烘焙新手們，這篇關於麵粉的介紹必須要看。平時就有朋友問我，自己的麵包、蛋糕為何不成功，排除各種原因外才發現竟然是麵粉使用錯誤導致失敗。今天就來給大家介紹一下高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別，在使用中應該如何選擇，在哪裡購買，什麼品牌，下面我來給大家科普一下。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉，按面中蛋白質含量的多少來區分，麵粉分為低筋、中筋、高筋三類，含量越高，麵粉越筋道，延展性和弱性都會更高。
低筋麵粉
顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。
顏色較白，用手抓易成團，因為蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
一般烘焙店裡最常見就是就美玫牌、新良等，都有小包裝，網店購買是最方便的。
高筋麵粉
筋度非常高的麵粉，做麵包必備！口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵團。
顏色較深，手抓不易成團狀，製成的面點即輕柔又蓬鬆耐嚼。特點是筋道、延展性好和彈性高。
常見的品牌金像高粉、白燕等國產品牌，還有價格相對較高的日本制山茶花粉等。烘焙新手不建議在超購買麵包粉。
高粉適合做：麵包、歐式麵包、軟麵包、起酥點心等。
中筋麵粉
中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。
我們一般家庭製作麵食如餃子，烙餅，包子，中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣
全麥粉
指的是麵粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的麵粉， 粗纖維含量較高，相對其他麵粉更為健康。在製作食物的時候可以將部分的高中低筋麵粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麩會切斷麵筋，影響口感和組織。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
低筋粉、中筋粉，高筋粉這三種麵粉不可相互替代。比如你做麵包時一定要用高筋麵粉，不然你幾個小時的辛苦都會白費！
存放方法
1、將麵粉放在乾淨密閉的容器裡，然後將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中。
2、把一張紙放在花椒水裡浸泡一下，然後晾乾放在麵粉上，可以防止麵粉生蟲。
3、把盛麵粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾乾後再盛麵粉，能有效防止麵粉生蟲。
4、用密封塑膠袋保存麵粉。