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「百年滷水」真的不會變質嗎?滷出來的東西吃對人的身體有危害?
由於廣受歡迎,於是街道上就出現了不少滷煮商店,而且有的還打出了百年老滷水的招牌。看到《百年老滷水》這本書,很多人心裡都會產生疑問,這本書真的存在了這麼久嗎?長期食用滷水會不會變酸變壞,吃了對人體會有影響嗎?假如你也想知道這其中的奧秘,請跟隨星哥一起向下看!為了弄清這其中的奧秘,星哥必須先講一講製作滷水的方法。
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街頭那些「百年老滷水」,為什麼不會變質發酸,吃了不拉肚子嗎?
在中國的美食中,滷菜可以說是比較傳統的美食了,歷史也比較悠久,是家家戶戶餐桌上都會出現的一道美食,當然不僅僅是被當作主菜,平時也可以當成零食吃,特別是滷雞爪之類的,看著電視吃著零食,是件很幸福的事情。有人會有疑惑,滷菜用的滷水要多久換一次呢?
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街頭那些「百年老滷水」,為什麼不會變質發酸,吃了不會拉肚子嗎
在以前,我們很少能吃到肉,因為肉是很貴的,很多家庭都吃不起,而現在,肉對我們來說是很容易吃到的。所以現在肉的做法也是越來越多,其中有一種,相信大家都吃過,那就是「滷肉」,現在有很多的商店都買「滷肉」很多家庭為了方便,就會在店裡直接購買,不僅便捷,而且也很好吃。有的時候,我們自己在家裡做的「滷肉」卻沒有店裡做的那樣的入味,其中的關鍵之處,就是滷肉的時候用的「滷水」了。
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想滷東西卻缺少滷水?別擔心,只要有這幾種料,做的滷水啥都能滷
別擔心,只要有這幾種料,做的滷水啥都能滷我們中國一向都是一個美食大國,各種各樣的美食不計其數,除了那些高檔餐廳的精緻菜餚之外,我們生活當中蘊含著更多的美味,有我們經常吃到的家常菜,也有街頭巷尾的各種美食小吃,不過這些東西都是我們中國飲食文化的一部分,大家都知道不同的地方,它們有不同的特色文化,盛產各種各樣的特產,於是也造就了不同的飲食習慣,不過這些飲食不管是如何吃,他們的烹飪方式總是相似的
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夏天防滷水變質 實體店師傅無保留分享滷水變質判別方法保存方法
夏天到了,各個做滷菜的朋友們又要開始忙碌起來啦,隨著氣溫不斷的升高,滷水的保護工序都在緊密的進行中!我們知道,夏天在高氣溫的烘託下,所有東西都更加容易變質,在日常生活中,別的東西還好,肉類可以打凍,蔬菜可以保險,但對於滷水這種多次使用的東西來說,它要是變質可以不得了呢!
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開滷菜店這麼久你真的會制滷水嗎?掌握這三點滷水鮮亮可重複使用
昨天有朋友私信我說他做的滷素菜滷完後滷水變質不能用了,有沒有什麼方法能使滷水在滷完素菜後還能二次使用,下面我就跟大家講講滷完素菜後的滷水保存以及怎樣做滷素菜能更好看更入味!一、素菜的滷水做什麼味道的好:其實素滷菜可以做五香滷,也可以做油辣滷。
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大媽靠祖傳的百年滷水秘方做出滷雞爪,天天賣到脫銷,手慢就沒了
而且現在也有很多的百年老字號店,因為百年老店的味道在別的地方是吃不到的,所以也受到很多人的喜歡,很多回頭客吃的就是那個味道。就有一位大媽靠祖傳的百年滷水秘方做出滷雞爪,天天賣到脫銷,手慢就沒了,一起來看看這種神奇的滷雞爪吧小妖家附近就有一個百年老字號的滷雞爪店,是一個大媽開的,每天一開門營業就會有很多人排著隊去買。
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新手不知道隆江豬腳飯的滷水滷東西的順序,多虧了大神指路
有些人開豬腳飯店的,新開店之始,不知道隆江豬腳飯的滷水怎樣使用才最為合理,比如有時候要用來滷其他東西,五花肉、豬頭皮、豬耳、大腸、雞蛋、豆腐等。如果處理得不合理,就會對滷水造成破壞,而對豬腳的味道產生很大影響。
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家用滷水配方大公開,做法超簡單,想吃啥滷啥,再也不用買滷菜了
這麼多年,滷菜我一直都是在家做,家人都特別愛吃我做的滷菜,逢年過節我也會滷上滿滿一大鍋待客,關係比較好的朋友還會讓我多滷一點,他們要打包帶走,非常的受歡迎。滷菜可以說是零難度的小吃,葷素皆可滷,滷菜好不好吃,關鍵在於滷水,而滷水的靈魂則是每次滷完菜後保存下來的那碗老滷水。
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滷水做法大公開,在家就能做,想吃啥滷啥,手把手教你做
滷水是一款滷味的靈魂,製作滷味時最重要的配料就是滷水,有了滷水的存在,一切吃食都更富有滋味,滷1斤牛肉,切成片下酒。滷1盆雞爪,追劇的時候能啃。嘴饞了滷個鴨腿,或滷個豬蹄。忙碌了不想做飯,也可丟幾顆雞蛋或者豆腐乾冷滷上一夜,吃麵條,吃饅頭都有滋有味,若是有朋之至遠方來,滷上整雞或整鴨,當大菜,那也是相當不錯。
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滷水如何保存?熟食店老闆公開滷水保存方法,趕緊收藏啦
現在滷製食品大受歡迎,不知道你們家是怎麼樣,反正我們家是天天吃,每次飯前總會去滷菜館去買一大堆熟食來吃,不單單是因為它好吃,還是因為它方便,直接拿回家就可以吃,而且吃不完可以放冰箱裡,在者可以拿來當零食吃大家都愛吃嗎
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百年滷水的秘密,祖傳滷水配方和老滷湯的製作,做滷食一定要收藏
滷水分為紅滷水和白滷水,紅滷中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料,故滷製出的成品色澤棕紅髮亮,適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製;白滷中則只加入無色調料,故成品色澤淡雅光亮,適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製。
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滷水怎樣保存不變酸?滷水老師傅:記住這幾點,越滷越香
上次寶貝閨女回家,我做了一盆滷鴨爪、鴨脖、鴨翅,撈出食材後,忘記將滷水放置冰箱,結果第二天想起後,準備擱進冰箱時,發現滷水有一股餿味,只好忍痛將滷水全部倒掉,實在是可惜,這次配製的滷水真的很香,滷的一大盆鴨爪系列,閨女一天時間就吃了大半,閨女稱比外麵店子裡買的還好吃。
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滷肉要滷的好吃,滷水最重要,附滷水調料和滷水保存方法
老滷汁的保存方法:1、剩下的滷湯,如果第二天還要用,就燒開後再靜置。如果不用,請過濾掉所有東西,再煮開,稍涼後放進無油無水的玻璃瓶或者密封袋裡密封冷藏保存即可。如果超過一周都不會使用,請冷凍起來,下次解凍後就能用了。
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百年滷水的秘方教給你,「這2味」料必不可少,不管滷啥都香!
百年滷水的秘方教給你,「這2味」料必不可少,不管滷啥都香!在我們的日常生活中,烹飪的方式多種多樣,煎炒燉煮炸各有其特色,而今天我們要說的,就是滷味。滷味是一道特別經典地道的美味,用滷水做出來的菜,特別的入味好吃,我的叔叔就是一個做滷水的高手,他賣的滷味受到了許多食客的歡迎,今天我就把百年滷水的秘方和大家分享一下。首先做滷水,味道要想好吃,就要放許多香料,八角肯定是必不可少的,而還有兩種香料也是必不可少的,沒有這兩味,是萬萬不行的,而只要加了這兩種香料,不管滷啥都香!
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滷水不能放醬油?並非所有滷水都不能放,懂得巧用滷出來好看又香
我婆婆特別喜歡在家滷雞爪、雞翅等滷菜,但每次滷出來的都是黑乎乎的,難以引人食慾,最後多半是她自己吃掉,除了醬油,婆婆並不知道還有什麼可以調色。儘管如此,但這並不代表滷水中不能加入醬油,我婆婆之所以滷出來的食物難看,其主要原因是醬油用量過度和沒有撐握好滷製的技巧。
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五花肉怎麼滷比較好吃?滷水是滷貨的靈魂,偷偷告訴你一條捷徑!
馬上快過年了,大家肯定都會準備些好吃的,滷味自然也不例外,如果講究味道,就去當地的滷味店買來吃,既方便又省事,畢竟滷水是滷貨的靈魂,它實在是太重要了,它和白酒一樣也是有「年份」的說法。滷味店開的越久,滷湯的味道就越為濃香,這肯定是毋庸置疑的,所謂的「百年滷湯」是真是存在的,並不是憑空捏造出來的,好些外人對此行業了解不深,就會覺得小編吹牛。回歸今天正題吧,五花肉怎麼滷比較好吃?
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詳細醬滷牛腱子配方丨附滷水調配技術
容器要有蓋,外面再套上塑膠袋,放在冷藏室,5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉,則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯,放在冷凍室內可保存,否則應煮沸殺菌後再繼續保存。四、提示:1、滷湯內切勿滷製豆腐乾、羊肉等易發酸和帶羶味的東西,如需滷製時,可取出一些湯,單獨來滷。2.每次滷食品時都要加姜蔥,並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。
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保證滷水和滷貨的最佳比例,養好滷湯的重要步驟
滷水和滷貨的正確比例應該是保證滷水剛剛沒過滷貨的食材,這裡大家要明白,這樣做的目的並不是單純為了使食材更加好吃,而是為了養出一鍋好滷水,滷水好了,做出來的滷菜自然好吃。
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40年老師傅教你:百年滷水「入味秘訣」,值得收藏!
滷水我們都知道,是很好吃的美食,在北方叫醬滷。滷水裡面能夠放豬蹄、雞爪、豬耳朵以及豬尾巴等等。每種食材放到滷湯裡一熬製,就很美味了。滷水在中國已經有幾百年的歷史了。正是由於這幾百年的積澱,才使得如今的滷水好吃至極。