做蛋糕用的什麼麵粉?為什麼不能用高筋麵粉製作蛋糕

2020-12-24 淘食者

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做蛋糕用的什麼麵粉

做蛋糕的時候儘量用低筋麵粉,在製作蛋糕的過程中,可以保證蛋糕食用口感比較疏鬆

因為低筋粉無筋力,製成成功的蛋糕特別鬆軟,體積比較膨大,表面平整

為什麼不能用高筋麵粉製作蛋糕

高筋麵粉一般都是用來製作麵包的,製作而成的麵包食用口感組織細膩,體積蓬鬆

因為高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋,做出來的蛋糕並不鬆軟,食用口感很差,儘量用低筋麵粉製作蛋糕,如果實在沒有低筋麵粉,可以用高筋麵粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻,也是可以製作蛋糕的

如何區別高筋麵粉與低筋麵粉

用手抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,鬆開手,如果麵粉立刻鬆開,就證明筋度很高,就是高筋麵粉,如果還是塊狀,就說明筋度很低,就是低筋麵粉。

高筋麵粉是顏色較深,有光澤,手抓不易成團狀,比較光滑。而低筋麵粉顏色比較白、用手抓握以後容易成團。

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