要想身體好，每天都要吃點綠。這裡的「綠」指的正是各種綠葉蔬菜，它們是我們餐桌上必不可少的一道佳餚。
蔬菜富含維生素、膳食纖維以及植物化合物等，是合理膳食的重要組成部分。每一種蔬菜，不同部位的營養成分也有差別。
有些蔬菜部位明明很有營養，卻不小心被扔掉！這不僅僅是浪費，還損失了蔬菜真正的營養價值。
蔬菜根
口感相對差，但營養豐富
01
調味料——蔥根
作為做菜必不可少的調料，蔥擔任著重要的角色。
蔥的營養主要集中在根部。蔥根含有豐富的多糖類物質，調節免疫能力相對較強。蔥根還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，對預防呼吸道感染、緩解肌肉疼痛有效。加入蔥根，熬製鱸魚湯，味道鮮美，適合一家大小喝。
02
綠葉類蔬菜——菠菜、白菜
人們習慣性將這三種蔬菜的根部扔掉，殊不知它們的營養與好處不少，下次大家不妨保留它們最高的營養。
菠菜根含有一般蔬果所缺乏的維生素K，常吃可增強體質。此外，菠菜根膳食纖維豐富，不易煮熟，教大家一個妙招——水煮開，先將菠菜的根部煮40秒，再把整棵菠菜放入沸水中。
而白菜根味甘、性微寒，具有清熱利水、養胃止渴的功效，是中老年人的必吃蔬菜之一。
03
十字類蔬菜——西蘭花根
西蘭花的根部營養價值也很豐富，尤其是維生素C、鈣的含量較高。同時，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。
炒西蘭花時，可以用小刀將根部切片放入鍋中一起炒，味道也略帶甘甜。
蔬菜葉
營養遠高於根莖部
芹菜葉
同一株芹菜，芹菜葉比莖含有更多的纖維素和碳水化合物。我們分別看看100g的芹菜莖與葉的營養成分對比：
芹菜莖：纖維素1.2g，碳水化合物4.5g；
芹菜葉：纖維素2.2g，碳水化合物5.9g。
此外，常吃芹菜葉有清熱、祛風利溼等好處。圈圈建議大家在烹飪芹菜時，不要扔掉芹菜葉，可洗淨整株烹飪。
萵筍葉
萵筍被稱為「千金菜」，吃起來爽口鮮嫩，生食、涼拌、炒熟等均可。有些人擔心萵筍葉上殘留農藥，習慣將其扔掉。
事實上，將萵筍葉浸泡在清水裡15分鐘，再焯水40秒，就能有效去除農藥。況且，萵筍葉比莖更有營養：
膳食纖維高，有助於減肥；
有淡淡的苦味，刺激腸胃蠕動；
含芳香烴類化合物，可除口臭。
還有研究發現，無論怎樣烹飪，萵筍葉的抗氧化活性、含黃酮量也高於其他部位。
白蘿蔔葉
白蘿蔔一直都被稱為「平民人參」，而白蘿蔔葉的食用價值常常被忽視。
它是中醫常用的一味「藥」，營養價值高，可緩解嗓子幹、熱咳的情況。首先白蘿蔔葉性溫，其維生素C含量是白蘿蔔肉的3~4倍；其次還富含膳食纖維，能夠加速腸胃蠕動。
白蘿蔔葉雖好，但氣虛體質的人要少吃。
紅薯葉
紅薯葉以前不受喜愛，多用於磨成飼料餵養家禽，而現在它卻被認為是「長壽菜」。
研究發現，紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、鐵、鈣質和必需胺基酸，相比於其他普通蔬菜，其礦物質與維生素含量偏多。此外，紅薯葉有多酚類物質、類黃酮物質，對於血管十分有益，高血壓人群可每天適量補充。
日常烹飪紅薯葉，可直接取嫩芽做餡料，製作餃子、點心，或者涼拌、清炒，味道不錯！
蔬菜籽
不起眼卻大有益處
01
南瓜籽
南瓜籽含一種特殊的固醇類物質和微量元素鋅，有研究證實這兩種營養素可減少患前列腺風險。另外，《中國藥植圖鑑》記載，南瓜籽炒後食用，糖含量低，適合減肥人群。
將新鮮的南瓜子洗淨，炒至全熟即可。
02
冬瓜籽
冬瓜籽富含亞油酸、亞麻酸，能減少血液中的膽固醇含量，促進脂肪的代謝，對高血壓、高脂血症有一定的預防作用。
烹飪冬瓜時，建議先別急著挖掉籽，可與冬瓜肉一起煲湯，或將冬瓜連皮帶籽打成汁喝掉，能夠清熱下火。
蔬菜皮
精華所在，功效翻倍
青瓜皮
青瓜皮含較多苦味素，有抗菌、消炎的作用。連皮食用青瓜，可使維C充分吸收，加速人體新陳代謝。涼拌青瓜一般都是不去皮的，保留其最多的營養素。
番茄皮
番茄中的番茄紅素，是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能提高身體免疫力，預防癌症。
而番茄皮是含番茄紅素最多的部位，烹飪時保留番茄皮，營養和功效也翻倍！
茄子皮
在所有的蔬菜中，茄子的類黃酮含量最高。類黃酮能增強細胞間的黏力，對動脈硬化、牙齦出血等有幫助。
而茄子中類黃酮含量最高的部位是——茄子皮與肉質的交接處。所以，茄子去皮後會降低營養價值。
小貼士
有些蔬菜部位最好是不要食用，否則引起腹瀉、嘔吐，甚至是中毒。
青椒蒂：青椒的植株較矮，噴施農藥時是自上而下，其蒂部會積累許多農藥。
黃花菜根部：秋水仙鹼主要在黃花菜的根部，一旦進入人體體內，易引起腹痛、嘔吐等不適。
土豆皮：土豆皮含龍葵素，食用到一定的量，會引起慢性中毒，尤其是發綠或長芽的土豆皮。
紅薯皮：紅薯皮與土壤直接接觸，殘留不少有害物質，尤其是長有褐色黑斑的紅薯皮。
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