疫情期間，宅在家裡那麼久大家肯定都瘋狂想念外邊的世界，胃裡面的小饞蟲早就咕咕地叫了，想去逛街，想喝奶茶，想吃街頭零食。不過為了防控疫情，大家還是儘量做到不出門為好，不過後邊的「街頭小吃」倒是一飽口福。
今天就教大家做足不出戶，在家也能吃到和外邊一樣味道的，香脆生煎餃。
提起生煎餃的記憶最深刻的是高中，每當清晨上學和晚上下課，學校門口總會擺起了許多食品攤，其中就有我最愛光顧的香脆生煎餃。
它與煎餃最大的不同是底下有一層輕薄酥脆的邊邊，而且煎餃在高溫的煎炸下，餃皮會變得油膩，變成酥脆的質地，它卻是柔軟，內飽含湯汁，既做到了煎炸的酥脆又有保持了蒸餃的柔軟。
它主要的特點就是 ：焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。真是讓人讚不絕口，就算食量小的寶寶們一口氣吃四五個也完全沒有任何問題。
那這樣一道讓人食指大動的街頭美食怎麼做呢？其實這道看起來不尋常的零食，做起來卻是十分簡單家常的。
首先是材料準備：原料配方 小麥粉5千克 2.25千克肉餡兒 韭菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 面醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許即可。
接下來就可以具體製作了：1.在餡兒內加醬油拌勻；將韭菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉、碎韭菜、調料放在一起拌成餡。
2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵團，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒乾粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6~7釐米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量餡料對摺起來，再捏成帶襉的花邊，形如月牙狀的生坯。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，（不粘鍋平底鍋也可代替）用油抹遍，再澆上一層麻油，將其一行行整齊地排入鐺內，隨即製作一碗澱粉水（脆邊的關鍵）加入鍋中，半沒，蓋上鐺蓋，加入澱粉水後，蓋蓋蒸12分鐘左右（視個人情況為主），加入鍋內的澱粉水會開始冒泡，這時候不要心急，千萬不要以為是黑暗料理失敗的結果，耐心等候。
4.燒到水快耗幹時，再灑點水繼續煎到水耗幹，可以看到此時的澱粉水已經變成了金黃色的脆邊邊，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待底呈焦黃色用鏟刀剷出即成。
大功告成，快來做作得擺一個盤，發個朋友圈吧！吃的時候可以配一點辣椒醬，最好是福建產的燈籠椒辣椒醬，沒有的話買那種沙縣專供的辣醬也是可以的。辣椒醬不僅在色澤上讓人更有欲望，口感上也會更上一層樓。
作為一個專業的吃貨，怎麼能只會吃呢？接下來，要給大家上點乾貨，停下手中的筷子，你知道生煎的起源嗎？是不是難倒了大家啊？那麼就聽我慢慢道來。
生煎起源於1920時的上海，生煎饅頭可以說是土生土長的小吃，歷史悠久。當時生煎分成兩大派系：一派以有湯汁的生煎"羅春閣"為首，而另一派則是以無湯汁口味的"大壺春"(始創於1932年)，許多當年的大亨和名流都喜歡這兩家店裡的生煎。
漸漸的名氣越傳越廣，每天都要起早來排隊買，在當時也算是一道亮麗的風景了，生煎自然而然也就出名了。
生煎餃還有一個孿生兄弟叫生煎饅頭，它是用半發酵麵包餡，排放鍋內，開始煎、噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時滿口香味。其原為茶樓、開水店兼營品種。吃生煎的時候千萬別忘記也嘗一嘗這個啊，否則也算一大遺憾咯。
我相信很多寶寶都聽過除了生煎以外還有一個叫水煎，對水煎這個食物充滿疑惑，生煎水煎傻傻分不清楚，其實都是同一個東西。
生煎包是只用油來煎，那就用油相對多一些，水煎包那個名字比較少用，可能是煎的時候（少量油先煎 ）以放水讓它熟透與煎透，事實上也是生煎的一種變相做法，就是省點油罷了。
如果想減肥少攝入少量油的寶寶，完全可以試試用這個水煎來代替生煎，不過這樣美味和美麗就可以二者不能兼得啦！
不過既然都打算吃生煎了，那也不用去在意那一點點油啦，你一點也不胖，我不許你減肥，好了，說了那麼多乾貨，小吃貨們快去嘗嘗吧！