高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途,很多人不清楚,漲知識了

2021-02-16 頭條資訊


來源：妙招姐（ID：fm9545）


大家好，我是妙招姐，大家好，我是妙招姐，今天妙招姐來和大家說說高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的區別和用途

現在大家看到的從右到左分別是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉

相比其它兩種，高筋麵粉的顏色要偏黃一些

之所以叫高筋麵粉是因為它的蛋白質含量在13%左右。它的特點是筋度高，黏性強，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉由於筋度高，所以通常用來製作麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心。

另外還有一種蛋白質含量超過14%的麵粉，這種被稱為特高筋麵粉，它主要用來製作油條、通心麵以及麵筋這類特別有彈性咬勁的食品。

中筋麵粉也稱為普通麵粉，它的蛋白質含量通常在11%左右，顏色乳白，筋度及黏度比較均衡。市面上散稱的麵粉也基本都是中筋麵粉，它是我們家庭最常用的一種麵粉，適合製作各種中式面點，比如饅頭、包子、餃子、花卷、麵條、燒餅等等。

低筋麵粉，顏色最白，蛋白質含量通常在9.5%以下，它的勁道比較差，黏性也比較低，體質鬆散，手抓容易成團。低筋麵粉由於筋度低，所以比較適合用來做蛋糕、松糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆或酥脆口感的西點。

另外如果你沒有買到自己需要的麵粉，也可以自己調配，我們將高筋麵粉和低筋麵粉以1:1的比例混合後，就可以當中筋麵粉使用。中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例混合後，就可以當低筋麵粉使用。高筋麵粉和玉米澱粉以1:1的比例混合後，也可以代當低筋麵粉使用。

最後還有很重要的一點，大家在購買麵粉的時候是看這個每100克所含蛋白質的量，這個是11克，也就是說蛋白質的含量是11%

而這個18%是營養參考值，而非蛋白質的含量

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    很多人都不知道如何區別和使用這三種麵粉，覺得麵粉都一個樣，這樣隨意使用麵粉做麵食的成功率會很低，浪費食材的概率也會大大增加。我們先來看一個醒發之後的麵團，然後我們把麵團放清水裡清洗，洗完麵粉留下的就是麵筋了。麵筋就是麵食蓬鬆的關鍵所在，麵筋的主要構成部分是蛋白質，按照麵筋含量，市面上的麵粉被劃分成低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉三種。
  • 才明白,低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉區別和用法,多數人用錯了
    生活中，我們在超市中去購買麵粉的時候，可以發現麵粉的種類多種多樣，不知道該購買哪一種，如果是對其中知識不了解的朋友有可能就會隨便購買，但這有可能會導致做出來的麵食不成功，從而造成浪費。其實，麵粉由其筋性進行分類，主要被分為高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉，這三種麵粉乍一眼看上去沒有什麼區別，但不管是用途、區別以及外觀，都有著一定的差距，如果你以前沒有了解過的話，下面就讓我來給你講解一下吧。
  • 什麼是高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和全麥麵粉?看老奶奶的理解
    什麼是高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和全麥麵粉？看老奶奶的理解。在中國古代的時候，由於北方的土壤較為乾旱，比較適宜於種植小麥，而南方的土壤肥沃，比較適宜種植水稻，當時由於交通不太便利，所以就形成了，北方人主食就以小麥為主，南方主食以米飯為主。
  • 原來低筋、中筋、高筋麵粉的區別這麼大,用途大有不同,別再用錯
    當然，做麵食最少不了的就是麵粉，但是，做不同的麵食，其用到的麵粉也是不同的，否則做出來的麵食都不合心意，口感及味道都會差很多。其實麵粉可分為四大類，那就是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉和特高筋麵粉，區別就在於每一種所含蛋白質的分量不一樣，原來低筋、中筋、高筋麵粉的區別這麼大，用途大有不同，別再用錯。
  • 低筋、中筋和高筋麵粉的區別不需要購買低粉
    #蔓越莓餅乾#讓我們來演示如何確保低粉是高麵粉，蛋糕和麵包材料都用了，沒有低粉自製。你好，我是瑾媽媽，當我第一次接觸到烘焙時，我聽從了老師的建議，並記得用低粉製作餅乾和蛋糕。用高麵粉做麵包，用普通麵粉做饅頭和中式糕點。低粉的全稱是低筋麵粉，中筋麵粉是我們通常購買的普通麵粉，高筋麵粉是高筋麵粉。這三種麵粉都是小麥澱粉，由於其蛋白質含量不同而被稱為區分開，不同蛋白質含量決定麵粉的麵筋。其中低粉的蛋白質含量低於9.5%，普通麵粉的蛋白質含量為11%左右，高麵粉的蛋白質含量大於11.5%。
  • 中筋麵粉、高筋麵粉有什麼區別?
    麵粉是由小麥加工而成，是做麵食最基本的原料。它依據蛋白質含量和品質分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量較高，為11.5%~13.5%，它的延展性比較強，適合用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的麵條等。