最近夏夏在家，研究了下饅頭的做法，經過嘗試了N次的失敗後，終於成功了，現在夏夏跟大家來分享下成功經驗。
饅頭：夏夏這裡有餡的叫饅頭，沒有餡的叫包子，不知道大家所在的地方是不是也是這個叫法？
夏夏這邊早上自家一般都是白粥配小菜（榨菜，蘿蔔乾之類的），偶爾上班來不及了會在路邊早餐攤上買點饅頭，油條，手抓餅之類，禮拜天時間多的話會出去吃碗麵當早餐。
中午和晚上基本主食就吃米飯，然後再燒幾個菜。夏夏知道北方人大多不吃米飯，一般是拿麵食當主食。夏夏這邊完全相反，家裡人全都不會做饅頭包子，連餃子都不會做。
現在夏夏來說說做饅頭的失敗經驗。
夏夏第一次做準備的材料是麵粉，酵母粉，開水，豆沙餡，夏夏家裡的麵粉跟豆沙餡都是自家種的哦，純天然，無公害 哈哈……，現在夏夏這邊田地都承包出去了，很少有人家自己種了，夏夏家也只留了一點點，自家種點小麥吃吃。平時吃的大米也是都買的。
步驟如下：大家來分析分析是哪裡錯了。
1.先將酵母粉在開水裡化開（夏夏家裡沒有小稱，所以酵母粉多少全憑感覺啦）
2.將酵母粉水放在準備好的麵粉裡。
3.然後開始和面。和好之後放上一段時間，然後擰成一個個小劑子，然後用擀麵杖擀成麵皮（第一次做麵皮形狀有點不太好）,包上豆沙餡，包豆沙還是跟網上的教程學的。
4.完成之後放鍋上蒸。
最後蒸完後，意外發生了，做的饅頭還跟原來一樣大，饅頭皮還跟餃子皮一樣薄薄的。夏夏還做了幾個包子，就是沒有餡，直接放上去蒸的，那叫個慘……，樣子沒變大，拿出來放了一會後，全都硬的跟個石頭一樣。浪費啊浪費………
夏夏做的步驟全都是參照網上的流程來的，反覆研究了幾次，後來還在和面的時候加了點白糖，但效果還是不理想，就在夏夏想放棄的時候，旁邊鄰居家拿了幾個包子過來，說自己做的給我們嘗嘗……，做了這麼多次沒成功，沒想到高手原來就在身邊，哈哈哈……
經過跟隔壁老師傅的探討，原來之前老師傅有在工廠食堂裡燒過飯，早飯的饅頭包子都是他們自己做的，他也是那會跟其他廚子師傅學的。經過老師傅的悉心教導，另加上我的一番領悟，於是乎我終於知道了問題所在。
1.和面不能用開水，要用溫開水（喝上去不燙就行了）
2.現在天氣熱了酵母粉可以直接放在麵粉裡，不用特意用水化開，麵粉裡可以加點白糖，不僅可以增加甜味，也有助於發酵，夏夏這邊早餐店裡的包子一般都是甜甜的。
3.和好面後，一定要等發酵好了再做，發酵好的麵團會變大，拉開會有蜂窩狀，然後會有一股酒香味。（夏夏之前不知道怎麼算發酵好，總感覺差不多了，就直接拿來做了，結果就變的又硬又醜，因為根本就沒發酵出來！！！）
4.皮要厚一點，尤其是中間，要擀的中間厚，旁邊薄一點，這樣包起來好包，不用像餃子皮一樣薄，那樣吃起來就沒吃饅頭的感覺了。
5.做好饅頭包子後不要急於馬上上鍋蒸，這會還會二次發酵，等個十幾分鐘，饅頭有點變大之後，上鍋用冷水蒸。
6.蒸這一步也很重要，首先蒸籠上要放一層紗布，紗布要用溼的，這樣不容易粘鍋，另外可以在將饅頭放入蒸籠的時候，在饅頭底下沾點乾麵粉，這樣更加不容易粘鍋。
7.蒸個七八分鐘後，可以轉小火慢慢蒸，夏夏用的是小蒸籠，放在燃氣灶上，不鏽鋼的那種。總共蒸個十幾分鐘吧，夏夏也沒具體看時間。蒸好之後不能馬上開蓋，要再悶個幾分鐘，
夏夏有次蒸好之後急於開蓋，結果導致好不容易做出來完美的包子，變的又醜又皺，個頭縮水了一半。
綜上是夏夏親自嘗試過的，之後做了幾次都非常成功，各位如果也有興趣的話，可以嘗試著跟著夏夏以上的經驗做做看哦。
另外夏夏沒有跟著網上那樣，麵粉多少克，酵母多少克，需要多少時間，這樣精確的計算，完全是憑感覺啦。感覺到了，啥都可以啦，哈哈哈哈……….