雙層mousse，六寸活底圓模。做一個酸酸甜甜的小清新法式甜點，為年夜飯增添一絲異國情調。
By Angiecharm 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 餅底：
- 消化餅 90g
- 牛奶 15g
- 樹莓慕斯糊：
- 樹莓果茸（法國寶茸boiron） 100g
- 細砂糖 25g
- 吉利丁片 1片
- 朗姆酒 5g
- 鐵塔鮮奶油 100g
- 酸奶慕斯糊：
- 自製無糖濃稠酸奶 100g
- 細砂糖 30g
- 吉利丁片 1片
- 檸檬汁 5g
- 鐵塔鮮奶油 100g
- 裝飾：
- 穀物麥片 適量
- wilton色膏 少許
做法步驟
1、消化餅用保鮮袋裝好，用擀麵杖壓碎，倒入牛奶，用手隔著保鮮袋揉勻，倒進模具，用平底的杯子壓結實。
2、吉利丁片用冷水浸泡，取30g樹莓果茸，混合細砂糖隔熱水攪拌，燙熱後，放入泡軟的瀝乾水份的吉利丁，攪拌至融化。 倒入剩餘的樹莓果茸，攪拌均勻，晾涼後倒入朗姆酒，拌勻。
3、鮮奶油用蛋抽攪拌大約3分鐘，至7分發，剛剛有紋路出現但還有流動性。不建議用電動打蛋器，一不留神容易打得過硬。
4、將步驟三分兩次和步驟二混合均勻。倒進模具中，冷藏至少一小時後繼續下面的操作。
5、吉利丁片用冷水浸泡，30g酸奶和細砂糖隔水加熱，攪拌均勻。倒入泡軟後瀝乾水份的吉利丁片，攪拌至融化。
6、倒入剩餘的70g酸奶，攪拌均勻，再倒入檸檬汁，拌勻。
7、鮮奶油用蛋抽攪拌大約3分鐘，至7分發，剛剛有紋路出現但還有流動性。分兩次和步驟七混合均勻。取出半小勺酸奶慕斯糊於小碗中。
8、從冰箱取出模具，切幾顆草莓放在樹莓慕斯上，倒入酸奶慕斯糊。
9、留下的半小勺的酸奶慕斯糊，和一點點紅色wilton色膏混合。
10、滴在酸奶慕斯糊上，拉出花紋。
11、冷藏至少四小時。脫模的時候，模具放在一個馬克杯上，用熱毛巾捂在四周或者用電吹風，往下移開就可以。最後可以隨意裝飾一下。
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