對於任何紅燒和牛肉的東西都無法做到完全拒絕,吃起來特別有感覺,紅燒肉、紅燒排骨,還有牛肉麵也是很贊的,不過兩者總是不能兼得,偶然一次吃泡麵,第一次看泡麵桶上面的字,寫著紅燒牛肉麵,腦子裡就想既然泡麵都有紅燒牛肉的,自己在家也可以動手做紅燒牛肉麵,做出來肯定會比泡麵的紅燒味更濃鬱,牛肉也是真材實料。
記得之前去重慶小面的店裡吃的紅燒牛肉麵,味道濃鬱,選用的也是圓面,正是我的最愛,不知大家有沒有和我一樣,對寬麵條不是很感興趣,但是對這種圓面情有獨鍾,熱乾麵、老碗面都是必點的面,有時去超市買菜,走到麵條區都會買一點熱乾麵自己回家做,今天又來到超市買菜,看見了圓麵條,決定不做熱乾麵了,來做一次紅燒牛肉麵。
開始在超市大肆採購食材,牛脊骨買上半斤,牛腩買上一斤,圓面買上一斤半,一逛超市根本不覺得累,又買了點零食就回家了,掂著一大袋心滿意足的回家了,接著說在重慶小面吃的紅燒牛肉麵,當時覺得好吃,就去問他們怎麼做出來的,最後被告知因為是秘方,無可奉告,但也沒有磨滅我要做的心,在家在網上看各種做法,結合每個人做法的優缺點,自己又做了一遍,果然功夫不負有心人,還是被我研究出來了。
買的牛腩和牛脊骨分別找一個盆放進去,泡上五分鐘,鍋中加入冷水放進去,放進去牛脊骨和牛腩,加入小蔥、薑片以及料酒等水燒開後煮五分鐘撈出來,用溫水衝洗上面的浮沫,放在一邊瀝乾水分,經過我的反覆研究,總結出來浮沫一定要清洗乾淨,這樣做出來的樣品才會更濃鬱,一定要記得這一點。
肉弄好後接著再來準備料汁,也是被推翻了很多次才決定用這個量,生抽兩勺,料酒一勺,老抽一勺,混合均勻放在一邊備用。現在在開始做牛脊骨和牛腩,先找出家中的一個炒鍋,放進去油,直接放入冰糖,開小火熬到冰糖融化,出現褐紅色的氣泡後放進去牛脊骨和牛腩,把香葉、八角、桂皮、草果、花椒、料酒、生抽、老抽一起加進去,炒出香味之後,倒進去調好的料汁,接著炒兩分鐘。
拿出砂鍋,把所有的食材全部倒進砂鍋中,加入開水,一次性加夠,因為要熬製原汁原味的牛肉湯,用小火慢慢的熬上兩個半小時,儘量開到最小火,這樣湯的水分不容易流失,熬到兩個小時的時候,放進去鹽調味,並把所有的調料都撈出來。另外找到一個鍋,燒開水,放入面,成熟後撈出來,放在碗中,面快熟的時候放進去喜歡吃的青菜,過一遍水,放在面上,澆上調好的料汁。
原汁原味的調料汁倒在牛肉上,用筷子攪拌幾下,以防面坨,大顆的牛肉粒,喜歡香菜的撒上一點,因為熬製了兩個小時,湯鮮的可以掉眉毛了,哧溜一口,勁道順滑,吃光麵條,喝光湯,能撫慰自己繁忙了一天的心靈,超級滿足。
這道番茄牛肉麵最大的好處就是周末可以做上滿滿的一鍋,放在冰箱裡,想吃的時候下點面熱點湯就可以開吃了,還有什麼美味比他更簡單呢?