥現在很多年青人不喜歡吃一點點肥的，也可以做二種方便客人選擇
2.牛肉出血水時可以改刀後再出一次，這樣血水才能除盡