在「人造肉」的風口下，不少食品和餐飲巨頭紛紛入局這片廣袤的市場。繼人造肉漢堡之後，糖果大亨瑪氏也在近日推出了旗下Galaxy巧克力的素食版，包括焦糖海鹽、焦糖榛果和橙子三種口味，平均每100克的素食巧克力售價為3英鎊，是一般Galaxy巧克力價格的三倍。
與市面上大多數添加了動物奶油的普通巧克力不同，素食巧克力完全是用植物奶製成，貼合了素食主義者的消費需求。
作為全球最大食品生產商之一的瑪氏，旗下擁有德芙、M&M』S、士力架等眾多知名品牌，推出過低脂、低糖等多種類型的巧克力。而這一次使用植物奶製成的素食巧克力，將有可能成為瑪氏下一個興起的巧克力細分品類。
儘管市面上大多數黑巧克力由於不含牛奶成分，也可算是素食巧克力；但由於和牛奶巧克力處於同一生產線，有沾上牛奶的可能，因此在嚴格意義上黑巧克力並不能被識別為「素食」。
在瑪氏推出素食Galaxy巧克力的不久前，英國高檔百貨Selfridges也在11月初首次開設了全英最大的只售賣素食巧克力的櫃檯，售賣20多種非動物奶製成的小眾巧克力。
在英國素食標籤協會Vegan Society發言人Dominika Piasecka看來，在瑪氏推出Galaxy這款巧克力的素食版本後，大眾消費者或許會減少對素食產品的牴觸心理，接納素食巧克力作為大眾食品的一種，並願意嘗試。
或許是出於對健康因素的考慮，也可能是基於減少碳排放量的環保意識、對動物權益的保護等，如今素食主義者越來越多，素食、有機綠色、低碳等綠色健康飲食文化也在慢慢普及，素食品消費的市場空間不容小覷。
據市場諮詢公司lnnova Market lnsights最新發布的糖果行業分析調查顯示：全球2012至2106年糖果產業中93%的複合年均增長率（CAGR）帶有「素食」聲明。
從早期的果蔬汁、豆製品，到如今的素食披薩和人造肉漢堡等，植物製成的食物正逐漸勾起人們的注意力。如今消費者已不僅僅滿足於過去普通的口味和食材，開始期待健康的、有趣且口味新奇的零食，這對零售行業而言無疑是新的挑戰。
巧克力作為全球糖果行業獲利的產品之一，在過去十年裡，巧克力行業一直代表著數十億美元的市場，並在未來幾年有望達到一個新高度。隨著瑪氏這類糖果巨頭推出素食巧克力的選項，未來消費領域或許還將湧現出更多的植物類甜品。
頭圖來源瑪氏官網