普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
無論是青菜蘿蔔等素菜，還是豬肉牛肉等葷菜，飯桌上每一道色香味俱全的菜餚。都離不開我們對食材的了解，合理的葷素搭配，合適的烹飪方法，還有關鍵到味道的調味料比例。在廚房裡我們可以接觸到各種形形色色的食材，其中茄子就是我們在廚房裡接觸到最多的食材之一，也是飯桌上最受歡迎的一道美味下飯菜。茄子雖然只是素菜，但是做法可謂是不計其數的，在煎.炒.烹.炸等樣樣做法下，出鍋比肉還香！如鹹魚茄子煲，紅燒茄子，肉末炒茄子，盤龍茄子，蒜蓉蒸茄子等做法。端上飯桌，是一道讓人好吃到停不了嘴的下飯菜！
炒茄子時，我們都不會把茄子單獨去烹飪，一般都會放入鹹魚，肉末，豆角，青紅椒等配料一起烹炒，來豐富茄子的口感和味道。茄子雖然是好吃，但是燒起來有點麻煩！一盤茄子誰都會燒，但是一盤好看又入味的茄子可不是隨隨便便倒入鍋裡就可以燒得出的！茄子這種食材較為特殊，因為茄子入鍋時容易吸油，調味時不容易入味，出鍋時顏色容易變黑的缺點，讓我們很是發愁！
這期，小廚跟大家分享一個炒茄子的小妙招，我家就是用這個方法，隔三差五燒一次，每次端上飯桌，小孩連盤子都舔乾淨！一年要吃掉好幾百斤的茄子，百吃不膩，連肉的錢都省了！炒茄子時，最不該放的是鹹魚！飯店大廚：放點它，不吸油不發黑，茄子立刻入味，出鍋比肉還香！大廚菜品示範如：
《土豆炒茄子》
材料：
茄子1條，土豆2隻，蒜蓉10克，青紅椒50克，蔥花10克。
調味料：
叉燒醬5克，醬油10克，蠔油5克，豆瓣醬適量，鹽少許調味。
詳細做法：
1.將茄子清洗乾淨後，用刀切成小塊，瀝乾水分待用。土豆削去皮後，用刀均勻切成小塊，清洗乾淨表面的澱粉備用。青紅椒切成片，蒜子剁碎：
2.把鍋清洗乾淨後，開火燒熱，接著放入蒜蓉煸炒制香時。倒入切好的茄子和土豆煸炒：
3.熗炒制茄子金黃色時，倒入適量的清水，大火燒開：
4.接著放入醬油，蠔油，叉燒醬，豆瓣醬和鹽調味。小火慢慢燒制土豆熟透，茄子入味時，放入青紅椒片，翻炒制收汁即可出鍋：
烹飪小知識：
炒茄子時，最不該放的是鹹魚，放入1小勺叉燒醬！味道會更加的濃鬱飄香，同時燒出的茄子還有股濃濃的肉香味哦！
炒茄子時，先把切好的茄子放入盤子裡，接著倒入適量的清水，放入2小勺鹽攪拌制融化時。浸泡5分鐘後，再撈出瀝乾水分入鍋烹飪，這樣處理好的茄子更容易入味，同時還能減少茄子吸收多餘的油哦！
炒茄子時，待茄子快要出鍋時，放入幾滴醋，可以緩解茄子的顏色變黑。這樣炒出的茄子顏色紅亮誘人哦！
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