有些小夥伴烤出來的麵包看起來一點都不亮，揉面的時候也一點都不出膜，揉面是做好麵包最基本的保證，很多朋友，尤其是新手受揉面問題的困擾，不知道液體加多少合適，感覺累得夠嗆還是揉不好，使用機器又不知道如何控制，不知道如何判斷麵團的狀態，追求「手套膜」卻總是遇見成功它媽。下面小編教給你個小竅門讓你手揉麵包時候能夠快速出膜哦。。
低黃油版紅糖餡奶香小麵包：材料：高筋麵粉300g，酵母5g，細砂糖40g，牛奶200g，雞蛋液30g，鹽2g，黃油20g，植物油20g，紅糖（餡）80g，玉米澱粉（餡）10g。做法：1.將除黃油以外的所有材料混合在一起揉成麵團，牛奶不要一次全倒入，我先往裡倒了150g左右將麵團揉均勻出形狀，剩下的牛奶在揉的過程中不斷加入，這樣麵團慢慢吸收水分，揉出的麵團才夠鬆軟又不會糊一手。
2.將麵團使勁搓均勻至無乾粉後放進冷凍室20分鐘（如果只做一半量10分鐘就可以了）。3.接下來就是使勁搓，使勁搓的時候手掌溫度也會升高，這些都是影響麵團出筋的不利因素，所以當你感覺麵團溫度高的時候就把麵團按扁扔冷凍室裡讓它快速降溫，乘它降溫的時候正好可以歇歇手，勞逸結合。4.搓至麵團開始出膜時，一邊搓一邊慢慢加入植物油和軟化的黃油，黃油如果沒有提前軟化。
也可以用手掌握住，手掌的溫度很快就把黃油軟化了。5.麵團揉至擴展階段後放溫暖超市的地方發酵至2倍大，檢驗是否發酵完全的方法是用一根筷子蘸麵粉在麵團上戳個小坑，小坑不會消失，夏天我半個小時沒到就發酵完成了。6.準備紅糖餡，將紅糖和澱粉混合均勻即可，將第一次發酵完成的麵團重新揉搓排出空氣，分成9個小麵團，揉圓按扁包入紅糖餡再揉圓，整齊碼入烤盤中放溫暖潮溼的地方進行第二次發酵。
7.發酵完全後在麵團定均勻刷上一層雞蛋液有利於出燒色，撒上幾粒白芝麻送入預熱好的烤箱，180度，15分鐘。8.牛奶不要一次性全倒入，麵團一下子吸收不了反而會爛成一坨。麵團要按扁後放入冷凍室降溫，這樣降溫才均勻。這款小麵包烘烤的時候上下火採用了不同溫度，放在靠下層的位置，使頂部有足夠的空間，保證了表面上色的均勻。如果你的烤箱不能上下火分別控溫，則將溫度設定為170℃，放在烤箱中層烘烤即可。
如果和一般麵包的製作過程比起來，你會發現這款麵包沒有進行基礎發酵，但最後發酵的時間增加了1倍多。麵包的乾酵母用量較少，最後發酵的時間可能根據溫度不同而有較大差距，發酵到2倍大左右就可以了。這是一個比較硬的麵團，揉面的時候可能需要多費一些力氣才能揉到擴展階段。酵母要後加，特別是氣溫較高的時候，以免麵團還沒來得及出筋已經發酵。