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低筋、中筋、高筋麵粉有什麼區別，相互之間怎麼替代，全都在這裡
因為疫情的原因，有不少人都宅在家裡靠著雞蛋、麵粉來打發時間，泰羊媽媽也收到了很多朋友的留言，問得最多的就是關於麵粉的使用問題，在做西點的時候常用的是低筋麵粉和高筋麵粉，很多朋友不知道這兩種麵粉到底怎麼用，做什麼西點的時候用，以及它們二者和中筋麵粉有什麼區別和聯繫，今天泰羊媽媽就跟大家講講這三種麵粉的區別以及它們之間的轉化。
1、低筋麵粉
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱。通常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
2、中筋麵粉
中筋麵粉指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。
3、高筋麵粉
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和泡芙中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
在家裡做西點的時候，如果沒有低筋麵粉，是可以用中筋麵粉或者高筋麵粉轉換的。可以用中筋麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成，如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果家裡只有高筋麵粉 ，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。
做西點時，不知道用低筋粉、中筋粉還是高筋粉，看完這個就明白了。看完低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉的介紹後，大家是不是對它們有了更清楚地認識。在烘焙中做蛋糕這類口感軟組織蓬鬆的點心時，通常是用低筋麵粉，而做麵包、披薩這種有韌性的點心時通常是用高筋麵粉，中筋麵粉在烘焙中不常用，一般都是用於做中式麵食，不過我做蛋糕的時候，如果趕上家裡沒有低筋麵粉，就會用中筋麵粉代替一下。
大家在做西點的時候儘量不要把麵粉搞錯了，因為用錯麵粉做出的點心口感也不一樣，有時候還會因為用錯麵粉導致失敗。
今天關於各種麵粉的知識就和大家分享到這裡了，如果你們有什麼補充的，歡迎在評論區留言，和大家一起探討。喜歡今天的文章可幫忙點讚或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！