營養多汁的鮑魚做法，飯館裡絕對吃不到的，果斷收藏
好像沒分享過這類料理，趁著慶祝家人生日時料理了這道紅燒鮑魚，來跟大家分享一下。
備料：(2人份)冷凍鮮鮑魚4顆、蔥1根、蒜5瓣、大辣椒1根
調味：醬油2湯匙、糖1大匙、芥末籽醬少許
首先我們用的是急速冷凍保存的新鮮鮑魚，這料理不使用幹鮑魚。新鮮鮑魚使用前一定要提早一晚把它從冷凍拿到冷藏自然退冰。鮑魚退冰後連殼拿到水龍頭下以活水的方式衝洗，邊衝邊用手搓它，把汙垢完整洗滌乾淨。其實可以使用乾淨的牙刷，配合活水的衝洗輕輕地刷它，很快就能把表面上的汙垢清洗乾淨。
把鮑魚表面都洗乾淨後，利用湯匙順著殼把鮑魚從殼上刮出來。刮出來的時候記得鮑魚肉跟殼中間的內臟部分都是不用的，把殼跟內臟剝除後洗淨。
鮑魚下方有個鮑魚嘴，有個小孔洞黑黑的地方，有些人會把孔洞剪更開然後把裡頭殘餘的內臟拉出來丟掉。但我個人是建議可以把整個鮑魚嘴還有裡頭殘餘的內臟，直接用料裡剪刀全部剪掉。鮑魚的清洗必需講究，千萬不要水衝一衝就當洗好了直接料理……。
起一滾水鍋，水滾後關火等待30秒。30秒後放入鮑魚並稍微搖晃鍋子，再過30秒後撈起瀝乾，做最後的清洗。清洗完鮑魚之後就可以準備烹調啦！
蔥切末、蒜切片、大辣椒切末。如果要不太辣的話，可以去籽或者直接選用幾乎不辣的辣椒品種。
起鍋下油，熱鍋後下蒜片煸香。
蒜片香氣有點出來後，續入辣椒、蔥。
等三個辛香料都炒香後，下醬油、糖，繼續煸香。
醬油鍋香氣出來後下適量水，大約抓在醬油二倍的量(如果醬油兩匙那就是下四匙左右水，但主要還是看自家醬油品牌的鹹度)，接著轉大火煮滾後關火放涼。這邊也不用真的放到涼，大概溫溫的就可以了。
接著把鮑魚跟紅燒醬汁一起放入真空保鮮袋，以水排法或真空機把真空保鮮袋內的空氣全部抽出，準備舒肥。舒肥機設定成50度的溫度後把保鮮袋放入舒肥機舒肥3個小時。
不一定每人都有舒肥器具，但是現今坊間已經有許多各式各樣可以滿足「低溫熟成」條件的器具或方式了。不管你用任何器具或方式，只要能讓鮑魚在50度的環境下待3小時就都可以。
如果真的沒有低溫熟成條件的話，直接把鮑魚放進紅燒醬汁的鍋內，以最小的微火上蓋慢慢燜燒鮑魚，在醬汁收汁收得七七八八後就可以關火掀蓋了。
鮑魚不適合在高溫的環境下，肉質容易硬。50度舒肥3小時候的鮑魚肉質軟又彈牙，這才對得起這食材的等級。
3小時候可以放一點冰鎮的高麗菜，放上鮑魚，淋上紅燒醬。
最後點綴上少許的芥末籽醬，讓這道菜的味道層次更豐富多變即可。
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