「之前一直等著有人請我吃那家賊貴賊貴的日本料理，現在有人請我吃，我也不敢吃了。」日前，肖菲在自己的微博上發出了這樣的感慨。她說自己很愛日本料理，不過聽說此前的福島核電站爆炸會影響到海產品，她還是決定暫時「割愛」。地震居然「震」到了饞貓。他們甚至覺得，不少在此前標榜「全部原料由日本直送」的料理店，已經由饕餮聖地變成了危險地帶。
那些餐桌上鮮嫩的三文魚刺身有沒有可能已經被汙染？嚼下一塊烤鱈魚究竟要冒多大的風險？壽司裡的日本大米會不會也有問題？食客們在腦子裡打滿了問號，去往迴轉餐桌的路上，似乎需要更多的勇氣。
面對這樣突如其來的「危機」，剛剛在杭州餐飲界蔚然成風的日本料理究竟現狀如何？
食客：
店堂裡依舊排著長隊 無視傳言照吃不誤
本周三傍晚，記者來到了位於中山北路的稻菊，這裡熱鬧一如往常，不少人在前臺領號排隊。而離它不遠杭州大廈C座的三上，等候的隊伍同樣排得很長。被問及是否擔心核輻射對食材有影響，正在排隊的葉小姐說：「我覺得即使有影響，也不會這麼快。可能一個月以後就真的不敢吃了，所以趁現在更得多吃點。」這種回答頗有一點「末路狂歡」的感覺。但更多的消費者還是比較理性地做出了自己的判斷，他們覺得這些進口食品的安全問題，有相關部門會嚴格把關，相信不會有問題。
紫櫻花、三上、納思比、伊萬裡川、木之蘭、隱泉、百蝶等一眾杭城知名的日本料理店，都表示目前生意沒有受到太大影響。木之蘭的服務員告訴記者，最近的生意和平時一樣，每天晚上都還是會接待100多位客人。伊萬裡川的前臺接待也表示：「日本地震對我們的生意影響不大，昨天晚上，我們這邊就來了90多位客人，和平時差不多。」
看來擔心歸擔心，美食當前，大多數杭州人還是選擇了「照吃不誤」。
不過在饕餮之前，還是有些人會多長一個心眼。比如問問服務員：「你們店裡有哪些東西是從日本進口的啊？」如果被告知某樣菜的原料來自日本，食客還是會頗為小心地避開這些菜品轉點其他食物。
三上的蔣先生告訴我們，的確有些客人在點單之前會有一些疑慮，食材的來源是否安全可靠是他們最為關心的問題。但是看得出來，提出這些問題的食客，都希望從店家那裡獲得一個正面的答覆，作為放心進食的心理保障。
店家：
和汙染源「劃清界限」 日本料理未必得用日本原料
對於食客們最為關注的問題：這些食材究竟從哪兒來？或者更直接點說。這些食材究竟是不是從日本來？會不會被汙染？目前看來，大多數商家的答案都讓人「鬆了一口氣」，因為他們的原料，幾乎都「和日本八竿子打不到一塊」。
三上的原料沒有一樣來自日本。木之蘭的海鮮大部分來自寧波。伊萬裡川從前有些生魚片和白魷魚會從日本進口，現在也都不用了。稻菊的壽司用的是日本米，不過一旦有日本大米被汙染的消息，他們也會馬上停用。大部分的日本料理店，都認為日本料理未必得用日本原料，料理方式的正宗與否，才是關鍵。
當然，在大家都急於和日本「撇清」關係的同時，也有一些店家堅持從日本進口海鮮。其中當屬老牌高端日本料理納思比最為「勇敢」。這家人均消費在500元以上的日本料理店客流一直非常穩定，老客很多。他們的店長陳先生就表示：我們的生魚片大部分都是從日本進口，目前客人們也沒有提出什麼疑議。現在國家對食品進出口的管理非常嚴格，有問題的食材絕對到不了我們手上，更別說到客人的餐桌上。被問及這些海鮮都是來自日本的哪片海域，陳店長說：「日本的最南邊，長崎那一塊。」
真相：
「安全風向標」三文魚 一概從挪威進口
三文魚，有「日本料理安全風向標」之稱，它是從哪裡來的？杭州日本料理愛好者最為關心。有資深業內人士表示：杭州沒有從日本來的三文魚！因為相比日本，挪威的三文魚顯然有更大的優勢。「那裡緯度更高，三文魚的肉質更好，再加上挪威已經十分成熟的海產品捕撈產業鏈，從那裡進口的三文魚，無論在價格還是在肉質上，都比捕魚成本頗高的日本更有競爭力。」
挪威三文魚成了三文魚刺身的主要原材料，這是不少店家共同承認的事實。包括三上、紫櫻花、木之蘭、稻菊等多家日本料理店，都表示他們家的三文魚，的確來自挪威。甚至連一直強調大部分生魚片來自日本南部的納思比，和在上海、福建設有海產品養殖基地的伊萬裡川，也都表示他們的三文魚多是從挪威進口。
除了最受歡迎的三文魚，日本料理中涉及到的其他海鮮，包括蝦、鯛魚、金槍魚等等，來源就更為廣泛了。最讓人意想不到的，就是這些極具異國風情菜餚，它們的原料，竟然大多來自國內的各個海域，比如威海、黃海、渤海、東海……甚至是位於東南沿海的養殖基地。
木之蘭的廚師楊西進就告訴記者，店裡大部分的烤物，諸如烤魷魚、烤秋刀魚、烤蝦、烤比目魚等等，原料基本上都來自舟山。而海膽、北極貝之類的，則主要來自大連。按楊師傅的話來說，因地制宜地選擇原材料，才有可能控制成本。「如果全用日本原料，那在木之蘭花238元吃日本自助餐，完全不可能。」
此外，一些日本料理店表示美國是牛肉食材的主要來源地。而至於經常用到的調味料，比如醬油、芥末等等，則多是在國內生產加工。正如業內人士所說「日本過來的醬油一瓶就要100多元，你說用進口的，完全不現實。」至於一些時蔬，店家們更是比較一致地選擇了當地的新鮮瓜果蔬菜，一來最新鮮，二來也節約運輸成本。
●消費觀察
日本料理也能「紅富士」
一場地震，「震出」了不少以前大家似是而非的真相。
日本料理是不是必須完全取材日本？對這個問題，如今我們似乎應該有一個更理性的考量。既然這些用挪威三文魚做出的刺身、用美國牛肉做出的鐵鋤牛肉、用舟山魷魚做出的烤串已經徵服了你的味蕾，那又何必糾結它們的「出身如何」呢？
何況比起「來自日本」的同類，它們的價格明顯更為可愛。就像一家當紅日本料理店的負責人所言：「對於大眾消費而言，新鮮、安全、衛生才是最為重要的。」對於大多數杭州百姓而言，無論吃什麼，價格都是首要考慮的問題，因為安全、衛生等問題已由衛生監督部門把關了。如果店家能找準大家普遍能接受的價格空間，並且在這個空間裡，用最正宗的料理手法，和最新鮮、安全、衛生的食材，打造讓大部分人都能消費得起的日本料理，那又何樂而不為。
當然，這一切的前提都在於商家誠信經營。
就如超市裡的紅富士，來自陝西，卻同樣可以香脆美味。
記者 周穎/文