兒時最美糕餅記憶是棗泥酥、山楂鍋盔、京八件...一口下去，皮酥餡糯，沁心味肺。
糕餅中餡乃糕點靈魂也，與皮入味厚、與酥入味香，兼容相融 美味點心。
少年學徒，師傳棗泥、豆沙、山楂、玫瑰、白糖、黑麻，佐以飴 蜜 糖 面 油 ，小火慢烹，一場匠心所致的油潤香糯的糕餅之心就這樣被 炒 蒸 煮 烹 焙 融 韻 酵 釀製而成。
那時候老師傅講：一慢 二炒 三融 四翻 五逆 六轉之法，餡之味、之融合、之粘合度、之彌香全在這有板有眼的吹拉彈唱之曲不離口之法也！
火候亦關鍵：火小則耗時長，火大則不均勻；時短則餡味融合淺，時長則為過之，所以中庸最為味妙甚！
順序亦關鍵：若先放糖，則會反砂；若先放油，則會油沁；所以小所炒餡料主角先放，依次是糖 飴 醇 油 澱粉等為好。
如讓餡放100天新鮮如初，則要控制炒之波美度與濃度則可，我們學徒時代，不知防腐劑為何也，所以餡可放置100天或300天新鮮如初，乃是控制炒度使然！
現在糕餅炒餡早就摒棄傳承原生態之天然古法，所烹者皆為防腐劑、添加劑、增稠劑、黃原膠、變形澱粉、色素香精渲染...君不見南方之綠豆餡乃是豌豆餡冒充，再就是香精色素渲染嗎？
糕點餡料的風味：
①餡料基本風味
△香味
△鹹味
△甜味
△酸味
②複合風味
△酸甜味
△香鹹味
△甜鹹味
△鮮鹹味
△辣鹹味或辣香味
△辣味
△怪味
△蔥油味
△魚香味
△酒香味
麵包餡料：
△香蕉△果醬△卡仕達△奶酥△棗泥
△漢堡△西瓜△花生△南瓜△葡萄乾
△什錦△火腿△蛋黃△杏仁△肉桂奶油
△牛奶椰蓉△豆沙△清糖△蠶豆泥△花生醬
△胡蘿蔔醬△杏仁豆沙△咖喱牛肉△蘋果
△草莓醬△菠蘿△紅薯△黃金醬△藍莓
△麥提沙朱古力酥粒△奶豆腐△青梅玫瑰
月餅餡料：啤酒花是啤酒靈魂，餡是糕餅靈魂
△五仁△火腿△青紅丁△鹹蛋黃△茶葉火腿
△魔芋△冬瓜△紅蓮蓉△白蓮蓉△紅豆沙
△南瓜△水果△香菇△棗泥△枸杞果餡
△蒜泥△洗沙△饢子△蓮蓉△果汁五仁
△金退△白果△板慄△雞絲△珠江鴛鴦
△雲腿△鹹肉△奶豆腐△松仁棗泥△牛肉
糕點常用餡：
△豆沙餡△棗泥餡△白糖餡△豆蓉餡△蓮蓉餡
△山楂餡△鹹味餡△果仁餡△火腿餡△椰蓉餡
△冬蓉餡△香芋餡△芝麻餡△什錦餡△水果餡
△抹茶餡△紫薯餡△綠豆餡△納豆餡△五仁餡
綠豆餅（酥）用：
綠豆餡、豌豆餡、芸豆餡料、白豆餡、南瓜餡、香芋餡、紫薯餡、魔芋餡、冬瓜蓉＋、其它餡
餅類用：
豆類＋、薯類＋、南瓜蓉＋、棗＋、水果＋、山藥＋、土豆＋、肉類＋、乾果＋
糕點多元用：
豆類＋、薯類＋、南瓜蓉＋、棗＋、水果＋、山藥＋、土豆＋、肉類＋、乾果＋、乾花＋、火腿＋、奶酪＋、茶粉＋
返璞歸真到餡料之原味：
當今之糕餅食品工程，已經非常發達，糕餅之餡料乃是品質之魂；焙烘餡料之原味、乃是多元文化糕餅市場的訴求；摒棄高糖高油、防腐劑、增稠劑（黃原膠、卡拉膠）、香精等添加物，返璞歸真到自然的豆香味、棗味、瓜蓉味是對接消費者的有效措施。
糕心原味：
除了綠豆酥與油炸芯糕餅，芯點以單皮、酥皮為主的產品（不管任何此類產品）。南方皮餡為2:8、餡多為綠豆（豌豆），北方為5:5亦4:6、餡多為棗泥；今多為多元類餡芯。皮之類型為酥、軟、酥軟，酥之類原味為主，餡則甜、鹹、麻、辣。
餡是糕餅的靈魂，品質可否取決於餡芯的色軟味糯，皮酥只是賦予結合產品或軟或酥或軟酥即可。賦予餡芯以匠心獨運，則風味芬芳；匠者摒棄香精之畫蛇添足之贅，工致以誠 、焙之以遠～炊焙豆、蓉、棗、楂、果、薯天然之味，可賦予糕餅味之魂，糕可遠～亦如《讀者》《意林》《當代》《十月》回味悠長…
糕心原味：綠豆類＋複合延伸；薯類＋複合延伸；冬瓜蓉＋複合延伸；粗糧類＋複合延伸；棗類＋複合延伸；水果類＋複合延伸
豆類：
棗類：
薯類：
蓉類：
瓜類：
果類：
豌豆＋變性澱粉＋新型乳化劑＋風味延伸（豆類主要澱粉構造）
冬瓜＋變性澱粉＋新型乳化劑＋風味延伸（冬瓜85%水分、多纖維素）
糕餅應用：麵包、月餅、餅類、酥類、元宵、粽子、糕類、所有包餡類糕點糕餅
制餡方法：蒸、煮、炒
餡料保質期：脫水-控制水活度0.7、天然食材協作保鮮、不交叉汙染、真空包裝
現實市場：如小酥餅、綠豆酥不再是可憐單純的白糖餡或豌豆餡；可延伸南瓜餡、紫薯餡、魔芋餡、香芋餡、棗蓉餡…也讓人民消費者真正回到原生態的本真糕餡。