）今天先說說廚房裡經常使用卻常年背黑鍋的味精，幫大家解決幾個困擾大家已久的父母三連問：
味精是加工的調味劑，有毒！味精緻癌，能不吃就不吃！雞精比味精健康！這些話平時你應該也聽的不少了吧，基本每次叫外賣，最容易被父母詬病的一點就是：外賣不健康，味精多！至於為啥不能吃味精，好像也沒仔細去想過。
一、味精從哪裡來？
先說說味精是不是完全被加工而來的呢？
先看看味精的主要成分--穀氨酸的鈉鹽，這是組成蛋白質的基本成分之一。（多強調一下蛋白質，父母容易接受）
在很多天然的食物中，都可以提取到味精，比如海帶、葡萄、番茄等等，穀氨酸鈉的口感鮮美，很快就被人接受。20世紀初日本日本化學家池田菊苗也是從自己煮的海帶黃瓜湯中體會到了這份鮮美，隨即從海帶中提取到了穀氨酸鈉，一下子掀起美食界的高潮，報刊稱這是【最理想的調味料】。
二、味精的罪名
味精從什麼時候開始大面積背鍋的呢？目前比較流傳的說法是一個美籍華裔醫生，他用醫生的身份，給醫學報寫了一封信，認為中國餐館使用的味精會導致頸部產生麻痺感，嚴重的甚至會擴散到身體其他地方，如手腳也會同樣產生麻痺感，同事伴有心跳加快等症狀（真的不是因為中餐館太好吃了？），而在純美式的餐廳用餐則沒有這樣的症狀，因此他分析很有可能是因為中餐館使用【味精】的緣故。
這樣的說法在沒有考證的情況下一下子蔓延開來，引起了人們對中國餐館的恐慌，時至今日在美國一些地方還能看到中國餐館在菜單上標註【NO MSG】。
無獨有偶，國內的味精恐慌則主要來自各種【味精緻癌】【味精殺精】【味精脫髮】等等奇怪的結論。
前面說了，味精的主要成分就是穀氨酸鈉，味精進入體內，經胃酸作用轉化為穀氨酸，進入血液，成為合成蛋白質的主要成分。
而且味精只是調味品，一個普通人每天通過味精攝入的穀氨酸一般都不超過1克，能有啥危害？要知道，普通人一天要吃幾十克蛋白質，裡面含的穀氨酸遠在10克以上，相比之下味精真的是「毫無分量」。
三、味精要怎麼吃？
味精被人詬病的還有一個原因就是會導致每日攝入的食鹽量過高（明明是你自己愛吃，就怪味精！）而過量攝入鈉會引發高血壓等疾病。
一般來說，成年人的每日食鹽量應小於6g，如果你是個做菜喜歡同時加鹽和味精的人，那麼攝入的量可能會超過10g。歐盟食品安全局採取100倍安全係數，為穀氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重 30mg，相當於 60 公斤重的成年人每天攝入上限是 1.8 g。
任何調味品都講究【適量】，味精怎麼吃才比較健康呢？
1.合理搭配，避免重複添加
我們都知道，有很多食物自帶【鮮味】，像大部分海產品、菌菇類等等，這類本身含有穀氨酸鈉較多的食材，後期烹飪的時候味精就可以少加或者不加，一來保持食物本身的鮮味，二來也可以降低味精攝入量。
2.出鍋前再加味精，儘量避免高溫
味精還有一口黑鍋就是加熱後會致癌，確實不建議加熱，味精的最適溶解溫度為70℃~ 90℃，烹飪中也最好是出鍋前加一點，但不是因為什麼致癌啊，純粹是因為---味精加熱變成焦穀氨酸鈉後，會失去鮮味！都不鮮了還加它幹嘛。。。
3.【雞精】也是味精，本質上沒有區別
老一輩對雞湯總有一種執念，覺得雞的周邊都是精華，【雞精】這兩個字聽起來就比味精更加高級健康。其實雞精沒什麼好神氣的，本質上和味精一樣都是穀氨酸鈉，只不過為了味道更加濃鬱還會再多加一點鹽、糖等其他香料豐富味覺，但是和【雞湯】沒有半毛錢關係，雞精並不是從雞湯中提煉出來的精華，不過價格確實會比味精「精華」了不少……
4.哪些人要注意攝入味精的量
確實有一部分人群是不適合食用味精的：
嬰幼兒因為腎臟還沒有發育完全，是不建議攝入味精、鹽這一類的調味料的；有高血壓的患者，也要少吃味精，過量攝入鈉是會升高血壓的；有腎病、水腫等疾病的患者同理，也要控制鈉的攝入；
四、好吃的調味料有哪些
說了那麼多，就是讓大家放心吃味精，只要保持適量，合理搭配，調味品會讓菜餚更加增光添彩～
1.胡玉美蠶豆辣醬
安徽的老字號了，有濃鬱的豆香味兒，聞著比較辣，吃起來辣度適中，平時做個剁椒魚頭或者直接拿來拌麵都可以，比普通豆瓣醬口味更加豐富！小編的安徽朋友們是直接拿來蘸白饅頭吃的，說是非常有小時候的味道。要注意一下這款醬含鹽量略高，加的時候注意適量，手別抖。
2.龍共田螺辣醬
江西豐城的特產醬料，真的有大塊的田螺肉，非常下飯，直接當螺肉吃了也行。在京東天貓的平臺上銷量都有些堪憂，但是據江西本地的小編說，主要是宣傳不到位，本地人吃的非常多。
3.陽帆豆豉
他們的豆豉釀造技術屬於廣東省非物質文化遺產，用的是廣東陽江的黃仁黑豆。這款豆豉拿來蒸魚真的是飯店水準，解救手殘黨。廣東炒菜喜歡放豆豉，比如豆豉鯪魚油麥菜，一顆鹽也不用加了。
4.江記梅子豆腐乳
吃膩了白方、紅方腐乳的，試試這一款！白粥必備！酸酸甜甜的梅子搭配腐乳，口感很特別。
5. 牛頭牌紅蔥香醬
開蓋即食的下飯醬，搭配素拌麵，滿屋飄香！
7.美樂香辣醬
四川菜系的標配辣醬，做各種川菜的好手，紅油抄手、重慶小面、麻辣涼粉、麻辣火鍋都少不了它。如果你說想吃四川味道，這款香辣醬是本地人都會推薦的，幾十年的老口味。
8.水媽媽大蝦膏
小編私藏的寶貝調料，在小編心裡【水媽媽】=【泰味】。一開罐，慢慢都是蝦肉，貨真價實！
蝦醬空心菜，在泰國餐廳必點的蔬菜，用上這款醬料你在家就能做出純正的東南亞風味。拿來炒飯更加入味，就是太下飯！水媽媽家的調料都非常值得一試，基本都是泰國的風味，其他還有椰漿、西米等等，種類非常齊全。現在非常時期出不去，做點好吃的安慰一下想旅遊的胃口吧～
9.大地魚粉
風乾的粉末調味料裡，這一款是必須安利給大家的，一看就是很具有潮汕風味的土特產。
大地魚粉用的是大地魚，也就是比目魚，鮮味十足，當地人把他們曬乾了之後磨粉，就是天然的味精。基本上廣州的小吃都離不開它：雲吞麵、海鮮粥，那一股鮮味是海邊獨有的。
10.火燒雲老闆娘 銷魂土豆泥
最後放上一個來自北京的調味料，挽救一下北京【美食荒漠】 的名稱，這款嚴格來說都不能叫醬料了，自身就是一道菜。在北京的值友應該都聽過【火燒雲】這家餐廳吧，這款醬料就是老闆用店內最火的菜做成的醬料，結果一炮而紅，看看銷量就知道了。很多離開北京的朋友都是靠這一口解饞。
可以冷吃，也可以拌飯拌麵，土豆泥是那種非常綿密的口感，一口兩口停不下來很容易一下子光瓶。
以上醬料，有哪些你試過？你最想入 哪一款？快來評論區留言吧～