最近麵粉火了,高筋、中筋、低筋麵粉有啥區別?到底該怎麼用?

最近麵粉火了，高筋、中筋、低筋麵粉有啥區別？到底該怎麼用？

最近麵粉火了，好多超市的麵粉都賣得異常火爆，因為抗擊新型肺炎的原因，大家都宅在家裡，無聊啊，總得找點事情做，於是出現了一大批玩麵粉的人，各種饅頭、包子、涼皮、烙餅等刷爆朋友圈，還有更高級的玩起了烘焙，麵包、蛋糕、餅乾也都手到擒來。

但是作為新手來說，去超市購買麵粉，看見那麼多種類，什麼高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，還有什麼餃子粉、全麥粉、富強粉、自發粉等等，到底怎麼選擇呢？這些麵粉有啥區別？到底怎麼用呢？下面我們就來詳細說說麵粉。

麵粉，是用小麥磨成的粉狀物體，也是很多北方人日常不可缺少的主食，麵粉相對於大米來說，可以製作出的食品種類繁多，花樣百出，每一種都有不同的風味。中式面點有著傳統味道，西式點心深受小朋友和年輕人的喜愛。

麵粉的分類

麵粉的大致分類，可以分為三種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是指麵粉中的蛋白質含量在11.5~13.5之間，中筋麵粉的蛋白質含量在8.5~11.5之間，低筋粉的蛋白質含量在6.5~8.5之間。

麵粉的用途

1、高筋麵粉顏色較深，包裝上都會有標註，因其蛋白質含量比較高，所以筋度強，通常用來製作麵包，或是一些酥脆類的糕點。

2、中筋麵粉顏色乳白，蛋白質含量介於高筋和低筋麵粉之間，超市裡的麵粉，如果無特殊說明，基本都是中筋麵粉，也是咱們日常生活中用得最多的麵粉，製作饅頭、包子、餃子、麵條等各種中式麵食，離不開中筋麵粉。

3、低筋麵粉顏色較白，蛋白質含量低，筋性也低，一般適合用來製作蛋糕、鬆餅、餅乾等糕點類，通常在包裝上會表明低筋麵粉或是蛋糕粉。

其他麵粉

1、富強粉是一種製作比較精細的麵粉，就是用小麥種子芯磨出的麵粉，雜質少屬於精粉，吃起來口感好，但是相對於全麥粉，營養價值低了很多。

2、餃子粉也是屬於中筋麵粉裡面筋性較高的一種，也是通過精細加工的麵粉，用來包餃子比較筋道耐煮，不容易破皮。

3、全麥粉是小麥在磨粉時，沒有去除麩皮而磨成的粉。小麥的麩皮中含有很高的纖維素，對人體非常有益。

4、自發粉是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑，滿足人們快節湊的生活需求，製作饅頭、包子或是油條啥的，不用加酵母粉等進行發酵，直接加水、雞蛋等和面即可發麵，更方便簡單。自發粉也有蛋糕自發粉，在麵粉的包裝上都有說明，按照要求操作即可。

麵粉的其他相關知識

1、大家要注意，「高精麵粉」可不是「高筋麵粉」，高精麵粉是指麵粉的製作比較精細，也就是所說的富強粉、一級粉啥的，並不是指麵粉筋度的高低。

2、如果家裡只有中筋麵粉，想製作蛋糕的話，可以用中筋麵粉80%，加入澱粉20%完全混合，就是低筋麵粉了。

3、麵粉要放在通風處保存，如果溼度大麵粉則容易結塊，如果在悶熱潮溼的夏天，還容易生蟲。當然也不能太乾燥，麵粉含水量減少會過幹。

4、使用時候注意麵粉的保質期，如果短期內不準備食用，可以放入冰箱冷凍保存。

5、高筋、中筋、低筋麵粉的使用也不是絕對的，中筋麵粉也可以用來做麵包，但是揉面的時候不容易揉出手套膜；高筋麵粉也可以用來做饅頭、麵條，只是筋性比較大。

看了這篇文章，您是不是對高筋、中筋、低筋麵粉有了一定的了解呢？還有哪些關於麵粉的小知識需要補充的，可以在評論區留言。（本文圖文均由眉兒美食原創製作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）