2月底月的雲貴高原乍暖還寒，在素有「中國松露美食之鄉」的雲南省永勝縣永北鎮大山深處的松樹林裡，「松露獵人」段朝文、楊林富哥倆正斜靠在一顆高大的雲南松樹下，有一搭沒一搭的聊著天。此時他們已經到達了海拔2140米的山間，高原早春的午後陽光透過松林慵懶的灑在林間，也照射在兩位「獵人」黝黑的臉上。
段朝文——永勝縣永北鎮鳳鳴社區居民，性格倔強，少言寡語。2000年前還是一個面朝黃土背朝天，靠著自家種植玉米、豆角為生的農民，家庭收入主要靠地裡的農產品。2001年，偶然接觸到松露採摘，至此成為「松露獵人」。
楊林富——永勝縣永北鎮鳳鳴社區居民，老段的鐵哥們，性格豪爽，頭腦靈活。2000年前與老段一樣，守著一畝三分地，靠天吃飯，也曾同樣是靠著採摘松露逐漸擺脫了貧困。現在主業是種植蘭花，但對松露總有一种放不下的情懷。
2018年前，由於當地大多數農戶不了解松露生長規律，往往在非成熟時節就開始進行採摘，這對野生松露生長環境破壞極大，導致永勝縣松露產量日漸降低，農戶收入也日益縮水，老楊是看在眼裡痛在心裡。為保護松露，楊林富總與別的村民爭吵，他實在見不慣自己珍惜的松露遭到附近村民的亂採亂挖，但又無法說服其他人按照松露成熟時間進行採摘，無奈之下老楊選擇了改行——種植花卉，不再上山採摘松露。
今年，老段幾次在老楊家門口對他軟磨硬泡。還告訴他，縣裡已經出臺了《進一步加強松露資源保護工作的通告》，對松露的採摘和售賣進行了詳細的要求，同時明確要求將松露保護列入「村規民約」中。
「也許今年上山，你再看不到那些亂採亂挖的村民了」老段這樣反覆勸著這位老搭檔，本不想上山的老楊動了心。
老段口中提到的改變，得益於「百勝中國必勝客扶業計劃」永勝塊菌（松露）科學採摘技術培訓項目的開展。
去年5月,作為中國最大的餐飲企業之一，百勝中國控股有限公司（以下簡稱「百勝中國」）宣布推出 「必勝客扶業計劃」，利用自身資源和優勢，發掘國內優質綠色農產品發展潛力，探索構建企業參與貧困地區脫貧攻堅新模式。項目啟動前經過多輪實地調研,永勝縣的松露成為「必勝客扶業計劃」首期扶持的產業。針對雲南永勝縣松露遭到破壞式採挖，農戶普遍缺乏松露科學採挖知識的情況，由百勝中國邀請國內知名專家，為當地農戶開展了兩期科學採摘松露的培訓。
2月下旬的一天，楊林富抱著最後一次陪老段上山採松露的想法，放下了原本定好去貴州畢節找尋蘭花苗的行程。清晨4點就出門尋找松露的倆人，背著20斤的裝備和食物，走了近7公裡的山路。擁有18年採挖松露經驗的他們，在沿途林地雖看到了松露的生長痕跡，但都沒有貿然的挖掘。
「不成熟的小松露現在挖品質不好，可以留待以後成熟了再採，而且不破壞菌絲周邊還能長出更多新的。」老段默默的低聲自語。
「今年山上松露比往年多了些，一路上也沒見到太多人，這樣的情況好多年沒見著了。」楊林富接上了老段的話
這一個松露的採摘季，老段打著自己的小算盤。「松露保護起來了，品質變好了，收購價格估計能比往年高30%左右」，想了好久的存錢去趟麗江市的願望看來快實現了。同時家裡的老房也該翻修了，來年還想靠著賣松露的錢挖一個魚塘、買點核桃苗，發展山地經濟。想想因為松露品質變好給自己帶來的變化，老段這一路臉上總是洋溢著笑容。
而老楊通過這一路的觀察，看到了亂挖亂採的現象得到遏制，保護松露的希望在心裡重燃。聽老段說，上次來給大家傳授松露科學採摘知識的必勝客餐廳裡還有了黑松露的批薩。這次出山後，他想帶著這個從未走出永勝的兄弟，去趟麗江，去品嘗由他們親手採摘的黑松露製作的食物。至於以後，老楊想利用自己的經歷，盡力傳播保護松露的採摘技術。當然，每年有空他還會陪著老段上山，看看這些像自己孩子一樣的「餐桌黑鑽石——黑松露」。
而就在短短的一年前，山林裡可不是這樣的場景，松露不論大小早就被挖得一乾二淨。由於永勝當地農戶缺乏相應的科學採摘知識，導致黑松露未成熟即被採摘，同時松露生長環境也被人為破壞，產量不斷下降，農戶不但得不到持續有保障的收益，還有可能永遠失去松露這一珍貴的資源。
針對雲南永勝松露產業的發展困境，百勝中國聯合當地政府，邀請農科專家，投入資金和資源，以「授人以漁」的模式對當地農戶進行線上線下多角度長期指導培訓，幫助其轉變採挖觀念，掌握科學採挖技術，並加強其供應鏈管理的技能，以實現雲南黑松露產業的可持續發展。2018年2月，段朝文等農戶都參與了該項目的培訓成為了第一批受益者，這讓他們看到了家鄉的這種珍貴資源生生不息發展延續的希望。截止目前共計有860多名當地農戶接受了培訓。
為了讓更多人獲益，百勝中國協調多方資源，製作可長期保存的視頻課件，提供當地農業、人社及鄉鎮等部門今後持續培訓使用；並贈送1000冊由項目資助，授權雲南大學出版社出版發行的雲南首本松露科學採摘培訓教材---《中國永勝塊菌（松露）保護與持續利用<實用手冊>》，給當地農戶和有關部門，為當地松露產業的保護與開發留下了知識財富。
「快，前面松樹下有成熟松露」。接近黃昏時，老段和老楊發現了一株成熟的松露。他們彎腰跳下一片土坡，踩著腳下的枯葉，扒開樹下荊棘重生的枝條。用隨身攜帶的竹棒，輕輕的撥開土層，略帶泥土腥味的氣息撲面而來，一顆顆黑色的松露正靜靜的躺在土中。
「真大啊，怕是最大的一顆得有6兩左右了，」老段扒開松露上的泥土，輕輕掰開，完美的黑色大理石紋路展現出來，同時散發著一股略微帶胡椒味道的香氣，夾雜著林間灌木的香味。
「太好了，這要是在以前早就在未成熟的時候被挖走了。」楊林富不僅感慨。
「明天拿到收購商那裡去，這幾天一公斤都達到300元的價格了。」老段說。而以往在非採摘期挖到的不成熟松露有時只能買到150元。
看到自己豐盛的勞動成果，哥倆相視一笑，心中的希望在升騰。由於2019年採摘季菌農們的觀念發生了變化，成熟松露的價格持續走高，讓永勝的菌農們相信靠著科學採摘技術，也能擺脫貧困。
據了解，18年11月下旬至19年2月下旬整個松露採收季，永勝縣成熟黑松露的交易量比去年同期增加了10%至15%，收購價格達到了200—300元/公斤左右，比未成熟松露的價格高出不少。這為按規律採收的「松露獵人」們帶來了喜人的收益；也讓當地政府意識到只有建立可持續性發展的保護措施，才能保證永勝「黑松露」品質，並做大做強松露產業。
2018年9月，永勝縣出臺了《進一步加強松露資源保護工作的通告》，其中明確要求將松露保護列入「村規民約」中。
在2019年松露採摘季過後，永勝縣永北鎮、仁和鎮等「黑松露」主產區，由社區或村級組織的「保護松露資源」的討論會，在各社區和村級組織如火如荼的開展著。通過一系列的政企聯手推廣保護，松露這道「餐桌上的鑽石」將成為永勝農戶增收致富的穩定途徑。
在老段和老楊喜獲豐收的同時，千裡之外的上海陸家嘴中心必勝客餐廳內，一場主題為「慢食主義」的美味覺醒體驗活動正在進行。由永勝黑松露製作的美食再次在必勝客新菜單中亮相，成為其中的重要主角。「必勝客扶業計劃」 兼顧食材開發與精準扶貧。「在新必勝客，總有新發現」 在這一全新品牌主張下,不倦探索和創新的精髓不僅用於對美味的鑽研，也被融入必勝客的品牌基因。從山野之間到餐桌之上，必勝客將黑松露端上了旗下全國餐廳的餐桌，讓普通消費者也能享受這份大自然的珍貴饋贈。
未來，百勝中國「必勝客扶業計劃」將會在雲南以及全國其他有條件的地區逐步開展，覆蓋更多農產品產業，推動貧困地區特色產業綠色發展、健康發展和可持續發展，真正體現產業扶貧從輸血扶貧轉向造血扶貧，更好地推廣多維度、可持續產業精準扶貧模式在全國的開展實施。
來源：消費日報網