編譯 七君
棉花糖
圖片來源：wikipedia
你吃過棉花糖嗎?棉花糖還可以拿來烤一烤，會更好吃哦。
在吃棉花糖的時候，你有沒有想過，棉花糖是怎麼做出來的呢?難道是和彈棉花一樣彈出來的嗎?
其實這並不是一種容易製作的零食，它裡面包含著高深的科技呢。
棉花糖的名字來源於一種歐洲蜀葵植物。英語單詞裡的marsh是沼澤的意思，因為這種植物長在沼澤地裡。
這種植物的根莖吃起來粘粘軟軟的，就像現在的棉花糖。古埃及人最先發現這種植物可以吃。
後來人們把這種植物做成了甜點，還不斷改變配方。這種甜點慢慢傳開了，歐洲人開始用這種植物的根製作和現代棉花糖類似的糖果。
那麼，現代的棉花糖究竟是怎麼做出來的呢?我們先來看一看棉花糖的主要配料吧。棉花糖是用玉米糖漿、白糖、改性玉米澱粉、水和明膠做的。
在製作棉花糖的時候，首先要把明膠泡到熱水裡化開。
接著就要把玉米糖漿、改性玉米澱粉和剩下的水都混合起來，然後慢慢煮讓水蒸發。煮到什麼時候可以了呢?直到這種混合糖漿的沸點變成116~118攝氏度左右就可以啦。
接下來，這種熱乎乎、粘答答的溶液要和明膠溶液混合在一起。這個時候，離棉花糖成品就差一步啦。只要把空氣加到這種混合物裡面就行了。
怎麼做呢?卡夫這家專門製作食品的大公司在網站上告訴我們，這個充氣的環節就是製做棉花糖成敗的關鍵。當然他們是不會透露滴，因為他們要靠這個秘方賺錢啊。卡夫公司在1953年就為這種給棉花糖打氣的技術申請了專利。
所以這一段就成了空白，我們不知道他們是怎麼做的。
不管怎樣，我們假設已經給棉花糖打好了氣了。現在就要把棉花糖擠壓出形狀來。其實這就是把帶有許多細密氣泡的糖漿灌到管子裡面。這個時候要注意溫度，溫度不對的話，可能棉花糖出了管子也沒有形狀，這就製作失敗了。熱乎的棉花糖出來以後，要冷卻一會兒，然後再把它們切成一小份、一小份的。在裝進袋子裡面之前，再撒上一些玉米澱粉，這樣可以防止它們粘在一起。
當我們把棉花糖拿來烤的時候，它們就會回到軟綿綿的狀態，因為棉花糖裡的明膠回到了液態。
所以我們總結一下，你在家裡不太可能造出棉花糖來。不過這沒關係，我們還是可以享受它的美味，不管它化沒化。