炒上海青時，在焯水這一步，我都會放點「它」，顏色才翠綠不發黃
嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是一道清炒上海青的美味做法。上海青這種蔬菜，在有的地方也叫做小青菜，也有的地方叫做小白菜，叫法雖然不同，但是大部分的地區他們的做法都是相差不大的。常見的一些做法，就是用來清炒，或者是蒜蓉炒，家常菜的做法主要是搭配豬肉一起炒，會做美食的大廚們，則會用它來裝飾其他菜，或者是用來點綴搭配。
今天小廚要和大家分享的，是一道特別家常的上海青的做法。家常口味，是很多外面飯店都炒不出來的味道，要想炒出家裡的感覺，又要飯店裡的口感。在炒的時候，就要多加注意，多多掌握一些炒菜的小技巧，才能用家常做法，炒出飯店大廚的口感。今天小廚就來給大家分享一下，炒上海青的技巧和做法。
炒上海青時，在焯水這一步，我都會放點「它」，顏色翠綠不發黃！因為上海青的莖稍微有點難熟，很多飯店炒菜的時候都會焯水，家常做法的話一般焯水的比較少，主要是燜煮。焯水的口感好，但是想要做出脆嫩口感好，顏色又好看的上海青，在焯水的時候也要注意很多地方的。感興趣的朋友，快跟著小廚一起來學學吧！
清炒上海青的做法步驟：
第一步：
首先咱們準備好上海青，然後把上海青摘好，用淘米水清洗乾淨，再瀝乾水分，可以把上海青切小一點備用，莖葉分開容易炒，就不需要焯水了。因為淘米水就是咱們生活當中的天然清潔劑，用它來洗菜是再好不過的了，而且洗得比較乾淨，可以減少農藥殘留以及一些髒東西和雜質等等。再準備一些大蒜，去皮之後切成蒜片備用。喜歡吃辣一點的，可以準備一點幹辣椒備用。
第二步：
鍋裡加入適量的清水，把水煮開，然後加入少許食鹽，以及一點點食用油。然後把之前準備好的上海青放進去焯水半分鐘到一分鐘左右，然後撈出來瀝乾水分備用。鍋裡加入適量的食用油，有豬油的話，可以放一些豬油，豬油炒出來的青菜特別香，而且炒出來油亮有色澤，吃起來也好吃。
第三步：
油熱之後，把之前準備好的幹辣椒放進去，炒出香味，然後再把上海青放進去。上海青下鍋後，大概炒十秒鐘左右，就可以準備調味了。調味的時候加入少許食鹽，以及適量的雞精，再加入一些白糖增加鮮味，把大蒜片一起放進去。快速翻炒均勻，然後就可以關火出鍋了。
在上海青焯水的時候，放入一些食鹽可以使上海青保持口感，焯水後依然清脆。加入一些食用油，可以使上海青在焯水過後，保持油亮翠綠的色澤。而且在焯水的時候，一定要注意，不能夠蓋上鍋蓋哦，否則上海青會變黃變焉，最好是掀開蓋子再焯水。這樣焯水的上海青口感好，顏色好看。如果是不想焯水的話，就可以把上海青切小塊，直接下鍋，用猛火快炒就能炒熟了。炒的時候，可以從鍋邊，淋入少許清水，上海青炒得快，熟得也快。
以上這道清炒上海青，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點讚哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢！
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