最近，因為新冠疫情「遲到」的3·15晚會終於和大家見面了。
而晚會中曝光漢堡王「用過期麵包做漢堡」、「雞腿排隨意更改保質期」等違規行為，也引發了大家對於食品保質期的關注。
什麼是食品保質期？臨期食品能不能買？過期一兩天的東西還能吃嗎？
今天小薇就來一一解答大家關於保質期的疑惑。
什麼是保質期？
許多人購買食品的「黃金標準」，就是只買在保質期內的，這種做法是正確的。
根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標籤標準》中的定義，保質期是指：
預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。
但是，商品包裝上標註的保質期並不是判斷商品變質與否的唯一標準。
因為，保質期真正「保質」的前提，是貯藏條件也符合標準。
食品包裝上常標註的貯藏條件有：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。
舉個例子
某品牌的牛奶，標註的保質期為：「0~4℃環境下冷藏保存，保質期28日」，而某商家把這種牛奶直接擺在了常溫貨架上售賣。
這種情況下，即使牛奶依然在保質期內，因為保存環境不符合標準，牛奶可能也早已經變質，不能再購買了。
所以，我們在選購商品的時候，除了要看清保質期，還要看清包裝上標註的保存方法，只有保存方法正確，保質期才有參考意義。
臨期商品能買嗎？
很多的商超，會把即將超過保質期的食品，打折降價出售，這種食品可以放心購買和食用嗎？
我們要從兩個方面來判斷：
1、食品的保存環境是否合規
如前文說的一樣，在購買臨期商品時，我們一定要留心商品在商超中的保存方法是否和標籤上描述的一致。
比如購買袋裝鮮奶，要看牛奶是否一直在冷鮮櫃中保存，冷櫃的溫度是否在商品標註的範圍內。
2、食品的食用品質是否過關
保質期內的食物，其外觀、顏色、口感、味道等不應該有明顯的劣變。
在購買臨期食品的時候，要細心的觀察食品是否出現黴變、氣味改變、顏色改變等情況，如果有異常，不要購買。
如果臨期食品的保存方法正確，食用品質沒有明顯變化，還是可以購買的，但是要儘快食用，以保證品質。
但是如果家裡的食品不小心過期一兩天，究竟是果斷丟掉，還是湊合吃掉？
過期食品能不能吃？
「保質期前一定能吃！」、「保質期後一定不能吃！」這些說法其實都不準確。
食物質量的改變，從製作完成的時候就已經開始了，這是一個連續變化的自然過程：
1生物過程
如細菌、真菌等微生物在食品內的繁殖，以及它們產生的毒素。
2化學過程
主要包含脂肪的酸敗、食品本身的酶催化水解等，使食物產生不好的氣味和有害物質。
3物理過程
如食品乾燥、受潮、結塊等，這一過程有可能加速微生物的繁殖。
在保質期內，食品質量的變化是在可接受的範圍內，不至於影響健康。而到了超過保質期的那一天，也不會突然有質變，讓食物內的毒素、有害物質暴增。
因此，標註的保質期越長，保存條件越好，過期時間很短的食物，偶爾食用不會產生太大的健康負擔。
比如常溫條件下未開封可以保存6個月的牛奶，實際都放在冰箱中冷藏保存，這時候只是過期了一兩天，觀察也沒有發現變質，不小心喝了也別太擔心。
但這並不是鼓勵大家食用過期食品，因為多數的生鮮食品、蛋奶、肉製品、糕點等，都極易腐敗，一旦超過保質期限，就意味著含有不利於身體健康的毒素已經有所積累，還是扔掉不吃為妙。
大家還要特別注意，《食品安全法》規定，禁止銷售或捐贈過期（超過預包裝上保質期）食品。
如果在商家買到了過期食品，無論變質與否，都可以退貨和索賠哦！