夏天喜歡喝酒的人，都喜歡去滷味店買點滷菜吃吃，這種東西既美味，又解饞，但是總有人覺得外頭買回來的不太衛生，更願意選擇在家做，其實，它們的做法並不複雜，但凡懂點烹飪常識的人都能輕鬆搞定，特點是：香辣味美，鹹香入味，物美價廉，種類豐富多樣。
在家做滷菜，首先要選對滷水的配方（文中有簡單又實用的方法，在此筆者不再贅述，請讀者詳細閱讀），其次是務必保證品種多樣化，另外，適量的肉類（鴨肉或者豬頭肉等等，種類越豐富，滷出來的味道就越香），不僅有助於提升菜品的美味度，而且可以有效提升原料的色澤（油亮），除此以外，選擇合適的器皿也是非常重要的，建議大家優先選擇傳統的鐵鍋，其次是砂鍋或者電飯煲。
【食材配料】：冰貨（雞爪、鴨胗、雞腿等等）、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、生薑、蔥、白酒、鹽、冰糖、幹辣椒、滷料包（白芷、香葉、八角等等）、雞蛋（或者鴨蛋等等）。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選個人愛吃的食材，品種務必多選幾樣，比如：雞爪、鴨爪、雞翅、雞腿、鴨胗、雞胗、鴨頭等等，愛吃肉的人，建議大家買點新鮮的豬頭肉，總之，原料種類越豐富，做出來的滷菜就越香、越好吃，切忌選擇單一種類。
2、然後，將準備好的各種食材，充分清洗乾淨後，（特別是雞爪，務必將它們的指甲提前盡數剪掉），再將它們冷水下入鍋中焯水，同時，放入少量的蔥段、薑片，以及少許的白酒（去腥、殺菌），大火煮開，並煮出浮沫後，再將它們撈出，再次衝洗乾淨，裝入盤中備用。
3、另外，準備1口乾淨的砂鍋（或者電飯煲），先在鍋底放入少量的蔥段和薑片，再將處理好的多種食材倒入進去，然後，先在鍋中加入1勺的生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，再放入少許的鹽、冰糖（起到色澤油亮的作用），以及適量的幹辣椒（不喜歡吃辣的，建議少放），1包滷料包（各大超市均勻出售），最後，再倒入1罐啤酒（沒過原料）。
4、大火燒開後，再轉小火，並蓋上鍋蓋，先煮20分鐘，喜歡吃滷蛋的人，中途再在裡頭放入幾粒提前煮熟的鴨蛋（或者雞蛋），再繼續煮20分鐘後，即可出鍋裝盤，家常版滷菜製作完成，特點是：做法簡單，香辣味美，鹹香入味，不僅乾淨衛生，而且味道不比街上賣的差，保證家人和朋友都喜歡。
【溫馨提示】：
1、製作滷菜時，大多數人會選擇冰貨作為原料，一是價廉物美，二是方便處理，三是種類豐富多樣。
2、另外，給各種食材焯水，是非常有必要的，這樣做的好處有四個：一是乾淨衛生，二是容易燒至入味，三是無異味，四是有助於延長滷水的保存。