荷包蛋，是一種既方便又營養的小吃，也是很多人常吃的早點之一。可是，很多人煮的荷包蛋總是散，而且還糊鍋，嚴重影響了荷包蛋的吃相。其實，煮好荷包蛋的關鍵是在於選擇下鍋的時機，冷水下鍋還是開水下鍋，直接關係到荷包蛋的散與不散，難怪你煮的荷包蛋總是散。
先說冷水下鍋，估計很多人都沒聽說過，更別說這樣做過。冷水下鍋的時間長，蛋清凝固的時間也隨之加長，煮出來的荷包蛋肯定是要散的。實踐說明，煮荷包蛋選擇冷水下鍋是不行的。
既然煮荷包蛋不能選擇冷水下鍋，那就只有開水下鍋這一條路了。可大家都知道，開水不停地翻滾，雞蛋下鍋就會被衝散，這肯定也不行啊，怎麼辦呢？
煮荷包蛋正確的做法是開水下鍋，具體步驟如下。首先將紅糖放入水中燒開，水燒開時糖也化完了。然後關掉火源等開水靜止，再將雞蛋倒入鍋中，等到雞蛋在滾燙的開水中凝固3分鐘左右再開小火至煮熟。蛋清在開水中凝固3分鐘左右，已經初步定型，這時再開小火煮，荷包蛋就不會散了。換句話說，只要雞蛋下鍋時水出於靜止狀態，雞蛋就不會散。
煮荷包蛋的時間不能過長，煮老了不但不好吃，還失去了營養，最佳的狀態是蛋黃中心還有一點點蛋心。實踐證明，煮雞蛋的黃金時間是水開以後8分鐘，雞蛋在開水中煮8分鐘就應立即起鍋。
此外，用電磁爐煮荷包蛋是最難煮的了，容易糊鍋，但在小火狀態下還是可以的，煮荷包蛋最好用煤氣爐或炭火。煮荷包蛋選擇靜止的開水下鍋，煮出來的荷包蛋就不會散了。
最後給大家留一個題，煮荷包蛋水面容易起泡，大家是怎麼解決的？