東北人的豪爽，從為人處事到酒肉餐食都一貫而終。大鍋燉煮、大口吃肉、大碗喝酒，在東北，只要和吃的有關，都流露著東北人的豪情。大繁至簡的生存哲學，大巧不工的料理智慧，再加上迴蕩在白山黑水間的爽朗笑聲，總在熱氣翻滾的那一刻，溫暖寒冬。
這裡是中國最寒冷的地區，東北，人們的熱情卻沒有因為天氣而冷卻。酸菜白肉火鍋是東北人記憶中的味道，是東北的年味。
酸菜白肉火鍋原型是來自東北鄉間的殺豬菜。
宰殺年豬是鄉間每家年終的大事，左鄰右舍的鄉親們都會趕來幫忙。砍過之後的大塊豬肉放到大鍋，灑進切絲的剛出壇酸菜，爐膛下是熱烈的柴火。油脂浸潤著酸菜，酸鹹的味道滲透進肉裡，揭開鍋的瞬間，濃濃香氣撲面而來。早已被酸菜湯底浸透的五花肉，軟嫩而不肥膩，不用費力咀嚼，滿足感充滿整個口腔。
屋外皚皚冰原，屋內熱氣騰騰。酸菜與豬肉的相遇，變化出開胃暖心的地道冬味。膘肥肉嫩的豬肉，被用來款待冬日裡的轆轆飢腸。
哈爾濱雙城區的衛秀坤，二十七年間，雖然開的店面不斷擴大，但是他依然在後廚為火候忙碌著。他被稱為雙城最懂豬肉的哥們，技藝純熟。磨刀霍霍，先剔排骨，剔骨之後解下肘子，一頭豬解完需要大概二十分鐘，食材便被分成了五花肉、梅花肉、板油、心肝肚等幾個大盤。
和其他火鍋不一樣的是，酸菜白肉火鍋的食材需要提前煮。慢火蓋蓋兒燜煮。豬肉和豬雜一起煮，要獲得最佳的口感，必須精準掌握出鍋時間。衛秀坤說，五花肉先出鍋，其後是拆骨肉，煮的肝用筷子一紮，斷血了就可以拿出，最後出鍋的就是肥腸、肚還有心。
當地的烤醋，雜糧發酵而成的甜酸茶， 解膩開胃，讓你不禁多吃幾口熱鍋裡的豬肉。 但這些配料都比不上知名度頗高的一種食材，它使火鍋的滋味再上一個臺階。
中國北境的呼瑪，冬季長達六個月，王綠春和老伴是為數不多還堅持在村裡過冬的人。在零度左右的菜窖中儲存過冬蔬菜，是北方因地制宜的生存智慧。待到家裡需要醃酸菜的時候，拿出白菜，利用乳酸菌發酵激發白菜風味。將白菜碼缸過程中，需要嚴格控制著鹽水的比例， 寒冷的氣候又塑造了風味，低溫又抑制了雜菌的繁殖，減少了鹽分的使用，解放乳酸菌的活性，使東北在醃製白菜時有了得天獨厚的條件。
酸菜白肉火鍋，基本能滿足所有人對豬肉的不同偏好。最常用的是五花肉和拆骨肉，除此以外，內臟也是火鍋中必不可少的菜品。
滑嫩彈潤的血腸，是檢驗酸菜白肉火鍋的必備。調味的湯每個人做飯各異，只有香菜、姜、蔥末是必不可少的。調好的肉湯兌入豬血，灌入去油洗淨的大腸，九成滿時紮緊腸口。煮過之後的血腸，把握好火候，切開之後表面如同鏡面般光滑，咬下去鮮嫩潤口。
蒜泥是血腸的絕配，大蒜在碾碎後釋放含硫化合物，形成特有的香辣風味。蘸了蒜泥的血腸，初一入口是極為滑嫩的潤，隨後蒜的鮮辣在口中蔓延。當火鍋中奶白色的湯汁撲騰得起勁，入鼻的也是這暖人的香氣，品嘗著熱氣騰騰的火鍋，冬天似乎也不再漫長。