到遼陽吃酸菜白肉鍋

2020-12-18 華夏經緯網

　　【大陸特派員王玉燕/遼寧遼陽報導】遼菜形成於清朝初年，是在山東魯菜和官府菜等基礎上，結合東北的地域特點，以及人們的飲食習慣，慢慢形成的一種菜系。遼菜注重刀功、勺功和火功的運用，以燉、燒、溜、扒見長，加以圍、配、鑲、釀。遼陽的東北酸菜白肉鍋，風味特別，吃了齒頰留香。

　　酸菜白肉火鍋主材料是酸白菜與豬五花肉。東北酸菜白肉鍋不同於臺灣酸菜白肉鍋那麼酸，是因為東北酸白菜是自然發酵而成，不是以醋產生酸味。

　　酸白菜主要原料是東北大白菜。遼陽的朋友說，他們從小家裡就醃酸白菜，幾乎家家都有酸菜缸和醃酸菜用的大石頭。把白菜在太陽下曬幾天，再一層一層地鋪在酸菜缸裡擺放整齊，然後在最上面壓上大石頭。酸白菜醃製過程以手工自然發酵而成，不含防腐劑及人工色素，口感極佳，不論葉片或梗子，柔軟帶脆度，色澤金黃又帶點透明，久煮不爛。

　　在遼陽吃酸菜白肉鍋，店家為了讓客人便利，先把東西煮好，然後用食器端上桌。吃入口中先感到鹹，接下來緩緩散發微酸的香氣，不自覺地會想再喝一口湯。接著夾一塊五花肉，沾點韭菜醬或花醬，彈牙的嚼勁，將酸香在味蕾綻放。

　　搭配酸菜白肉鍋，花生紅糖餅是令人「驚豔」的甜點。花生與紅糖完美結合，包覆在香脆餅皮內，入口剎那，幸福全寫在臉上。店家很貼心，擔心餅燙口，把餅切成兩半才上桌。挾塊餅吃進嘴中，花生香，紅糖甜而不膩，入口是滿滿幸福的感覺。

相關焦點

  • 酸菜白肉鍋(臺灣飯桌)
    臺中一家知名餐廳的酸菜白肉鍋。 　　（取自餐廳網站） 　　在臺灣時，有人要請我吃「臺灣美食酸菜白肉鍋」時，我的確有點不明白「酸菜」和「臺灣」的關係，吃過問過之後才感悟「民以食為天」的老話，「食」不僅是天大的事，也深藏著天下的故事。
  • 「懶人烹飪」——酸菜白肉鍋
  • 酸菜白肉鍋:臺北的東北滋味與鄉情
    在一屋子熱氣騰騰的火鍋香味中，年逾古稀的葉玉梅女士向記者娓娓道出東北酸菜白肉火鍋在臺灣的「因緣際會」。「火鍋端上來，我們會告訴客人，酸菜、豆腐先下鍋，等到高湯沸騰了，先放白肉，接著吃牛羊肉，然後再吃其他東西。」操持了大半輩子火鍋店，葉玉梅對「經典吃法」輕車熟路。
  • 「東北美食」——酸菜白肉鍋
    東北冬天非常冷，所以人們會提前準備各種各樣的食物，比如說會準備蔬菜，將蔬菜進行醃製，冬天的時候直接取出來吃，可以嘗到甜酸辣鹹這四種口味，吃起來非常可口。東北的特色菜非常多，主要講究以燉為主，燉出來的味道很是入味，而菜品吃起來較為可口，今天給大家介紹一道美食，這道美食相信很多人都吃過，使用到的材料很簡單，製作方法也很簡單。
  • 嘉義酸菜白肉鍋 獨創蔬果豆腐乳(圖)
    中新網12月14日電 去臺灣嘉義品嘗酸菜白肉鍋，有業者獨創了蔬果豆腐乳，把香蕉、番石榴、蘋果等7種蔬果打成泥、混在豆腐乳中、變成蔬果醬菜，配上五花肉，吃起來，又甜又鹹、非常特別。據臺灣「華視新聞」介紹，嘉義這家的酸菜白肉鍋不同之處在於，吃白菜鍋大家通常都沾豆腐乳，業者卻獨創了蔬果豆腐乳，搭配上剛燙熟的五花肉，還有脆脆的酸菜，甜鹹好滋味。炭火燒的又紅又透，鍋裡的熱湯，傳出陣陣的海鮮香氣，又帶點微酸的滋味，客人期待好久，一口五花肉一口酸菜湯，實在是一大享受。不過這酸菜白肉鍋，真正讓人胃口大開的秘訣是，這碗中的蔬果豆腐乳，酸酸甜甜又帶點鹹味。
  • 豪情東北味 酸菜白肉鍋
    東北人民常吃的各種燉菜都是上好的選擇。而酸菜白肉鍋更是燉菜裡的明星選手。「東北燉酸菜講究用大骨熬湯、乾鮮海貨提味，配上白肉血腸，大葷而不膩，佐酒下飯，老少皆宜。東北人家裡的酸菜燉了就是一大鍋，頭天吃不了第二天熱了再燉，上頓熱、下頓熱，是越燉越有滋味。」可能大家會奇怪，為什麼東北菜裡要加海鮮乾貨。
  • 東北殺豬菜連載之(一) 酸菜白肉鍋
    酸菜白肉鍋的蘸料和涮肥牛相比要簡單，韭菜花、腐乳汁、芝麻醬便是最地道的滋味，用酸菜蘸XO醬海鮮汁怎吃都不是那個意思。其中獨到之處便是要備上蘸白肉血腸的蒜醬汁，蒜泥調和生抽，醃上個把小時，再滴幾滴芝麻香油和辣椒油，蘸滿蒜汁的白肉片子入口，毫無油膩之感，有的只是滿滿的鮮香滿足。
  • 地道東北菜:酸菜白肉的做法
    酸菜白肉的做法簡單，湯汁濃鬱，肉中帶著酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜白肉，酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。下面送上這道家常菜做法。原料：酸菜，五花肉.　　配料: 鹽，蔥，姜，蒜，八角，香葉，山楂幹，生抽，料酒，醋，芝麻油，老乾媽。
  • 一年當中最冷的日子裡,酸菜白肉鍋才是你正確的打開方式
    看日曆，馬上就要到了一年當中最冷的三九了，你是不是早已經開啟了一天三頓小火鍋的吃飯模式，但是冬季本來就是乾燥容易上火的季節，所以燒烤呀，火鍋呀，還是要儘可能的控制在一定的頻率範圍之內的，在這嚴寒的三九天氣裡面，能夠撫慰我身體和心靈的只有一鍋熱氣騰騰的酸菜白肉鍋。
  • 做酸菜白肉的方法步驟
    食材酸菜白肉鍋底一份義美綜合火鍋料一份茼蒿菜一包菠菜一包豬肉片一盒去骨雞腿肉一盒雞蛋兩顆番茄一顆米血糕適量起司絲適量步驟1到小七買食材超方便，這次買了酸菜白肉鍋底、綜合火鍋料以及吃了很安心的履歷茼蒿菜，回家立刻拆封準備煮鍋2今天來個創意的一鍋兩吃吧！
  • 翠花,上酸菜,這裡的酸菜就是指酸菜燉白肉血腸
    白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是「酸菜燉白肉血腸」。東北地區有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：「翠花，上酸菜！」
  • 《周末特供》 20141013 臺客狂饗曲 劉家酸菜白肉鍋
    《周末特供》 20141013 臺客狂饗曲 劉家酸菜白肉鍋 本期節目主要內容： 劉家酸菜白肉火鍋傳承左營中山堂本店好味道，以酸白菜及切成薄片的三層肉為鍋底。
  • 東北人在臺灣:遇見熬煮半世紀鄉情的「酸菜白肉鍋」
    ­　　嘶嘶炭火,燉一鍋純純的酸菜。夾一片輕薄透亮的五花肉片,在其中翻滾幾遭後撈起,再蘸一層濃濃的麻醬腐乳韭花香,淋淋漓漓地入口,Q彈中飽滿著東北的醇香。­　　對於在東北待了近10年然後來到臺灣的孫運璿來說,能吃上一頓這樣的酸菜白肉火鍋,是一件幸福的事情!­　　出生在山東蓬萊縣的孫運璿,是臺灣發展史上的風雲人物。
  • 酸菜白肉鍋與新加坡肉骨茶的完美結合帶給你不一樣的味覺體驗 | 酸菜白肉冬粉
    經常烹飪的朋友應該在家裡都會備有一些酸菜！因為酸菜非常好用，它可以添加到食物裡面讓食物的口感變得更豐富。低鹽酸菜，是我們挑選了很多家，經過非常嚴苛的評選認定的優質酸菜，酸味持久才是真正的自然發酵，今天的這道酸菜白肉冬粉呈現給大家，希望你們會喜歡。
  • 通發海鮮教你做最接地氣東北菜——酸菜白肉鍋!
    從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了醃酸菜這種冬貯大白菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
  • 酸菜白肉鍋-臺北故宮令人垂涎
    鼎-攝於臺北故宮第三，「鍋」說是鍋，其實是個鼎。所以，說它是個肉鍋，也是恰如其分。不管你是吃貨還是文化達人，無論你是歷史還是軍事迷。臺北故宮，一視同仁，為你奉上-「酸菜白肉鍋」我想表達酸菜白肉鍋-請自行想像-午餐
  • 地道東北菜,酸菜川白肉
    說起豬肉來，是中國市場肉類消費最多的肉類，豬肉在別的國家基本上是不吃，但是在中國，確實必不可少的肉類，今天，為大家分享一道東北特色菜，酸菜川白肉。酸菜切絲，清洗一下 起鍋燒油，蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味，放入五花肉，上色，加入酸菜，翻炒一下，加入清水大火燒開，加入粉條，鹽，燉個10分鐘，就可以出鍋了。
  • 尋味中國 70 東北酸菜白肉
    能吃到一口鍋裡才是朋友，所以東北人都是一家子。也是因為如此，東北菜的特色不足，中國的四大菜系、八大菜系，甚至到了十大菜系，也沒它的的份兒。東北菜，就是那個曾經排名第一，現在卻已落寞的魯菜的分支罷了。這又肥又腥的東西只有鰲拜那幫韃子們才吃得開心，漢人臣子只能強作歡笑，趁人不注意將白肉塞進懷裡，帶回去與家人共享皇恩，或者餵狗。4. 如果你是漢人或者注重吃喝享受的乾隆，那就將煮沸後起血沫後的開水倒掉。畢竟大多數人都受不了不加調料處理的豬肉的腥氣。之後再加開水，加調料，注意調料也別太多太雜，不然湯裡全是調料味，那就成了天曉得吃到嘴裡是啥的川菜。
  • 酸菜白肉鍋,孩子說有一種家的感覺,等待一個多月,真是太值得了
    現在宅在家過年期間什麼大魚大肉都吃膩了，什麼火鍋料理就不用說了，那麼今天我們就來做一鍋開胃的酸菜白肉鍋。酸菜白肉鍋過年期間一家人胃口都不怎麼好，因為太油膩了，今天做的這道酸菜白肉鍋一家人吃飯都加了不少。
  • 2014臺灣十大火鍋排名出爐 酸菜白肉鍋第一
    原標題：2014臺灣十大火鍋排名出爐 酸菜白肉鍋第一 　　冬日漫漫，何以驅寒？許多消費者會選擇吃火鍋來度過寒冷的夜晚，那麼作為海峽對岸的臺灣是否也是如此呢？ 　　據臺灣「今日新聞網」消息，臺灣門戶網站蕃薯藤組織網友票選2014十大火鍋，超過3萬人次的網友參與投票，臺電勵進酸菜白肉鍋獲選第一、詹記麻辣火鍋獲選第二、第三名則是這一鍋皇室秘藏鍋物獲得。 　　第四到十名分別是臺南小豪洲沙茶爐、老四川巴蜀麻辣燙、橘色涮涮屋、高雄汕頭泉成沙茶火鍋、石二鍋、輕井澤鍋物，以及極鮮火鍋。