這次分享的川菜至今點餐率依然很高，一共8道傳統川菜的老做法，分別是：夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒鹽裡脊、棒棒雞、怪味雞塊、醬糟酥魚、廣漢纏絲兔。上次有粉絲質疑為什麼紙張那麼白，那麼新，其實仔細看還是有些泛黃的，並不是所有放幾十年的紙張都會變得很黃。
做法很傳統，有些菜的烹飪方法和現在的差別比較大，畢竟已經過去了30多年，上次發布的菜譜中的「魚香肉絲」我已經復刻了一次，味道相當的好，看來這老菜譜還是非常有價值的。
1、夫妻肺片
裡面的主料中有一個「頭皮」，應該是牛臉肉，另外這個做法中的夫妻肺片真的是沒有「肺片」的，整個做法還是有些複雜的。
2、蒜泥白肉
紅醬油現在沒有賣的，只能用生抽代替了，調味料的種類用得比現在少。
3、合川肉片
這個是重慶合川區的特色菜了，有點像東北的鍋包肉做法，但口感是鹹鮮的。
4、椒鹽裡脊
這個做法和現在的基本一模一樣，火鍋店裡經常吃到。
5、棒棒雞
這是川菜中的涼菜，味型屬於川菜中的「怪味」，做法是一點也不難，就是現在不太好找到優質的雞肉。
6、怪味雞塊
菜譜中有一點沒看懂，第一步將雞塊煮熟以後放在「面」上，這裡應該說的是「麵條」？也許是一道吃完雞塊吃拌麵的菜。（見上圖）
7、醬糟酥魚
這個菜經常在飯店的涼菜裡吃到，非常受歡迎的一道菜，冷熱均可，油用的是菜籽油。
8、廣漢纏絲兔
這個兔子的做法看起來是相當複雜，菜譜上寫了是四川廣漢縣特色，做法中包含醃製、燻制，一般的家庭看來是做不了。
下一次拍照上傳：鍋巴肉片、燈影牛肉等6道川菜，把這些老菜譜數位化，是一件很有意義的事情，可以先關注，等待持續分享。
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