高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉到底該如何運用?

2020-12-23 生活圈圈圈

在日常家庭生活中無論是做蛋糕、麵包、餅乾等烘焙烹調時，經常都需要用到麵粉，它扮演著一個很重要的角色，但麵粉通常也分為好幾種，最常見的就是「高筋麵粉、中筋麵粉與「低筋麵粉」，究竟這三種麵粉有什麼不同呢？

高筋麵粉

高筋麵粉含有較多蛋白質，因此筋度、吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較Q。高筋按粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有Q彈口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、軟餅乾等甜點。

中筋麵粉

中筋麵粉的用途非常廣，是最受歡迎的麵粉種類，用中筋麵粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁，很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、等食物，但要做餅乾和蛋糕也不是問題！

低筋麵粉

低筋麵粉，筋度與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，做出來的麵團不太有彈性，延展性也不好，摸起來有點硬硬的，最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾等等。

其實不同筋性的麵粉雖然有「最適合」做成的食物類型，但並不是100%只能做那些食物，例如高筋、中筋和低筋麵粉都可以做餅乾，只是餅乾的外觀、口感會不同而已，例如用高筋麵粉做出來的餅乾會很有嚼勁，用中筋麵粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋Ian粉做出來的餅乾就沒什麼嚼勁。

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    麵粉是最常見的食材原材料，我個人沒有喜歡麵條，但是卻很喜歡饅頭，餛飩，餃子和小餅乾。麵粉很常聽說，但在我自己進廚房做菜之前，我就單純地以為麵粉就是麵粉，根本沒有想到光是麵粉的大致分類就可以分成，高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。
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    麵粉是由小麥加工而成，是做麵食最基本的原料。它依據蛋白質含量和品質分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量較高，為11.5%~13.5%，它的延展性比較強，適合用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的麵條等。
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    在超市中麵粉一般被分為三大種種類，他們分別為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉這三種，三種麵粉雖然看似特別相似，但是其作用卻有所不同，所以當我們在對其進行購買的時候，一定要謹慎購買。一、高筋麵粉高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。
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    低筋麵粉和高筋麵粉都可以來做饅頭，但是要說哪種麵粉做出來好吃，還真是沒有什麼固定的答案，因為每個人喜歡的口感都不一樣，自己喜歡就好，不過我們家用的最多的還是中筋麵粉，中筋麵粉做饅頭比較好操作。一、低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭哪個好吃1、我們都知道，麵粉一般分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，高筋麵粉筋性黏性較高，中筋麵粉筋性黏性適中，低筋麵粉筋性黏性較低，其實這三種麵粉都可以用來蒸饅頭，只是做出來的口感不一樣，沒有哪個好吃哪個不好吃的，適合自己最好，像我們家用的最多的是中筋麵粉。
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    高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5％~14％的麵粉。一般做麵包、麵條這些對勁道需求高的食物時，會用到高筋麵粉。中筋麵粉是指蛋白質含量在8.5％~11.5％的麵粉。中國傳統面點包子、餃子、饅頭等的製作用到的比較多的就是中筋麵粉。低筋麵粉是指蛋白質含量在8.5％以下的麵粉。一些蓬鬆、柔軟的面點，像蛋糕、鬆餅等，會用到低筋麵粉。
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    用什麼麵粉沒有標準答案，蒸饅頭不是必須用中筋麵粉，烤蛋糕也不是只能用低筋麵粉。只是大家就獲取食材的方便性，和追求的口感而定。就我們身邊常見的高筋麵粉，其筋度也不會高到哪去，這是受小麥品種的影響。用高筋麵粉做饅頭需要靈活掌握用水量，麵粉的筋度越高，用水量越多。如果是參考食譜用水，則需要關注所用麵粉類型，而且在和面時一邊加水一邊攪面，直到麵粉消失，即便剩下一部分水也別著急加完，同一筋度的麵粉因季節、包裝的不同吸水性有區別。
  • 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途,很多人不清楚,漲知識了
    來源：妙招姐（ID：fm9545）