當我們聽到麥芽糖時很多朋友一定會想起兒時吃的糖稀，有的也叫拔糖，就是用兩根筷子相互攪拌，越攪越白的糖。提起製作麥芽糖，首先就會想到一定要用很多麥子及麥芽，製作起來也一定不輕鬆。但事實上並非如此，製作麥芽糖的材料只需要一小部分小麥粒及大部分糯米、大米或玉米面，製作過程簡單易學。
麥芽糖的製作原理，主要是利用麥芽中天然的澱粉酶將糯米、大米或玉米面中的澱粉轉化成麥芽糖。
製作麥芽糖所需原料：1份的小麥粒，10份的大米或者糯米。我一般用100克的小麥粒、1000克大米，可做成麥芽糖700克左右。
麥芽糖的製作步驟：
1、小麥育苗：將麥粒洗淨浸泡2小時以上，在盆底鋪上紗布，將浸泡好的小麥粒放在紗布上，在麥粒上可以再放一層紗布，每天淋灑2到3次水（最好用30度左右的溫水淋灑），溫度高時3到4天就可以看到小麥粒已經長到4公分左右的麥芽（溫度低時可能要6到7天），這時就可以用來進行下一步麥芽糖的製作了。
2、將大米或者糯米做成米飯，如果用玉米面做就把玉米面蒸熟。做熟後放到盆裡冷卻到60度左右備用。下圖是用我家吃的胚芽米做的米飯，看著有點黑。
3、用粉碎機將麥苗加水打碎，也可以用刀將麥苗切碎。
4、將打碎的麥苗汁與大米飯混合，將米飯攪拌成糊狀。
5、發酵：將攪拌成糊狀的米飯裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃，發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。
6、經過6個多小時的發酵，糊狀的米飯變得更稀了，這時將飯鍋取出，用紗布或者過濾袋將糖汁液過濾出來。
7、將糖汁液倒入洗乾淨的鍋裡，用大火燒開，再用小火慢慢熬。
8、當糖汁液掛在筷子上不滴下時，就是熬好了，可關火放涼，待溫度降低到60度左右時裝瓶，不能等麥芽糖完全冷卻時再裝瓶，那時可能沒辦法再裝進瓶子裡了。
9、一瓶自己手工製作的麥芽糖就做好了。 我一般不會熬到市場賣的麥芽糖那麼粘稠，因為太稠的麥芽糖吃的時候很難挖出來，我目前熬的粘稠程度吃時用勺子可以輕易地盛出。
當我們靜下心來，將身心全部放在麥芽糖製作的每一個步驟，這時我們不止收穫了一瓶麥芽糖，也在這個過程中忘記了時間，融入每一個當下，體會到身與心的合一。
吃麥芽糖吧！
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