日常生活中味精和雞精是廚房經常使用的調味料。有的人覺得兩種調味品差不多，沒啥區別，今天和大家一起討論下味精、雞精的區別以及對人體的危害。
味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是穀氨酸鈉，以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入鹽、糖、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的。由於雞精的成分中含有核苷酸帶有雞肉的鮮味。
雞精可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種胺基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香。味精和雞精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。
那雞精和味精對人體有什麼危害呢？從衛生安全角度來看，味精的主要成分為穀氨酸鈉，在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。而雞精中雖然同樣含有穀氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦穀氨酸鈉的可能性很小。但雞精由於含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對於痛風患者而言，應儘量少吃。
不管是味精還是雞精攝入過多，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
感謝大家的閱讀，對於味精和雞精哪個「危害大」？看完你就明白！,大家有什麼不同的意見和想法，歡迎在評論區探討交流。如果喜歡這篇文章的話，別忘了點讚、收藏和轉發喲，你的每一個支持，對我來說都是很多的創作動力！
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