「鹽焗」是粵式菜系中東江菜的一種傳統烹飪方式，主要是通過對鹽的處理，將鹽的味道滲入進食材中，在保留食材本身的鮮味上進行升華。
今天小哥就來教大家用「鹽焗」的方式做海鮮大餐，相信將會是別有一番風味。
今天小哥選了三種海鮮食材，分別是：蝦，蟹，蟶子
，這三種都是市場上很容易採購到的，也是經常出現在大家餐桌上的食物。
【1】鹽焗竹節蝦
用料：
竹節蝦 500克
海鹽（粗鹽） 2袋
花椒 15粒
小蔥 2根
做法：
第一步：將竹節蝦清洗乾淨，剪須入蝦線，背部用刀進行開背。然後用廚房紙巾擦乾蝦表面的水份。
第二步：鍋燒乾，倒入海鹽，鹽的厚度大概和蝦的厚度差不多。小火翻炒一會，蓋上鍋蓋。
第三步：大概五分鐘左右，鍋中的海鹽會因受熱影響發出噼啪的聲音。這時就可以放入處理乾淨竹節蝦了，再撒上點花椒粒，繼續蓋上蓋子，小火慢焗。
第四步：大概焗上十分鐘後，蝦的顏色變得金黃有光澤，而且蝦的水份收緊，即可撒上蔥花。
第五步：再小火焗個三分鐘，即可出鍋。
因為焗的時間較短，所以味道上不會很鹹，保留了蝦的鮮甜，也能嘗出鹽的鹹香。
【2】鹽焗大閘蟹
用料：
大閘蟹 3隻
海鹽 2袋
（材料就這兩樣，依據個人口味，加點香料也可以）
做法：
第一步：準備好大閘蟹，用刷子給大閘蟹洗洗澡，將蟹鉗和蟹腿刷乾淨。然後用廚房紙巾吸乾水分。
第二步：鍋預熱燒乾，倒入準備好的海鹽，小火翻炒，直到鍋中的鹽慢慢變燙。（盛出一小份備用）
第三步：將清洗乾淨擦乾後的大閘蟹放入鍋中，並且用手微微按壓，讓大閘蟹嵌入在鹽中。
第四步：把盛出來的一部分鹽撒在大閘蟹上，儘可能覆蓋住蟹身。
第五步：蓋上鍋蓋，小火焗上10分鐘左右，直到大閘蟹的蟹殼顏色變紅，即可出鍋。
第六步：給鹽焗好的大閘蟹「鬆綁」，開吃咯。
掰開蟹殼後滿滿的蟹膏，超滿足的。蟹肉用焗過的粗鹽蘸著吃，鮮香美味，能夠吃到蟹最本源的味道。
【3】鹽焗蟶子
用料：
蟶子 500克
海鹽 2袋
花椒 10粒
八角 適量
香葉 適量
做法：
第一步：清洗蟶子，蟶子表面泥巴很多，要多洗幾次。在清洗過程中可以加入少許海鹽，「養」兩個小時，讓蟶子儘可能吐乾淨沙子。
第二步：將清洗乾淨的蟶子用刀在背後劃道口子，用廚房紙巾吸乾表面水分。
第三步：鍋中倒入海鹽，加入花椒、八角、香葉，小火翻炒出有香味溢出。
第四步：待海鹽炒至微微發黃，鹽內充滿香料味道時，把香料濾出。
第五步：將蟶子開口朝下放在海鹽上，全部馬上，微微按壓嵌入鹽中。
第六步：蓋上鍋，小火慢焗10分鐘。直到蟶子肉質收緊微微幹焦，即可裝盤出鍋。
蟶子肉乾爽有彈性，鹹淡適中，一口一個根本停不下來。
溫馨提示：鹽焗過程中切記，一定要把食材的水份吸乾，不然食材中的水分會吸取鹽分，到時候做出來的東西就會又苦又鹹，根本下不了口。
今天的鹽焗美食就介紹到這咯！
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