烘焙小講堂之麵粉篇:低筋、中筋、高筋麵粉的區別和用處

2020-12-24 騰訊網

很多人在開始做烘焙的時候，對麵粉總是傻傻分不清楚的，到底該用什麼類型的麵粉呢？很多親剛開始接觸烘焙的時候，分不清什麼是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉以及它們是用來做什麼糕點的，今天我們來認識一下這三種麵粉，以及它們之間的區別。

麵粉

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

低筋麵粉

低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

中筋麵粉

中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精製粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種麵粉實際上也相當於中筋麵粉。它還可以用高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合而成。

中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、花卷、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。

高筋麵粉

高筋麵粉的蛋白質含量≥12.5% ，其蛋白質含量最高，製成的面點既輕柔又蓬鬆耐嚼。但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。

高筋麵粉適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。

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    來源：妙招姐（ID：fm9545）
  • 中筋麵粉、高筋麵粉有什麼區別?
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    其實不管麵粉分為什麼樣的包裝，都只有三種，那就是：高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，其他那些調好的功能性預拌粉就不算在內了。這些不同筋性的麵粉也有所區別，價格、用途都不盡相同，下面我們就來看看這些面麵粉的區別吧。1.
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    什麼是高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和全麥麵粉？看老奶奶的理解。在中國古代的時候，由於北方的土壤較為乾旱，比較適宜於種植小麥，而南方的土壤肥沃，比較適宜種植水稻，當時由於交通不太便利，所以就形成了，北方人主食就以小麥為主，南方主食以米飯為主。
  • 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉,區別在這裡!知道了就能做出美食
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  • 高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉到底該如何運用?
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