本文由蘿媽原創分享，歡迎關注、留言，蘿媽教你創意的美食創作，品味各地的美食風採。本期蘿媽分享的內容是：這碗小面，是重慶人味覺上的鄉愁，面的精髓都在這裡！
我想，人間最美好的風景就是熙熙攘攘的煙火氣，在煙霧繚繞的飯香下，必然有一個個溫暖的家，家中有至親的人在飢腸轆轆地趴在窗邊等待女主人做的飯，忙碌了一天，終於可以靜下心來坐在餐桌前倆聊家常，邊吃邊笑，一派和諧的場景。曾幾何時，我們都生活在如此幸福的光陰下，但是已經習以為常，卻從不自知。
所以今天蘿媽要和大家介紹一種美食，是一碗麵，這碗小面，是重慶人味覺上的鄉愁，面的精髓都在這裡，如果沒吃過就快去嘗嘗！
煙火氣之下，令我印象最深的一道美食——重慶小面。在大學的時候，有一位重慶的同學，我們不只是同學，更是互損的益友，她是一個看見小面就走不動的人，學校旁邊的重慶小麵店都被她吃遍了，後來我漸漸發現，她對重慶小面的愛，不僅僅是這道美食有多誘人，還有濃濃的鄉愁，她可以和賣重慶小面的老闆用重慶話說天說地，用地地道道的重慶方言聊著不痛不癢的話題。或許，在遠在北方的大學中，只有重慶人和重慶人交談的時候，才會體會到人情味。
重慶小面在重慶人的心目中是無可替代的，小面的味道麻麻辣辣，裡面放著許多顆花生豆，嚼一顆，嘴裡香香的，再配上勁道的小面，別提有多香了。重慶小面是開胃神器，酸酸的、辣辣的，想想就很好吃。重慶小面的製作工藝要遠比其他麵條費神費力，重慶小面選用的是半乾的麵條，需要摻水、加鹼面，再憑老師傅的經驗去感受乾濕度，正合適的最好吃，麵條的大小寬窄也是有講究的。
麵條好吃，佐料也是很重要的配料，裡面除了調味的醋和麻油，還有有蔥花、花生豆、辣椒、姜、花生碎、蒜、酸豆角和榨菜等，雖然這些佐料我們在生活中經常見到，但是味道卻千差萬別，放在小面中，提味不少，口感也很棒。蒜放入小面中是很講究的，不能直接放蒜泥，而是把蒜搗碎，製成蒜水，味道不會喧賓奪主，既能調味，又不會凸顯出蒜香，蓋過麵條的原有味道。
油辣子是重慶小面中的精髓，眾所周知，由於南方溼熱，重慶人很愛吃辣椒，所以，飯菜中幾乎都會有辣椒的存在，可以說是無辣不歡，重慶小面中的油辣子是採用幹辣椒，炒紅之後，讓辣味浸出來。然後把炒好的幹辣椒壓成辣椒麵，把熱油放進辣椒麵中，大功告成。有一千家重慶小麵店，就有一千種味道，每個師傅的側重點都不同，因為二十多種調料放進小面的碗中，順序或者差幾種調料，都會造成味道的不同。
最後，值得一提的就是澆頭，「小面」不是重慶小面的特殊稱呼，而是對所有麵條的總稱，在重慶，吃到的正宗的重慶小面是有澆頭的，澆頭種類很多，有肥腸和牛肉等新鮮肉類，也有豌豆、雜醬等調味的輔料，豌雜麵的主要澆頭就是豌豆和雜醬，肉燥面也是澆頭，味道也很棒！煮麵的時候，麵條即將煮熟，可以放一碗清水，麵條的口感會更有嚼頭，與眾不同！你吃過哪種重慶小面呢？
好了，本期蘿媽的分享就到這裡了，歡迎關注、留言，蘿媽教你創意的美食創作，品味各地的美食風採。