「百年滷水」真的不會變質嗎?滷出來的東西吃了會不會對人的身體有...

在我們國家的美食文化裡，滷味可以說是比較傳統且深受喜愛的美食了，特別是快到過年這段時間，幾乎每個農家的飯桌上都會出現這道美食，不僅可以作為主菜，平時還可以當作零食來吃，特別是滷豬蹄雞爪之類的，幾乎沒有人不喜歡吃。在這個冬天裡一家人圍在一起看著電視吃著滷味，想想就是一件很幸福的事。因為深受喜愛，於是街頭便出現了不少滷煮店，並且有的還打出了百年老滷水的招牌。看著「百年老滷水」不少人心中就會產生疑惑了，這滷水的時間真的有這麼久嗎？放了這麼久的滷水會不會變質發酸，吃了對人的身體會有影響嗎？如果你也想了解這其中的情況，那就跟著星哥一起往下看吧！

要想明白這其中的秘密，星哥就得先給大家從製作滷水開始說起了。正常滷製食材的流程，一般都是先大火燒開，然後小火慢燉，接著進行燜制，最終才能將食材滷製出來。所以只要是滷水燒開了，裡面的細菌自然都會被清理掉。另外，即使在生意不好的時候，店主們也會一天加熱一次，冬季的時候隔幾天加熱一次，況且現在也有冰箱可以用來保存了，所以說不存在因為細菌的原因而導致滷湯變質的問題。

其實我家裡也有滷煮店，對於這裡面的各種問題能多知道一些，所以做出來的食物大家可以放心，在製造滷水的時候，通常會加不少鹽，在這樣的環境裡細菌是很難生存下去的，從某種角度上來說，滷水其實和高湯差不多，都是經過漫長的熬製形成的，那些放到鍋裡的食材。每被滷一次就會留一些精華在滷汁裡，可以說滷汁裡面全是食物的精華成分，一鍋上好的滷汁需要大約六個月的時間才能夠製成，而一旦一鍋滷汁做好，店主是不會輕易重新更換滷汁的，因為很多人吃滷菜吃的就是口味，那是一鍋新的滷汁不可能具備的。

雖然花費時間越久的味道會更醇厚，但其實滷水在滷的過程中，會產生亞硝酸鹽這種物質，它是對人體有害的致癌物質，所以滷水不可能是百年留存的，最長的老滷汁一般不會超過一年的時間，再久就很難保質了。能存這麼久的，通常都是技術水準比較高的老店，像一般街道上看到的小攤，一般都是每天換一鍋新的滷汁，然後新的滷汁混著舊的昨天剩的滷汁一起煮，製作成滷水。滷汁是會消耗的，一般一天能剩下的並不多，將剩下的滷汁留著第二天煮滷汁的時候提升香氣，可以讓滷水味道更香，而且也更健康。