餘小餘的美味廚房，為你提供簡便、營養、健康的美味菜譜，讓你的一日三餐吃出花樣來！
大家喜歡吃麵食嗎？一般都是南方人愛吃米，北方人愛吃麵食，但小餘作為南方人，卻異常喜歡吃麵食，包子、餃子、麵條、各種餅。一般的麵食都是小麥粉做的，也就是我們說的麵粉。這可真是一種神奇的食材，白花花的麵粉加點水揉成麵團，就能做出各種造型各異，或酥脆或軟糯的食物。看起來都是白花花的麵粉，其實中間的區別可大了呢，你在做某樣食品之前一定要選好麵粉。
那怎麼來區分呢？小餘這就來告訴你，按照麵粉中含蛋白質量的多少，從多到少的劃分是全麥粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉也稱澄粉。用全麥麵粉做的食物口感會粗糙些，因為這是小麥在磨粉的過程中只是經過碾碎，還是包含了胚乳與胚芽，雖然口感會受到一點影響，但是營養價值相對來說是很高的，一般做烤饃、麵餅之類做好有濃鬱香氣的面點就很適合用全麥粉來做。
高筋麵粉又稱為「麵包粉」，筋度和黏度都很高，常常拿來做麵包、餃子皮，麵條，口感較韌。中筋麵粉的筋度和黏度較為均衡，是市面上賣的最多的，一般沒有說明的就是中筋麵粉了。一般拿來做包子、饅頭、麵條、燒餅這類中式點心。低筋麵粉又稱「蛋糕粉」 ，做烘焙的肯定不陌生，一般拿來做戚風蛋糕，蛋撻皮、餅乾這些糕點。最後一種就是無筋麵粉，又叫做澄面，汀粉，一般拿來做腸粉，冰皮月餅這些透明Q彈的食物。
今天我們要做的屬於蛋糕類，所以選用的是低筋麵粉。有的人會說，家裡沒有烤箱，不知道中火還是高火，也不知道酵母、泡打粉是啥，這也能做蛋糕嗎？當然可以了！只要一個鍋就可以！不用黃油，不用泡打粉，不用打發，做出來的味道比外面賣的都要好！做好後可以當早餐，當點心，也可以帶到辦公室去，等下午餓的時候正好拿出來吃一個。
而且還往裡面加了紅糖和紅棗，做好後的蛋糕鬆軟香甜，散發著特有的香氣，在鍋裡蒸的時候就已經聞到了那迷人的香氣，不僅大人愛吃，給小寶寶當輔食也不錯，容易咀嚼又好消化。這樣自製的蛋糕沒有添加任何防腐劑，吃起來放100個心。按照以下方子做，超簡單零失敗，想吃的趕緊試試吧！
【紅糖蛋糕】
*食材*
紅糖35g、麵粉120g、酵母3g、紅棗25、水100g
*做法*
1.先將紅糖放入大碗中，加入100g的溫水，用勺子攪拌一下融化，晾涼一會。紅糖水的溫度一定要在40度以下，要不然混合麵粉和酵母的時候，會破壞酵母發酵。
2.將紅棗洗淨去核切成片備用。
3.等紅糖水涼的時候將稱好的麵粉放入。
4.倒入麵粉後，加入酵母。在選購酵母的時候最好買小袋的酵母，在溫室避光保存，以防酵母失去效果導致發酵失敗。
4.將麵粉和酵母放入紅糖水後用筷子攪拌均勻，攪拌至均勻粘稠。攪拌麵團的時候不要過度攪拌，更不要用手去揉，它不是和面，總體的狀態是麵糊狀溼溼的。這裡一定要提一下，配方中的量一定不能隨意更改，加量還是減量都要按比例來。
5.揉好後包上保鮮膜，放至溫暖處發酵至2倍大。
7.如果家裡有發酵功能的機器可以直接讓機器發酵，如果沒有的話，小餘的辦法是燒開一壺水倒入電壓力鍋中，然後隔水放上蒸架，把麵團直接放上，蓋上蓋子發酵。發酵的程度大概是未發酵的兩倍大，時間不宜太久，時間久了會有酸敗的味道。
8.發酵後將將麵團均勻的倒入4個小容器中，鍋中放水，放上隔水蒸架，大火將水燒開後將麵團放入下鍋蒸20分鐘左右，中間不能打開鍋蓋哦。
9.蒸好後先不要開蓋再燜5分鐘左右，然後揭開趁熱直接就可以吃嘍！
10.松鬆軟軟非常好吃，就算是小寶寶也能吃。
11.在造型上，也可以把攪拌後的麵糊倒入蛋糕模中，用同樣的方式來發酵，發酵後將切好的紅棗均勻的放在麵糊上。在倒麵糊之前要在模具底部放上一張圓形的油紙，大家可以按著模具底部剪一下，然後模具邊緣刷一層油，這樣更容易脫模。
12.發糕蒸的非常成功！
再配上一杯檸檬茶，清清爽爽甜甜蜜蜜的下午茶就做好了。
紅糖蛋糕小貼士:
1.酵母的選擇——最好選購小袋裝的，更容易保證酵母的有效性。
2.稱量的準確性——建議大家購入一個精確到0.1的電子秤，稱量準確了做成功的機率都會提升。
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