東北人在臺灣:遇見熬煮半世紀鄉情的「酸菜白肉鍋」

2020-12-18 閩南網

­　　嘶嘶炭火,燉一鍋純純的酸菜。夾一片輕薄透亮的五花肉片,在其中翻滾幾遭後撈起,再蘸一層濃濃的麻醬腐乳韭花香,淋淋漓漓地入口,Q彈中飽滿著東北的醇香。

­　　對於在東北待了近10年然後來到臺灣的孫運璿來說,能吃上一頓這樣的酸菜白肉火鍋,是一件幸福的事情!

­　　出生在山東蓬萊縣的孫運璿,是臺灣發展史上的風雲人物。抗戰勝利後,畢業於哈爾濱工業大學的孫運璿,來臺參與搶救電力設施,上世紀60年代初擔任臺灣電力公司總經理。

­　　彼時,孫運璿找來哈爾濱工業大學的同學陳鑄,「我們來做家鄉菜好不好?東北火鍋!」於是,臺電的一家員工福利餐廳做起了這道「家鄉菜」,還有個很大氣的名字叫「成吉思汗廚房」。

­　　半個多世紀過去,當年的「廚房」已經正式更名為「臺電勵進餐廳」,深藏於臺北市和平東路一段75巷內。一米來寬的門臉、白底紅字的小招牌,在附近霓虹閃爍的大型燈箱映照下毫不起眼,稍不留神就會錯過。

­　　進門入院,才知「酒香不怕巷子深」。小院深處一溜打通的平房裡座無虛席,當中一幅紅色對聯引人注目:「一份傳承三代情,百年事業正過半」。

­　　在一屋子熱氣騰騰的火鍋香味中,年逾古稀的葉玉梅女士向記者娓娓道出東北酸菜白肉火鍋在臺灣的「因緣際會」。

­　　「火鍋端上來,我們會告訴客人,酸菜、豆腐先下鍋,等到高湯沸騰了,先放白肉,接著吃牛羊肉,然後再吃其他東西。」操持了大半輩子火鍋店,葉玉梅對「經典吃法」輕車熟路。

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    （原標題：酸菜白肉鍋：臺北的東北滋味與鄉情）
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    （宋振平攝） 嘶嘶炭火，燉一鍋純純的酸菜。夾一片輕薄透亮的五花肉片，在其中翻滾幾遭後撈起，再蘸一層濃濃的麻醬腐乳韭花香，淋淋漓漓地入口，Ｑ彈中飽滿著東北的醇香。 半個多世紀過去，當年的「廚房」已經正式更名為「臺電勵進餐廳」，深藏於臺北市和平東路一段75巷內。一米來寬的門臉、白底紅字的小招牌，在附近霓虹閃爍的大型燈箱映照下毫不起眼，稍不留神就會錯過。
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    臺中一家知名餐廳的酸菜白肉鍋。 　　（取自餐廳網站） 　　在臺灣時，有人要請我吃「臺灣美食酸菜白肉鍋」時，我的確有點不明白「酸菜」和「臺灣」的關係，吃過問過之後才感悟「民以食為天」的老話，「食」不僅是天大的事，也深藏著天下的故事。
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    東北人在飲食方面非常講究，他們在飲食上講究的一大特點為實惠，除此之外，我們會發現東北人切菜的時候，菜的快一般都會比較大，做出來的口味稍微會比我們平時吃的菜品較重一點，如果你也喜歡吃東北美食，但口味比較淡，可以少放點調料哦。
  • 到遼陽吃酸菜白肉鍋
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  • 東北人是不會告訴你這樣做酸菜白肉鍋最簡單最美味!
    自從自己開始醃製東北酸菜後，愛上了酸菜料理。這道酸菜白肉火鍋，加入了自己醃製的酸菜後，口味更贊，尤其是那酸甜的湯頭，超美味的，不愛喝湯的我，都喝了一大碗，在大熱天煮來吃，喝瓶冰鎮啤酒特別贊！不用特意去餐廳，自己在家就能吃到酸菜白肉火鍋了！
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    東北酸菜白肉火鍋火紅臺北50年 2013年10月11日 09:46:00來源：你好臺灣網 　　你好臺灣網10月10日消息(記者 樂豔豔 王坤) 在大陸的東北地區,酸菜白肉是大家難忘的美味。
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