來！乾杯！
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以下最新研究成果
請放心食用
在深夜酒吧，你想喝完哪一杯酒回家？
—— 來自心中迴響的《野狼 Disco》
周五不喝酒，人生路白走。
喝了一年，老闆說年底一定要出個榜單。請入行 5 年的專業調酒師朋友帶喝，連續喝酒工作了大半個月……
評出心目中最愛的 8 家小酒館！
順便滾完了這些酒館的菜單！
全部都是調酒師自己會去的
專業小酒館噢！
第 1 家
今年新開，就在上海打響名氣
調酒師推薦：很可以去！
Arch by Taste Buds , 是今年冒出來的上海酒吧界新星，調酒師朋友原話是「 調酒師很厲害，很推薦去」！
兩位老闆是華裔和義大利人，也拿了酒吧行業認可的 DMBA 最高設計獎項。
店名 Arch 意為「拱門」，從裝修到菜單都充滿拱門元素。原諒我俗氣——就坐下來想大吃大喝的那種美：
當眼處有精緻儀器，提示這裡的雞尾酒主題：結合義大利和東方元素，不少酒採用分子料理技術。
雞尾酒基本都標註食材，小白友好，想吃什麼喜歡什麼風味，照著點便是。
帶喝的調酒師朋友推薦這杯「TURMERIC」，有個成分叫「澄清牛奶」。上來是清澈的，但喝完滿嘴是奶香和水果香氣，好棒！
嘿嘿，這杯酒喝起來真是牛奶味的。
專門問了酒吧的調酒師，他說以分子料理設備澄清過濾，但也可以這麼操作：
原理都是過濾澄清。酒吧的調酒師有問必答，也是高水準酒吧的體驗之一呢。
開心，再來一杯！這次是含咖啡的「CEDAWOOD」。
金酒和咖啡的組合，以杉木精油增加植物香氣，再加上自製的橘子果泥蘇打水增添氣泡感，入口後咖啡香氣留在口腔內，非常舒服。
調酒師朋友提點：杉木精油能夠在提供味道的同時提供香氣，喝酒也要用到鼻子哦。
如果喜歡點「清爽」口感的雞尾酒，推薦這杯「ALOE」。
以蘆薈和番石榴作酸甜汁，加上海鹽鹹葡萄汁和新鮮烘烤的番石榴幹：是不是聽了就很想喝？基酒是日本燒酒，很清爽。
小白怎麼憑口感去點雞尾酒？看今日二條調酒師朋友科普！
高水準的酒吧食物一般也不錯，但 Arch 的菜，可列入出色水準！
全套義大利小食菜單。義大利人最愛的家鄉食物，當然是意面了。
一定要吃這碗藍紋芝士配自製羅勒奶油醬的 GNOCCHI（義大利土豆麵團），奶酪味香濃，羅勒香草醬清新，一口一個。
帕瑪森芝士配紅酒燴小牛肉的條形卷面也很不錯，牛肉燴的酥爛入味，芝士融化在醬汁中，啊，是罪惡又無法忍耐的誘惑
義大利人最愛的內臟之一：炸牛肚。酥韌鮮香，非常棒。
TIPS：
別人都是 9 點去酒吧，這家我六點半就去了，捂臉。主要還是好吃。9 點前有餐前酒搭配食物，性價比很高。很紅，周末要定位！
第 2 家
業內大神開的酒吧
調酒師們都想去喝
CHAMELEON ，意為「變色龍」，11 月底才新開，但開店第一晚就爆滿，因為酒吧的兩個主理人是國內酒吧業非常知名的大神級人物。
兩位酒吧主理入行十幾年，斬獲調酒業國內國外大獎無數，他們新開店，調酒師們都想去。
酒單和菜單都以中國元素為主題。比如計劃中有杯酒叫「沙姜雞」，現在還沒有。
來試試這杯「酸菜無血瑪麗」，酸甜口味
加入了酸菜汁和番茄汁，澄清酒液，伏特加浸泡過黑胡椒和香砂（香砂養胃丸那個香砂），入口有淡淡的辛辣，像是位有脾氣的少女呢
別怕，搭配聽起來黑暗，你嘗嘗，真的還不錯。
再推薦一杯「五香紐約酸」，感覺像是位穿著皮衣的紐約小夥兒，波特酒中加入五香滷料，配一點放在杯口的火腿，滋味逐漸柔和，有香甜氣息釋放出來。
哎真是很好喝，一個酒吧小白同事也愛得不行。
最喜歡的，還是這杯「零點」，蘇格拉威士忌打底，口感醇厚，甜度低，像經典雞尾酒 Dry Martini，慢慢抿，越喝越有感覺。
混著杯口的鹽粒，喝酒一起入喉，酒香更甚。
給小白的建議：酒吧點雞尾酒，「清新」、「酸甜」這樣的口感適合開場，而這種醇厚的，可以放後面。
菜單，也是挺合格的。試了幾道註明融合中國元素的，無踩雷。
將蟹粉餛飩浸在牛肝菌高湯裡，是這道「野菌湯」。
高湯的菌菇香氣濃烈，但和餛飩不會互相搶戲，喝過兩輪後來一碗湯，特別舒服。
餛飩不算大，但餡料足，咬在嘴裡極彈。
「五味雞」，香濃帶麻，簡直是中式下酒菜嘛。加了西餐的紅菜頭和黃菜頭，口感清脆，和雞絲一起吃，爽。
TIPS：
CHAMELEON 的酒，酒精度數都不算低，適合我這樣的酒鬼。每 6 個月就會換主題，從酒單、菜單到裝修都會大改，可以一直去！
第 3 家
Disco 音樂燈光都棒
沒事幹研究院年度最愛！
這家叫 E.P.I.C, 走上一個破破的樓梯，今晚才剛剛開始。
真的，這家是編輯部同事們的最愛。
耳邊舞曲逐漸明亮，碩大的Disco燈球在頭頂閃耀，周五晚上不去不是人有點可惜。
新酒單和牆上的壁畫都非常有設計感，充滿Disco元素。
今年也獲得了多項酒吧行業最高水準的 DMBA 獎項。
雞尾酒分了兩種類別：Old School 和 New School，分別指在經典雞尾酒基礎上二次創新的雞尾酒，和從形到味完全創新的雞尾酒。
聽著很繞是不是？沒關係，今年我們基本都喝過了，隨便點，都好喝。
喜歡酒杯杯底的 logo ，酷。
推薦「SLOW UMAMI SCREW」，紫蘇搭配梅子的酸甜感，海鹽提鮮，蛋清泡沫帶來順滑口感，喝一口，清爽。
這是我在所有酒吧裡最喜歡的「清爽」口味，記得不要喝太快，會上頭。
「NAKED PAMA」，煙燻泡泡極有意思，輕輕戳開，煙燻香氣四散開來，威士忌透著巧克力的香甜，好喝又好玩。
煙燻料用的是天然橡木，這麼燻：
想點杯酒單上沒有的？請聽研究員的點單大法：這位調酒師，我想喝酸甜口感的，用金酒裡的 Monkey47 做基酒。
（小白如何裝得很懂的樣子即興點單？請看今日二條調酒師親傳科普）
五分鐘後端上來，酸甜平衡很妙，煙燻的木質香氣讓這杯酒不那麼輕，飲一口，藏在酸甜裡的酒香漸漸浮現，滋味豐富。
喜歡，請調酒師命了名，答應我們下次來還能喝到，開心。（對，還可以讓他命名噢，你看我會不會玩？逃……）
現在推薦下酒小菜。
酒香鴨舌，酒味濃，滷入味，鴨舌厚，下酒一絕。
用滷料、威士忌、黃酒等很多不同的酒一起泡製，端上來就直接插在冰中，沁涼。
鹹香酸辣的紅油抄手，喝了酒來碗餛飩墊肚可好？
喝完酒跨出門，總有種類似穿越的夢幻感。
TIPS：
調酒師朋友說：環境空間小，但音樂氛圍燈光都很棒。雞尾酒很專業，很有創新力。Disco 燈球晚上 9 點後開啟，炫彩奪目。啊太喜歡周五晚上去了！！尤其是被老闆訓過以後。
第 4 家
多年亞洲 BEST50 酒吧
讓你離開時，比來時更快樂
喜歡 The Union Trading Company 的宗旨：讓你離開時，比來時更快樂。
美式酒吧風格，老闆也是上海酒吧界著名人物。
曾多年連續榮獲亞洲 BEST50 酒吧。
來這裡，可以點「SOUTHERNCHINA ICED TEA南方冰茶」，酸甜清爽，金桔味道，一點正山小種茶香，基酒是芝華士，飲一口酒咬一口蜜餞，清爽又有後勁。
標明是 2016 芝華士大師賽冠軍酒，酒單上看到這種大賽獲獎之作，都能點。
冬天去，就點這杯熱酒：「香蕉愛爾蘭咖啡」。
香蕉味奶油製成奶泡，香濃甜蜜，細品有咖啡香氣，進肚時暖暖的，感覺自己瞬間從幾度的氣溫回過神來。
採用冷萃的方式，將咖啡香氣注入到酒中。
美式主題，所以小食都是高熱量的美式炸雞薯條芝士，罪惡但快樂。
吃完炸雞，我確實比來的時候更快樂了！
TIPS：
附近很多上班族會在晚 8 點前 Happy Hour 時段來吃喝，價格超低，再回去加班。我們市中心白領真時髦。11 月剛剛更新酒單，將 5 年內最受歡迎的雞尾酒進行了精選集合，還加入了調酒師們自己創作的酒款。
第 5 家
還是業內名家出品
超喜歡這裡的熱帶風格
Bird of paradise 和上一家屬於同一個老闆陸遙，上海酒吧業很知名的領軍人物。
這家的主題，是熱帶風格，一目了然：
雞尾酒別致地模仿了熱帶海灘上那種俗氣酒吧的廉價感風格：顏色花哨，看起來不修邊幅，杯子還挺旅遊紀念品的，但味道超棒！
朗姆酒、香料、水果、誇張的杯子、裝飾物都是熱帶雞尾酒的典型元素。
喜歡喝這杯：「天堂的香蕉大吉利」。
入口便是濃鬱的香蕉和菠蘿朗姆酒香，還有清冽的椰子香，水果奶味可以融合掉酒的烈感，口感清爽。
調酒師自製椰漿：用椰子碎片、奶油和香草打碎。
還可以喝「六便士火鍋」，有花椒和海苔香味，還有一絲龍蝦的鮮味感，整體層次豐富，舌尖微麻。
花椒風味的巷販金酒和百裡香葡萄酒液融合，用愛爾蘭威士忌低溫慢煮萃取出來的海苔香氣。
如果有三五好友，要點這杯分贓酒：「寂寞小島」。
冬陰功香料主題，香茅和自製椰漿的檸檬奶香，反正喝得很開心
分贓酒是指分量很大、適合多人飲用的酒。
小食可以點豬排三明治，麵包焦香，豬排厚切多汁，配酒豪爽，好吃。
TIPS：
9 點前 Happy Hour 的酒單配餐性價比很高，可以試試。調酒師叫 Bella，有一款第八屆百加得傳世雞尾酒大賽華東賽區冠軍作品「小人物」，可以試試。
第 6 家
喝酒聽黑炮
其實，這是一家漢堡店
不知道你有沒有這種感覺，小酒館夠吵，才覺得自己活在人間，耳邊是眾人的玩笑吐槽，不盡相同但真實。
正如Monkey，那股子熱鬧興奮，還未上樓就感受到了。
大概因為前身是 Club 吧，Monkey 挑選的音樂都極具動感。
每天都會擺一盤香蕉在桌上，可以吃。
先點杯清爽的「LIFE AFTER MONKEY」，紫蘇和黃瓜帶來清香，蜂蜜和幹椰絲提供甜味，滋味很乾淨。
想喝香濃一點的，就試試「YOLO」。
淡淡的柚子香氣和一點點鹽味，非常奇妙的平衡。蛋清打成泡沫喝起來口感綿密，也不會很濃烈。
這杯 YOLO 的意思是：一生只愛一次，還有點小浪漫呢~
但對研究員來說，Monkey 其實是家漢堡店。
燻牛肉和德國泡菜的搭配，鮮甜的焦糖洋蔥，怎麼吃都不會膩，吃完手上留有煙燻味，噴香。
這款漢堡叫「金牌」。
瞧這滿滿汁水：
不如把一天的情緒都扔進裡面，用大口吃肉大口喝酒來解決吧。
TIPS：
Monkey主理人為中國知名女調酒師 Jackie Lo，從事調酒行業 13 年，2018 年獲得 DMBA 最佳調酒師獎。調酒師朋友說，他去這家，就是因為 Hiphop 音樂的休閒感，隨意熱鬧。最經典的雞尾酒有近58種，全部寫在牆上。
第 7 家
上海惟一 4AM 關門
夜貓子最愛的大神酒館
復古的 TOC，狹長走廊後面，藏著整面牆的吃豆人遊戲和霓虹彩光，炫酷。
店裡深處還有一個老式街機，回憶殺滿滿，和朋友玩上兩局，輸的人自覺買單噢。
這家有美、日兩位調酒師，名聲在外，新奇有創意。
酒單左：日式 丨 酒單右：美式
先來一杯美式的「CASH SMASH」，清爽的柚子和洋甘菊香氣，味道酸甜清新，酒精味不重，適合女生。
再來一杯日式的「SG GIMLET」，入口非常清爽的檸檬草香氣，回甘有非常舒服的咖啡香氣，還有淡淡的奶香。
用分子技術澄清的牛奶來浸泡咖啡豆提取風味，不含咖啡因。
你問我？我喜歡日本大神。很多做法，讓人想起日式法餐。（《東京大飯店》看沒看！）
TIPS：
兩位調酒師 Shingo Gokan 和 Steve Scheneider 都是獲獎無數的業內大神，年輕調酒師會喜歡去的酒吧。上海唯一一家凌晨4點才關門的酒吧。店內的POKEMON遊戲和拳皇遊戲機都是可以玩的。單純來喝一杯，沒有配餐。酒單有個小秘密：有一杯TAKE ME TO BED，有一杯woowoo。意思嘛，你們猜。第 8 家
上海酒吧經典
全球和亞洲都是 BEST50
Speak Low，是做上海酒館安利時不會錯過的，多年名聲，全球和亞洲的 BEST50。兩層是不同風格，超有趣的。
酒吧入口，是一家調酒器具店，看服務員伸手，書櫃後的門應勢而開：這是很典型的禁酒令小酒館。
禁酒令小酒館風格起源於上世紀20年代的美國禁酒時期。隱藏在餐廳的秘密通道裡，或是小巷深處。之前推薦過這類酒館，戳這裡可看。
二樓偏向美式酒吧風格，冬天會布置得很有聖誕氛圍。
美式酒吧風格：熱情奔放，調酒師的調酒風格也隨意自由。
酒單已變為限定聖誕款，連酒名都和聖誕頗有關聯。
這還是張明信片，可以帶走哦~
調酒師朋友的摯愛烈酒是這杯：「BABY IT'S COLD OUTSIDE 」。
熱酒做到好喝，其實不容易。這杯的優點是，入口沒有酒精衝鼻（很多初級調酒師都倒在這點上），香甜不膩，還搭配了焦糖肉桂烤蘋果，啊，美好。
缺點就是真的很小一杯，不夠喝。
「來來來，我帶你去酒吧喝珍珠奶茶」。
一直以為這是一句玩笑話，直到喝到「I'LL BE HONE FOR CHRISTMAS」。
千萬不要被這杯珍珠奶酒欺騙了哦，入口味道非常像奶茶，有黃油的香氣，口感柔滑，珍珠 Q 彈。
三樓搖身一變，像私人酒館，氛圍安靜，連酒單都不一樣。
酒單上有一欄是 「UMAMI（鮮味）」，很少見。可以試這杯「DIVER DOG」，
喝出了大海的味道哈哈。
瑤柱和紫蘇的鮮味融入在伏特加中，西柚汁增添了微苦微酸的海水感，杯邊的海鹽還原了大海的鹹感。
酒體透明，西柚汁同樣用了分子澄清技術。
再推薦一杯馬卡龍味道的「THE ISPAHAN」。
造型真的很美，非常符合「花」分類的風格。入口水果風味十足，蘋果、樹莓、荔枝都有，味道香甜，適合女生。
TIPS：
聖誕酒單是限定，12 月 25 號就結束，想去要抓緊。留意紙巾，上寫 Dear Cab Driver，Please take me home。真是別有用意呢。三樓怎麼上去？留個懸念，尋找機關的過程才有趣。雖然是網紅店，但無法撼動它在專業調酒界的優秀地位。
感謝調酒師朋友 Stephen 專業意見！
更多小白如何 顯得很懂 光顧酒吧，
請見今日二條乾貨！
題外
還有一件高興的事兒，售罄的枇杷冬蜜，現在開啟預售了，揚大蜂場監製，採當季新鮮的枇杷冬蜜，量少難得。一瓶自留，一瓶送爸媽，止渴潤燥，很值得，現在設置了買2盒減10元福利，戳圖即可購買。
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本文的研究員
落 落
學餐飲的廚子妹，南北混血鵝。擼得一手好貓，炒的一手好菜。寫過「葡萄酒鹽」「長沙城市指南」
敢 敢
黑胡椒和花椒黨。
走街串巷，胡吃海塞的業餘攝影愛好者。
安 妮
武漢籍研究員，嗜好香辣鹹鮮的煙火食物。解鎖過「武漢燒烤指南」，和「潛江小龍蝦」，永遠和碳水相愛相殺，不吃香菜。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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